Budinca de caramel

Budinca de caramel se leagă cu amidon și are gust clar de zahăr topit. Laptele, zahărul caramelizat și amidonul dau o cremă densă, netedă, servită rece, iar vanilia poate rămâne deoparte. Eu o pun în cupe mici și o mănânc cu fulgi de ciocolată, ca să las gustul de caramel în față. Pregătire: 5 minute. Gătire: 12 minute. Odihnă: 1 oră și 30 de minute. Timp total: 1 oră și 47 de minute. Porții: 4. Aproximativ 225 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 ml lapte
5-6 linguri zahăr
3 linguri amidon de porumb
1 linguriță esență de vanilie (opțional)

Pentru decor

20 g Finetti sticks
30 ml topping de ciocolată
10 g fulgi de ciocolată

Preparare

1. Încălzește 540 ml de lapte într-o cratiță, la foc mediu, aproximativ 3 minute, până începe să iasă abur. 2. Pune zahărul într-o crăticioară și caramelizează-l la foc mediu, aproximativ 4 minute, până capătă o culoare aurie. 3. Toarnă laptele fierbinte peste zahăr în fir subțire, amestecând, apoi ține crăticioara pe foc încă 2 minute, până se dizolvă caramelul. 4. Amestecă amidonul cu 60 ml de lapte rece până obții o pastă fără cocoloașe. Toarn-o treptat în laptele caramelizat, amestecând continuu, și fierbe 3 minute, până când crema se îngroașă. 5. Oprește focul și încorporează esența de vanilie, dacă folosești. Acoperă cratița cu folie alimentară și lasă budinca să se răcească aproximativ 30 de minute. 6. Împarte budinca în 4 cupe și pune-o la frigider cel puțin 1 oră. Decorează cu fulgii de ciocolată, toppingul de ciocolată și Finetti sticks.

Note

Un espresso scurt o însoțește bine, iar fulgii de ciocolată pot rămâne singurul decor. Ține cupele acoperite la frigider până la 3 zile; o poți pregăti cu o zi înainte. Amidonul de porumb o face potrivită pentru un desert fără gluten, dar laptele înseamnă că nu e fără lactate. Ia crăticioara de pe foc când zahărul ajunge auriu; dacă se închide la maro închis, caramelul devine amar. O crăticioară cu fund gros ajută zahărul să se coloreze uniform, iar laptele trebuie turnat cât e fierbinte. Dacă mărești cantitatea, începe mai devreme, fiindcă o porție mai mare se răcește mai lent înainte să ajungă la frigider.