Cozonacul de post era pe lista mea de făcut de ceva timp, dar abia recent m-am mobilizat să încerc varianta cu suc de portocale. Prima oară am avut îndoieli că poate ieși un cozonac pufos fără ouă și lapte, dar rezultatul a fost neașteptat de bun. Am folosit suc de portocale proaspăt, ceea ce dă o aromă discretă, și am ales să pun ciocolată rasă la umplutură, dar am testat și cu nucă și au ieșit la fel de bine. Dacă ai un pic de răbdare la dospit, chiar nu e complicat de făcut.
Info rapide
Timp total: 2 ore 30 minute – 3 ore (în funcție de dospire)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 45-60 minute
Porții: 10-12 felii (1 cozonac mare)
Dificultate: mediu
Rețetă potrivită pentru post, dar merge și când vrei o variantă ușoară, fără lactate sau ouă.
Ingrediente
500 g făină albă
250 ml suc proaspăt stors de portocale (cam de la 2 portocale mari)
100 ml ulei
80-100 g zahăr (în funcție de cât de dulce vrei)
25 g drojdie proaspătă sau 1 plic (7 g) drojdie uscată
un praf de sare
1-2 lingurițe coajă rasă de portocală (opțional, dacă ai portocale bio/necerate)
100 g ciocolată neagră (pentru umplutură)
1-2 linguri miere (pentru uns după coacere)
Mod de preparare
1. Dacă folosești drojdie proaspătă, o sfărâmițezi într-o ceșcuță și o amesteci cu o linguriță de zahăr, până devine fluidă. Dacă ai drojdie uscată, o pui direct peste făină.
2. Sucul de portocale se încălzește ușor, cât să fie călduț (nu fierbinte). Dizolvă zahărul în el.
3. Într-un bol mare, amestecă făina, sarea și drojdia (uscată sau cea proaspătă activată).
4. Toarnă peste făină sucul de portocale îndulcit, drojdia (dacă e cazul), uleiul și, dacă vrei, coaja de portocală. Amestecă până începe să se lege.
5. Frământă aluatul timp de 5-10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă aluatul ți se pare prea tare, poți să mai pui 2-3 linguri de suc de portocale, adăugând treptat.
6. Acoperă bolul cu o folie sau cu un prosop curat și lasă la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. La mine a durat peste o oră. Aluatul de post crește ceva mai lent decât cel clasic cu ouă, deci nu te grăbi.
7. Când a crescut, răstoarnă-l pe masa de lucru unsă cu puțin ulei. Împarte-l în două bucăți egale.
8. Cu palmele unse cu ulei, întinde fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară, groasă cam de 0,5 cm.
9. Presară ciocolata rasă peste fiecare foaie, lăsând marginile libere. Rulează pe lungime ambele foi.
10. Împletește cele două rulouri și pune cozonacul în tavă (de cozonac), unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt.
11. Acoperă tava cu un prosop și mai lasă la dospit 20-30 de minute la cald.
12. Unge cozonacul cu puțin ulei și pune-l în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace-l 45-60 de minute, până e bine rumenit și dacă vârful se bronzează prea repede, poți acoperi cu o folie de aluminiu în ultimele 10-15 minute.
13. Cu 10 minute înainte să fie gata, scoate cozonacul din cuptor, unge-l deasupra cu miere amestecată cu o lingură de apă, apoi pune-l din nou la copt, să capete luciu.
14. Când e copt, lasă-l în tavă cam 10 minute, apoi scoate-l pe un grătar la răcit. Dacă nu ai grătar, pune-l pe o planșetă și întoarce-l periodic, ca să nu se încruzească.
15. După ce s-a răcit complet, îl poți felia.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, e una dintre variantele cele mai simple dacă am nevoie de un cozonac de post care să rămână pufos și să nu se usuce repede. Se păstrează bine, iar ingredientele sunt la îndemână. Aluatul e destul de versatil, iar umplutura se poate schimba fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să iasă cât mai aerat, nu grăbi dospitul. Masează ușor aluatul la întins, fără să-l strici.
Dacă îți place coaja de portocală, folosește doar portocale bio sau necerate, ca să nu aibă gust amar.
Dacă nu ai grătar, ai grijă să întorci cozonacul pe ambele părți după coacere, altfel se poate înmuia la bază.
Înlocuiri
Ciocolata poate fi înlocuită cu nucă, mac măcinat, rahat, sau un amestec de cacao cu zahăr și puțină scorțișoară.
Poți înlocui coaja de portocală cu esență de portocale sau, pentru mai multă aromă, adaugă și 1-2 plicuri de zahăr vanilat.
Dacă vrei mai dulce, merg și 100 g de zahăr.
Variații
Poți face două cozonaci mici, împărțind aluatul și folosind două tăvi mai scurte.
Dacă preferi o textură mai bogată, presară un strat subțire de ulei pe foaie înainte de umplutură.
Poți adăuga câteva stafide sau merișoare în umplutură pentru extra textură.
Idei de servire
Se taie doar după ce s-a răcit complet, altfel se fărâmițează.
Merge la micul dejun sau ca gustare simplă.
Îl poți unge cu puțină dulceață sau sirop de arțar dacă vrei ceva mai special.
Întrebări frecvente
1. Se poate face cozonacul de post cu lapte vegetal în loc de suc de portocale?
Da, dar textura și gustul se schimbă. Sucul de portocale îi dă aromă și culoare, dar poți folosi lapte de migdale sau de soia dacă vrei un gust neutru.
2. Aluatul iese prea tare sau prea moale – cum reglez?
Dacă e prea tare, adaugă suc de portocale, câte o lingură, și frământă până se înmoaie. Dacă e prea moale, pune 1-2 linguri de făină, dar nu exagera.
3. Se poate congela cozonacul după coacere?
Da, dar cel mai bine se feliază înainte de congelare și se împachetează porțiile individual. La dezgheț, e bine să-l lași la temperatura camerei.
4. Cozonacul rămâne galben și fără ouă – e normal?
Da, culoarea vine de la sucul de portocale, nu e nevoie de ou pentru o nuanță frumoasă.
5. Pot dubla cantitățile pentru doi cozonaci mari?
Poți dubla ingredientele, dar e recomandat să frămânți aluatul în două tranșe dacă nu ai un vas foarte mare.
Valori nutriționale
Estimare aproximativă per felie (din 12):
Calorii: 220 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 36 g
Grăsimi: 6 g
Valorile variază în funcție de umplutură și cât zahăr sau ulei folosești. Nu are ouă sau lapte, deci e mai redus în colesterol și grăsimi saturate față de cozonacul clasic.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul de post se păstrează cel mai bine învelit în hârtie sau pânză, apoi pus într-o pungă, ca să nu se usuce. Stă proaspăt 2-3 zile la temperatura camerei. Nu recomand să-l ții la frigider, devine mai tare. Pentru reîncălzire, poți pune felii la cuptor câteva minute sau la aburi, dar nu e obligatoriu – e bun și rece. Dacă ai făcut mai mult, porționează și congelează, apoi dezgheață porțiile după nevoie.
Info rapide
Timp total: 2 ore 30 minute – 3 ore (în funcție de dospire)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 45-60 minute
Porții: 10-12 felii (1 cozonac mare)
Dificultate: mediu
Rețetă potrivită pentru post, dar merge și când vrei o variantă ușoară, fără lactate sau ouă.
Ingrediente
500 g făină albă
250 ml suc proaspăt stors de portocale (cam de la 2 portocale mari)
100 ml ulei
80-100 g zahăr (în funcție de cât de dulce vrei)
25 g drojdie proaspătă sau 1 plic (7 g) drojdie uscată
un praf de sare
1-2 lingurițe coajă rasă de portocală (opțional, dacă ai portocale bio/necerate)
100 g ciocolată neagră (pentru umplutură)
1-2 linguri miere (pentru uns după coacere)
Mod de preparare
1. Dacă folosești drojdie proaspătă, o sfărâmițezi într-o ceșcuță și o amesteci cu o linguriță de zahăr, până devine fluidă. Dacă ai drojdie uscată, o pui direct peste făină.
2. Sucul de portocale se încălzește ușor, cât să fie călduț (nu fierbinte). Dizolvă zahărul în el.
3. Într-un bol mare, amestecă făina, sarea și drojdia (uscată sau cea proaspătă activată).
4. Toarnă peste făină sucul de portocale îndulcit, drojdia (dacă e cazul), uleiul și, dacă vrei, coaja de portocală. Amestecă până începe să se lege.
5. Frământă aluatul timp de 5-10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă aluatul ți se pare prea tare, poți să mai pui 2-3 linguri de suc de portocale, adăugând treptat.
6. Acoperă bolul cu o folie sau cu un prosop curat și lasă la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. La mine a durat peste o oră. Aluatul de post crește ceva mai lent decât cel clasic cu ouă, deci nu te grăbi.
7. Când a crescut, răstoarnă-l pe masa de lucru unsă cu puțin ulei. Împarte-l în două bucăți egale.
8. Cu palmele unse cu ulei, întinde fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară, groasă cam de 0,5 cm.
9. Presară ciocolata rasă peste fiecare foaie, lăsând marginile libere. Rulează pe lungime ambele foi.
10. Împletește cele două rulouri și pune cozonacul în tavă (de cozonac), unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt.
11. Acoperă tava cu un prosop și mai lasă la dospit 20-30 de minute la cald.
12. Unge cozonacul cu puțin ulei și pune-l în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace-l 45-60 de minute, până e bine rumenit și dacă vârful se bronzează prea repede, poți acoperi cu o folie de aluminiu în ultimele 10-15 minute.
13. Cu 10 minute înainte să fie gata, scoate cozonacul din cuptor, unge-l deasupra cu miere amestecată cu o lingură de apă, apoi pune-l din nou la copt, să capete luciu.
14. Când e copt, lasă-l în tavă cam 10 minute, apoi scoate-l pe un grătar la răcit. Dacă nu ai grătar, pune-l pe o planșetă și întoarce-l periodic, ca să nu se încruzească.
15. După ce s-a răcit complet, îl poți felia.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, e una dintre variantele cele mai simple dacă am nevoie de un cozonac de post care să rămână pufos și să nu se usuce repede. Se păstrează bine, iar ingredientele sunt la îndemână. Aluatul e destul de versatil, iar umplutura se poate schimba fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să iasă cât mai aerat, nu grăbi dospitul. Masează ușor aluatul la întins, fără să-l strici.
Dacă îți place coaja de portocală, folosește doar portocale bio sau necerate, ca să nu aibă gust amar.
Dacă nu ai grătar, ai grijă să întorci cozonacul pe ambele părți după coacere, altfel se poate înmuia la bază.
Înlocuiri
Ciocolata poate fi înlocuită cu nucă, mac măcinat, rahat, sau un amestec de cacao cu zahăr și puțină scorțișoară.
Poți înlocui coaja de portocală cu esență de portocale sau, pentru mai multă aromă, adaugă și 1-2 plicuri de zahăr vanilat.
Dacă vrei mai dulce, merg și 100 g de zahăr.
Variații
Poți face două cozonaci mici, împărțind aluatul și folosind două tăvi mai scurte.
Dacă preferi o textură mai bogată, presară un strat subțire de ulei pe foaie înainte de umplutură.
Poți adăuga câteva stafide sau merișoare în umplutură pentru extra textură.
Idei de servire
Se taie doar după ce s-a răcit complet, altfel se fărâmițează.
Merge la micul dejun sau ca gustare simplă.
Îl poți unge cu puțină dulceață sau sirop de arțar dacă vrei ceva mai special.
Întrebări frecvente
1. Se poate face cozonacul de post cu lapte vegetal în loc de suc de portocale?
Da, dar textura și gustul se schimbă. Sucul de portocale îi dă aromă și culoare, dar poți folosi lapte de migdale sau de soia dacă vrei un gust neutru.
2. Aluatul iese prea tare sau prea moale – cum reglez?
Dacă e prea tare, adaugă suc de portocale, câte o lingură, și frământă până se înmoaie. Dacă e prea moale, pune 1-2 linguri de făină, dar nu exagera.
3. Se poate congela cozonacul după coacere?
Da, dar cel mai bine se feliază înainte de congelare și se împachetează porțiile individual. La dezgheț, e bine să-l lași la temperatura camerei.
4. Cozonacul rămâne galben și fără ouă – e normal?
Da, culoarea vine de la sucul de portocale, nu e nevoie de ou pentru o nuanță frumoasă.
5. Pot dubla cantitățile pentru doi cozonaci mari?
Poți dubla ingredientele, dar e recomandat să frămânți aluatul în două tranșe dacă nu ai un vas foarte mare.
Valori nutriționale
Estimare aproximativă per felie (din 12):
Calorii: 220 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 36 g
Grăsimi: 6 g
Valorile variază în funcție de umplutură și cât zahăr sau ulei folosești. Nu are ouă sau lapte, deci e mai redus în colesterol și grăsimi saturate față de cozonacul clasic.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul de post se păstrează cel mai bine învelit în hârtie sau pânză, apoi pus într-o pungă, ca să nu se usuce. Stă proaspăt 2-3 zile la temperatura camerei. Nu recomand să-l ții la frigider, devine mai tare. Pentru reîncălzire, poți pune felii la cuptor câteva minute sau la aburi, dar nu e obligatoriu – e bun și rece. Dacă ai făcut mai mult, porționează și congelează, apoi dezgheață porțiile după nevoie.
Ingrediente
500 g faina250 ml suc proaspat stors de portocale (de la 2 portocale)100 ml ulei80-100 g zahar25 g drojdie proaspata (sau 1 pliculet drojdie uscata)un praf de sare1-2 lingurite coaja rasa de portocala(daca gasiti portocale bio necerate)100 g ciocolata neagra pentru umplutura1-2 linguri miere pentru uns cozonacul