Desert brioșe de primăvară cu ganache

Desertul „brioșe de primăvară” adună miez cu cacao, cremă ganache și flori din fondant; din cantitățile de mai jos ies 12 bucăți. Frișca, bombonelele și coaja de portocală din borcan completează decorul, iar ganache-ul rămâne ascuns în mijloc. Eu le prefer reci, când crema e bine așezată. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 23 de minute. Odihnă: 2 ore și 30 de minute. Timp total: 3 ore și 23 de minute. Porții: 12. Aproximativ 360 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 ouă
3 linguri zahăr
1/8 linguriță sare
100 ml ulei
4 linguri făină
1 linguriță praf de copt
1 linguriță cacao

Pentru ganache

200 ml frișcă lichidă
300 g ciocolată cu lapte

Pentru decor

100 ml frișcă lichidă
30 g fondant alb
30 g fondant roșu
20 g bombonele colorate
20 g coajă de portocală în zahăr la borcan
10 g ciocolată rasă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate albușurile cu sarea până fac spumă, apoi adaugă treptat zahărul. Încorporează gălbenușurile și uleiul cu mixerul. 2. Amestecă făina cu praful de copt și cacaua. Încorporează-le cu o lingură, cu mișcări de jos în sus, până obții un aluat pufos. 3. Pune hârtie în cele 12 forme de brioșe și împarte aluatul între ele. 4. Coace brioșele 23 de minute, până se rumenesc. Lasă-le să se răcească 30 de minute. 5. Toacă ciocolata cu lapte. Încălzește 200 ml de frișcă lichidă la foc mic, aproximativ 3 minute, până începe să scoată abur, fără să fiarbă. Toarn-o peste ciocolată și amestecă până se topește. Lasă să se răcească, apoi pune la frigider 2 ore, până ganache-ul e rece. 6. Bate ganache-ul cu mixerul până devine cremos. Separat, bate 100 ml de frișcă lichidă până capătă consistență. 7. Scobește mijlocul brioșelor fără să străpungi baza și umple-le cu ganache. Ornează cu frișcă, coajă de portocală din borcan, ciocolată rasă, bombonele și flori modelate din fondant.

Note

Se potrivesc lângă cafea. Miezul cu cacao amintește de pandișpanul simplu, doar că are o umplutură de ganache la mijloc. Ține-le într-o cutie în frigider cel mult 3 zile, fiindcă au frișcă și ganache. Ciocolata neagră poate înlocui ciocolata cu lapte în aceeași cantitate de 300 g; gustul cremei va fi mai amar. Brioșele conțin gluten, ouă și lactate. Ouăle aduse la temperatura camerei se încorporează mai ușor în compoziția bătută. Cerne cacaua odată cu făina dacă are cocoloașe, ca să nu rămână puncte în miez. Brioșele coapte în forme mici se rumenesc mai repede, așa că verifică-le de la 20 de minute. Dacă fâșiile de coajă din borcan sunt groase, taie-le mai fin ca să stea pe frișcă. Bombonelele mari se pun chiar înainte de servire, ca să nu apese pe frișcă.