Cremisimo

Am făcut această prăjitură Cremisimo de multe ori, mai ales când știu că urmează o zi de sărbătoare sau când am musafiri. Nu e o rețetă complicată, dar are mai multe etape, așa că mă organizez bine de la început. Crema este împărțită în două, cu o parte vanilată și o parte cu cacao, așa că iese cu un aspect frumos și contraste clare. Dacă am timp, o decorez cu ciocolată rasă, dar merge și cu bombonele simple.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea cremei)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de gătire/coacere: 30-40 minute pentru blat, plus timp de fiert crema
Porții: 16-20, depinde de cum tai prăjitura
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru mese festive sau zile de weekend

Ingrediente

Blat:
- 9 albușuri
- 14 linguri zahăr
- 6 linguri făină
- 1 praf de copt

Cremă:
- 9 gălbenușuri
- 5 linguri zahăr
- 2 plicuri budincă de vanilie (fără zahăr, de obicei câte 40g fiecare)
- 800 ml lapte
- 250 g unt (folosesc cu 82% grăsime)
- 200 g zahăr pudră
- 2 linguri cacao

Decor:
- o cutie de frișcă (aprox. 200-250 ml, vegetală sau animală)
- ciocolată rasă sau biluțe pentru decor

Mod de preparare

1. Blatul

1. Preîncălzesc cuptorul la 180°C.
2. Bat albușurile cu mixerul până se întăresc bine. Apoi adaug, treptat, zahărul (lingură cu lingură) și continui să bat până spuma este densă și lucioasă.
3. Adaug făina amestecată cu praful de copt, încorporând ușor cu o spatulă. Nu amestec mult, ca să nu pierd volumul.
4. Torn compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu folosesc o tavă de aproximativ 25x35 cm, dar merge și o tavă clasică de prăjituri.
5. Coc 30-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Las blatul să se răcească complet înainte de a pune crema.

2. Crema

1. Amestec gălbenușurile cu 5 linguri zahăr. Adaug budinca și laptele treptat, să nu facă cocoloașe.
2. Pun totul într-o cratiță cu fund gros și fierb la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. Dacă începe să se prindă de fund, reduc focul și nu mă opresc din amestecat. Când e gata, iau cratița de pe foc și las crema să se răcească la temperatura camerei.
3. Separat, frec untul cu 200 g zahăr pudră, până se deschide la culoare și devine puțin spumos.
4. Când crema fiartă e rece, încep să adaug, treptat, crema de gălbenușuri în untul frecat, amestecând bine după fiecare tranșă.
5. Împart crema în două părți egale. Într-una dintre ele încorporez 2 linguri de cacao, amestecând până devine uniformă.

3. Asamblare

1. Așez blatul răcit pe un platou.
2. Întind mai întâi crema de vanilie peste blat, o nivelez cu o spatulă.
3. Urmează crema cu cacao, pe care o întind atent deasupra primei creme.
4. Bat frișca și o întind ca ultim strat.
5. Pentru decor, rad ciocolată pe deasupra sau presar biluțe de prăjituri, după preferință.

De ce fac rețeta des

Îmi place că această prăjitură se feliază bine și are straturi netede, care arată îngrijit pe platou. Este potrivită pentru zile când vreau ceva cu gust de casă, dar să arate puțin mai festiv. Blatul din albușuri folosește ce rămâne de la creme sau cozonac, iar crema e destul de densă și ține bine la frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă folosești o tavă mai mică, blatul va ieși mai înalt și va trebui să-l lași la cuptor puțin mai mult. Verifică după 30 de minute.
- Las crema fiartă să ajungă la temperatura camerei înainte să o amestec cu untul, ca să nu se taie.
- Pentru frișcă, folosesc varianta vegetală dacă am musafiri și vreau să țină forma mai mult timp.

Înlocuiri

- Dacă nu ai frișcă, poți folosi smântână pentru frișcă bătută, dar nu adăuga zahăr dacă este deja îndulcită.
- Zahărul pudră pentru cremă se poate înlocui cu zahăr tos măcinat fin, dacă nu ai altceva la îndemână.

Variații

- Dacă vrei o aromă diferită, poți pune câteva picături de esență de rom în crema cu cacao.
- Poți schimba budinca de vanilie cu budincă de caramel, dar gustul final va fi mai dulce.

Idei de servire

- Prăjitura se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă caldă.
- Merge bine la cafea sau la un platou cu mai multe prăjituri de casă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi albușuri congelate pentru blat?
Da, dar le las să se dezghețe complet la temperatura camerei și le bat bine. Nu am observat diferențe majore față de albușurile proaspete.

2. Se poate face crema cu margarină?
Teoretic da, dar textura și gustul nu vor fi la fel de plăcute ca la unt.

3. Ce fac dacă mi se taie crema?
De obicei, dacă untul și budinca au temperaturi apropiate, nu se taie. Dacă se întâmplă totuși, amestec energic sau folosesc mixerul și, în general, se leagă la loc.

4. Se poate folosi frișcă din comerț la spray?
E rapid, dar nu ține la fel de bine forma dacă ții prăjitura mai mult la rece. E în regulă pentru servire imediată.

5. Blatul iese destul de înalt?
Depinde de tavă. Într-o tavă clasică de prăjituri (25x35 cm), iese de o grosime medie, suficientă pentru a suporta crema și frișca.

Valori nutriționale

Toate valorile sunt estimative, pentru o porție (din 20):
- Calorii: aproximativ 340 kcal
- Proteine: 6-7 g
- Carbohidrați: 40-45 g
- Grăsimi: 16-18 g

Gustul e bogat, datorită cremei cu unt, iar blatul din albușuri e ușor, dar dulce. Porțiile pot fi ajustate în funcție de câți musafiri ai.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura Cremisimo se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea pentru că blatul și crema își schimbă textura după decongelare. Nu necesită reîncălzire, se servește rece. Dacă stă prea mult, frișca de deasupra poate lăsa apă, așa că ideal ar fi să o consumi în primele două zile.