Cheesecake cu afine și ciocolată albă
Am făcut rețeta asta când am vrut ceva mai special, dar fără prea multă bătaie de cap. Am testat-o de câteva ori pentru zilele când vine cineva pe nepusă masă, pentru că ingredientele nu sunt greu de găsit și totul merge fără complicații, dacă urmezi pașii din rețetă. Crema de brânză cu ciocolată albă și afinele de deasupra merg bine împreună, iar blatul este mai dens și ține bine prăjitura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (include răcirea blatului și a cheesecake-ului)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: aproximativ 1 oră
Porții: 10-12 felii (tavă rotundă de 20 cm diametru)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru weekend sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru baza:
1 galbenuș
100 g unt rece, tăiat cuburi
50 g zahăr
1 lingură zahăr aromat cu lămâie
250 g făină
1 linguriță praf de copt
Un praf de sare
(opțional: puțin lapte rece, dacă aluatul nu se leagă)
Pentru umplutură:
500 g brânză grasă de vaci (clasică, nu din cea pentru cremă)
100 g zahăr
1 lingură zahăr aromat cu lămâie
100 g ciocolată albă
100 ml smântână pentru frișcă
4 ouă
Pentru glazură:
100 g ciocolată albă
100 ml smântână pentru frișcă
Afine (cât să acoperiți suprafața prăjiturii)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Într-un castron încăpător, puneți făina și faceți o adâncitură la mijloc. Adăugați untul rece, tăiat cubulețe, zahărul, zahărul aromat cu lămâie, galbenușul, praful de copt și puțină sare.
Amestecați rapid cu vârful degetelor, nu prea mult, ca să nu se încălzească untul. Când amestecul devine nisipos, începeți să frământați ușor până obțineți un aluat omogen și elastic. Dacă pare sfărâmicios și nu se leagă, puteți adăuga 1-2 linguri de lapte rece, doar cât să se lege.
Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 1 oră.
2. Crema de brânză cu ciocolată albă
Rupeți ciocolata albă bucăți și puneți-o la topit împreună cu smântâna pentru frișcă, pe foc mic. Amestecați ușor și lăsați doar până ajunge la punctul de fierbere, apoi opriți focul și omogenizați. Lăsați deoparte să se răcească complet.
Într-un castron încăpător, mixați brânza de vaci cu zahărul obișnuit și zahărul aromat cu lămâie. Adăugați ouăle pe rând, mixând bine după fiecare.
Când ciocolata cu smântână este complet răcită, încorporați-o treptat în crema de brânză. Amestecați până devine omogenă.
3. Asamblare și coacere
Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină (nu foarte subțire) și așezați-l în tava cu inel detașabil (20 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt pe fund. Urcați ușor cu aluatul și pe margini, să țină crema.
Turnați crema de brânză peste blat și nivelați ușor cu spatula.
Dați la cuptor (preîncălzit, foc mediu – 170-180°C) pentru aproximativ 1 oră. Cheesecake-ul trebuie să se rumenească ușor pe margini. În timpul coacerii, nu deschideți ușa cuptorului.
După coacere, lăsați prăjitura să se răcească complet în tavă, la temperatura camerei. Nu o scoateți mai devreme – crema se va așeza cât stă la răcit.
Când e complet rece, scoateți inelul detașabil și puneți tava la frigider pentru cel puțin 2 ore (mai bine peste noapte, dacă aveți timp).
4. Glazura de ciocolată albă și afine
Puneți ciocolata albă împreună cu smântâna pentru frișcă într-un vas mic, la foc foarte mic sau la bain-marie. Amestecați continuu până ciocolata e complet topită și glazura e omogenă.
Lăsați glazura să se răcorească 10-15 minute, apoi turnați peste cheesecake, întinzând ușor să acoperiți toată suprafața.
Presărați deasupra un strat generos de afine (proaspete sau din congelator, bine scurse).
Dați din nou la rece până se întărește glazura (30-40 minute).
De ce fac rețeta des
E desertul la care apelez când vreau ceva mai deosebit fără ingrediente complicate. Brânza de vaci cu ciocolată albă se potrivește bine cu fructele, iar blatul nu se înmoaie prea tare. Prăjitura rezistă bine la frigider și rămâne la fel de bună și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lucrați prea mult aluatul, ca să iasă fraged. Dacă brânza are zer, scurgeți-o bine înainte de a o folosi.
Topiți ciocolata la foc mic sau la bain-marie, ca să nu se ardă.
E important ca crema și blatul să fie complet reci înainte să turnați glazura, altfel se topește sau curge.
Înlocuiri
Puteți folosi brânză ricotta în loc de brânză de vaci, dar textura va fi puțin mai fină.
Smântâna pentru frișcă din glazură se poate înlocui cu smântână lichidă 30%, dacă nu aveți altceva.
Dacă nu aveți zahăr cu aromă de lămâie, folosiți puțină coajă rasă de lămâie.
Variații
Merge la fel de bine cu zmeură, căpșuni sau mure în loc de afine.
Pentru un gust mai intens, puneți și câteva afine direct în crema de brânză înainte de coacere.
Idei de servire
Se taie mai bine după câteva ore la rece. Eu tai felii cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters.
O felie merge cu cafea, dar se poate pune și puțin sos de fructe de pădure alături, dacă aveți.
Întrebări frecvente
Pot folosi brânză de vaci de la piață?
Da, dar scurgeți bine zerul înainte și amestecați să nu aibă cocoloașe mari.
Ce fac dacă blatul e prea sfărâmicios?
Adăugați 1-2 linguri de lapte rece, doar cât să se lege aluatul.
Se poate congela cheesecake-ul?
Nu recomand. Brânza de vaci își schimbă textura după congelare și poate lăsa apă când se dezgheață.
Se poate face fără glazură?
Da, dar prăjitura va fi mai simplă. Glazura de ciocolată albă dă un plus de gust și ajută afinele să stea la suprafață.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12 felii): aprox. 320 kcal, 20 g carbohidrați, 6 g proteine, 20 g grăsimi.
Valoarea calorică depinde mult de tipul de brânză și de câtă glazură sau fructe puneți. Este un desert dens, așa că porționați-l potrivit.
Păstrare și reîncălzire
Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece sau la temperatura camerei. Blatul rămâne fraged și după 1-2 zile. Nu recomand congelarea.
Am făcut rețeta asta când am vrut ceva mai special, dar fără prea multă bătaie de cap. Am testat-o de câteva ori pentru zilele când vine cineva pe nepusă masă, pentru că ingredientele nu sunt greu de găsit și totul merge fără complicații, dacă urmezi pașii din rețetă. Crema de brânză cu ciocolată albă și afinele de deasupra merg bine împreună, iar blatul este mai dens și ține bine prăjitura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (include răcirea blatului și a cheesecake-ului)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: aproximativ 1 oră
Porții: 10-12 felii (tavă rotundă de 20 cm diametru)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru weekend sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru baza:
1 galbenuș
100 g unt rece, tăiat cuburi
50 g zahăr
1 lingură zahăr aromat cu lămâie
250 g făină
1 linguriță praf de copt
Un praf de sare
(opțional: puțin lapte rece, dacă aluatul nu se leagă)
Pentru umplutură:
500 g brânză grasă de vaci (clasică, nu din cea pentru cremă)
100 g zahăr
1 lingură zahăr aromat cu lămâie
100 g ciocolată albă
100 ml smântână pentru frișcă
4 ouă
Pentru glazură:
100 g ciocolată albă
100 ml smântână pentru frișcă
Afine (cât să acoperiți suprafața prăjiturii)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Într-un castron încăpător, puneți făina și faceți o adâncitură la mijloc. Adăugați untul rece, tăiat cubulețe, zahărul, zahărul aromat cu lămâie, galbenușul, praful de copt și puțină sare.
Amestecați rapid cu vârful degetelor, nu prea mult, ca să nu se încălzească untul. Când amestecul devine nisipos, începeți să frământați ușor până obțineți un aluat omogen și elastic. Dacă pare sfărâmicios și nu se leagă, puteți adăuga 1-2 linguri de lapte rece, doar cât să se lege.
Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 1 oră.
2. Crema de brânză cu ciocolată albă
Rupeți ciocolata albă bucăți și puneți-o la topit împreună cu smântâna pentru frișcă, pe foc mic. Amestecați ușor și lăsați doar până ajunge la punctul de fierbere, apoi opriți focul și omogenizați. Lăsați deoparte să se răcească complet.
Într-un castron încăpător, mixați brânza de vaci cu zahărul obișnuit și zahărul aromat cu lămâie. Adăugați ouăle pe rând, mixând bine după fiecare.
Când ciocolata cu smântână este complet răcită, încorporați-o treptat în crema de brânză. Amestecați până devine omogenă.
3. Asamblare și coacere
Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină (nu foarte subțire) și așezați-l în tava cu inel detașabil (20 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt pe fund. Urcați ușor cu aluatul și pe margini, să țină crema.
Turnați crema de brânză peste blat și nivelați ușor cu spatula.
Dați la cuptor (preîncălzit, foc mediu – 170-180°C) pentru aproximativ 1 oră. Cheesecake-ul trebuie să se rumenească ușor pe margini. În timpul coacerii, nu deschideți ușa cuptorului.
După coacere, lăsați prăjitura să se răcească complet în tavă, la temperatura camerei. Nu o scoateți mai devreme – crema se va așeza cât stă la răcit.
Când e complet rece, scoateți inelul detașabil și puneți tava la frigider pentru cel puțin 2 ore (mai bine peste noapte, dacă aveți timp).
4. Glazura de ciocolată albă și afine
Puneți ciocolata albă împreună cu smântâna pentru frișcă într-un vas mic, la foc foarte mic sau la bain-marie. Amestecați continuu până ciocolata e complet topită și glazura e omogenă.
Lăsați glazura să se răcorească 10-15 minute, apoi turnați peste cheesecake, întinzând ușor să acoperiți toată suprafața.
Presărați deasupra un strat generos de afine (proaspete sau din congelator, bine scurse).
Dați din nou la rece până se întărește glazura (30-40 minute).
De ce fac rețeta des
E desertul la care apelez când vreau ceva mai deosebit fără ingrediente complicate. Brânza de vaci cu ciocolată albă se potrivește bine cu fructele, iar blatul nu se înmoaie prea tare. Prăjitura rezistă bine la frigider și rămâne la fel de bună și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lucrați prea mult aluatul, ca să iasă fraged. Dacă brânza are zer, scurgeți-o bine înainte de a o folosi.
Topiți ciocolata la foc mic sau la bain-marie, ca să nu se ardă.
E important ca crema și blatul să fie complet reci înainte să turnați glazura, altfel se topește sau curge.
Înlocuiri
Puteți folosi brânză ricotta în loc de brânză de vaci, dar textura va fi puțin mai fină.
Smântâna pentru frișcă din glazură se poate înlocui cu smântână lichidă 30%, dacă nu aveți altceva.
Dacă nu aveți zahăr cu aromă de lămâie, folosiți puțină coajă rasă de lămâie.
Variații
Merge la fel de bine cu zmeură, căpșuni sau mure în loc de afine.
Pentru un gust mai intens, puneți și câteva afine direct în crema de brânză înainte de coacere.
Idei de servire
Se taie mai bine după câteva ore la rece. Eu tai felii cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters.
O felie merge cu cafea, dar se poate pune și puțin sos de fructe de pădure alături, dacă aveți.
Întrebări frecvente
Pot folosi brânză de vaci de la piață?
Da, dar scurgeți bine zerul înainte și amestecați să nu aibă cocoloașe mari.
Ce fac dacă blatul e prea sfărâmicios?
Adăugați 1-2 linguri de lapte rece, doar cât să se lege aluatul.
Se poate congela cheesecake-ul?
Nu recomand. Brânza de vaci își schimbă textura după congelare și poate lăsa apă când se dezgheață.
Se poate face fără glazură?
Da, dar prăjitura va fi mai simplă. Glazura de ciocolată albă dă un plus de gust și ajută afinele să stea la suprafață.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12 felii): aprox. 320 kcal, 20 g carbohidrați, 6 g proteine, 20 g grăsimi.
Valoarea calorică depinde mult de tipul de brânză și de câtă glazură sau fructe puneți. Este un desert dens, așa că porționați-l potrivit.
Păstrare și reîncălzire
Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece sau la temperatura camerei. Blatul rămâne fraged și după 1-2 zile. Nu recomand congelarea.