Cozonac cu aroma de rom

Cozonacul cu aromă de rom nu lipsește aproape niciodată din casa noastră, mai ales de sărbători. Mama nu făcea cozonac fără să pună multă esență de rom – spunea mereu că asta face cozonacul să fie cozonac. Am încercat să-i urmez metoda, dar am adus și eu o schimbare: am pus smântână în aluat, după ce am observat cât de bine iese pâinea cu iaurt. De data asta am folosit smântână, iar cozonacul a ieșit foarte pufos. Smântâna chiar face diferența la textură. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include dospire și coacere) Timp de preparare efectivă: aproximativ 1 oră Timp de dospire: 1-1,5 ore în total Timp de coacere: 40-45 minute Porții: 3 cozonaci mari Dificultate: medie, necesită răbdare Ocazie: sărbători, weekend Ingrediente Pentru aluat: 6 gălbenușuri 200 g zahăr 4 linguri smântână 200 ml ulei 500 ml lapte 1 linguriță sare 50 g drojdie proaspătă coaja rasă de la ½ lămâie coaja rasă de la ½ portocală 1 sticluță esență de rom 1 kg făină (eu am folosit făină de țară, proaspăt măcinată) Pentru umplutură: 6 albușuri 6 linguri zahăr 3 linguri cacao 2 linguri nucă măcinată fin 150 g nucă tăiată mai grosier 1 vârf linguriță sare Pentru uns: 1 gălbenuș 1 linguriță lapte Mod de preparare 1. Toate ingredientele pentru aluat trebuie să stea la temperatura camerei cel puțin o oră înainte de a începe. Făina se cerne într-un vas mare ca să fie aerată. 2. Într-un bol separat, freacă drojdia cu o lingură de zahăr până se topește. Adaugă apoi puțin lapte călduț și o mână de făină. Omogenizează amestecul și lasă maiaua să crească 15-20 de minute la cald. 3. Între timp, amestecă gălbenușurile cu jumătate din cantitatea de zahăr (eu folosesc zahăr măcinat fin), o parte din ulei și cele 4 linguri de smântână. 4. Restul de lapte îl încălzești ușor și dizolvi în el restul de zahăr. 5. Fă o adâncitură în mijlocul făinii, toarnă acolo maiaua crescută, apoi adaugă amestecul de gălbenușuri cu ulei și smântână, coaja de lămâie, coaja de portocală și esența de rom. Începe să încorporezi făina, adăugând lapte călduț treptat. Nu turna tot laptele dintr-o dată, ci adaugă pe măsură ce faina este absorbită. 6. Oprește o parte din ulei pentru framântat la final, restul îl încorporezi în aluat pe parcurs. 7. Când aluatul începe să devină lipicios și vâscos, nu mai adăuga făină. Aluatul nu trebuie să fie prea tare. 8. Unge masa de lucru cu uleiul rămas și răstoarnă aluatul pe masă. Frământă, ungând mereu masa cu ulei, până termini uleiul oprit. Aluatul trebuie să devină elastic și să fie ușor unsuros la suprafață. Dacă îl pui pe o hârtie, hârtia se unge vizibil. 9. Pune aluatul înapoi în vas, acoperă cu un prosop sau folie și lasă la crescut la loc cald 30-40 de minute, sau până își dublează volumul. E important ca temperatura să fie constantă în camera de lucru. 10. Pentru umplutură, bate albușurile cu un praf de sare și cu cele 6 linguri de zahăr până obții o spumă tare. Adaugă apoi cacaoa și cele 2 linguri de nucă măcinată fin. 11. După dospire, împarte aluatul în trei părți egale. Întinde fiecare parte pe masa unsă cu puțin ulei, folosind sucitorul, într-o foaie dreptunghiulară. Unge fiecare foaie cu compoziția de albușuri cu cacao, apoi presară deasupra nuca tăiată grosier. 12. Rulează fiecare foaie cât mai strâns, apoi pune rulourile în tăvi de cozonac unse cu ulei sau tapetate cu hârtie de copt. 13. Acoperă tăvile cu un prosop curat și lasă cozonacii la crescut în tăvi, la cald, până depășesc marginea tăvii. 14. Unge fiecare cozonac cu un amestec din gălbenuș și 1 linguriță de lapte. 15. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 40-45 de minute. Timpul poate să varieze în funcție de cuptor. De ce fac rețeta des Cozonacul iese pufos și aromat, cu o textură care ține bine câteva zile. Aroma de rom și umplutura bogată cu nucă mă convin să revin la rețeta asta mai ales când vreau cozonac clasic, dar cu mici îmbunătățiri. Smântâna chiar aduce ceva în plus la aluat. Sfaturi și variații Sfaturi Temperatura constantă la dospire contează mult – dacă în bucătărie se face răcoare, aluatul dospește mai greu. Nu adăuga prea multă făină; lasă aluatul să fie moale, aproape lipicios, dar să-și păstreze forma. Măsoară ingredientele cât mai exact, mai ales la făină și lichide. Folosește o făină cu conținut bun de gluten (eu prefer făina de țară, dar merge și tip 000). Înlocuiri Poți folosi drojdie uscată – aproximativ 16-18 g, dar prefer drojdia proaspătă. Dacă nu ai smântână, poți pune iaurt gras, dar textura va fi puțin diferită. Dacă nu îți place esența de rom, poți reduce cantitatea sau s-o înlocuiești cu vanilie, dar nu va avea același gust clasic de cozonac. Variații Pentru umplutură, mai poți adăuga stafide sau puțin rahat, după gust. Poți face și în forme mai mici, ca minicozonaci sau rulouri individuale, doar că scade timpul de coacere. Dacă vrei cozonacul mai bogat, pune și bucățele de ciocolată în umplutură. Idei de servire Se taie felii groase, merge cu lapte, cafea sau pur și simplu ca desert la mic dejun. E bun și rece, dar și ușor încălzit. Întrebări frecvente 1. De ce trebuie ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei? Ajută la activarea drojdiei și la omogenizarea aluatului. Aluatul crește mai bine, iar textura finală e mai pufoasă. 2. Cum îmi dau seama când să mă opresc din adăugat făină? Când aluatul devine elastic și ușor lipicios, nu mai pune făină. Dacă e prea tare, cozonacul va ieși dens. 3. Ce fac dacă aluatul nu crește destul la dospire? Asigură-te că e destul de cald în bucătărie. Poți muta vasul lângă o sursă de căldură sau într-un cuptor stins, dar ușor încălzit. 4. Pot folosi mixer cu cârlig pentru frământat? Da, dacă ai un mixer puternic, poți să frămânți aluatul 10-15 minute cu cârlig, dar am observat că frământatul manual cu ulei dă o textură mai clasică. 5. Cât timp trebuie să las cozonacul la răcit înainte să îl tai? Ideal e să îl lași minim 1-2 ore, ca să nu se sfărâme la tăiere. Valori nutriționale Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 100 g) are cam 320-350 kcal, cu 8-10 g proteine, 12-15 g grăsimi, 45-50 g carbohidrați. Variază în funcție de umplutură și cât de groase sunt feliile. Caloriile vin în special din zahăr, nucă și făină. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează bine 2-3 zile, la temperatura camerei, învelit în hârtie sau un prosop curat, într-o cutie sau pungă de hârtie. Nu îl ține la frigider, altfel se întărește. Pentru reîncălzire, îl poți pune 10-15 secunde la microunde sau câteva minute în cuptorul cald, dar nu lăsa prea mult. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, se poate congela felii, ambalate separat.

Preparare

De precizat este, ca toate ingredientele trebuiesc tinute la temperatura camerei cu cel putin 1 ora inainte de inceperea prelucrarii lor.Faina trebuie cernuta intr-un vas pentru a deveni pufoasa.Intr-un bol frecam drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza, apoi adaugam putin lapte caldut si o mana de faina.Omogenizam bine totul, acoperim bolul si lasam aceasta maia la crescut la loc caldut cel putin 15 minute.Intre timp amestecam galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar(eu l-am rasnit), o parte din ulei si smantana.Restul de lapte il vom incalzi putin. si vom dizolva in el restul de zahar.Facem o adancitura in mijlocul fainii si turnam acolo maiaua, apoi amestecul de galbenusuri cu ulei si smantana, coaja rasa de lamaie si portocala, esenta de rom si incepem sa incorporam din faina de pe margini picurand din cand in cand si lapte caldut.Oprim o parte din ulei pentru la finalul operatiunii, iar restul il vom adauga la aluatul care se formeaza.Cand aluatul devine vascos, nu mai adaugam faina.Ungem masa de lucru cu uleiul oprit si rasturnam aluatul pe masa. Incepem sa framantam tot ungand masa cu ulei pana la epuizarea acestuia.Aluatul trebuie sa fie bine unsuros, astfel ca daca il vom pune pe o coala de hartie, aceasta sa se unga bine.Punem aluatul inapoi in vas, il acoperim si il lasam la crescut la loc cald, aproximativ 30-40 de minute.Pentru umplutura, mixam albusurile cu zaharul si putina sare, apoi adaugam cacaoa si nuca macinata.Impartim aluatul in trei parti pe care le vom intinde pe masa de lucru cu ajutorul sucitorului si le vom unge cu compozitia de albusuri, iar deasupra presaram nuca taiata.Rulam foile si le asezam in tavile unse cu ulei sau tapetate cu hartie de copt.Acoperim aluaturile din tavi si le lasam din nou la crescut pana cand depasesc margine tavii, dupa care ungem aluaturile deasupra cu galbenus de ou amestecat cu lapte.Introducem tavile in cuptorul preincalzit si coacem cozonacii la 180 de grade pentru 40-45 bminute, sau in functie de cuptorul fiecaruia.Spor si pofta buna! Este recomandat ca pe parcursul cresterii aluatului, sa nu scada temperatura in camera de lucru.Cantitatea de faina folosita, variaza in functie de tipul acesteia(eu am folosit faina de tara, proaspat macinata).

Ingrediente

Pentru aluat:6 galbenusuri200 gr zahar4 linguri smantana200 ml ulei500 ml lapte1 lingurita sare50 gr drojdie proaspatacoaja rasa de la 1/2 lamaiecoaja rasa de la 1/2 portocala1 sticluta esenta de rom1

Etichete

cozonac

Categorie: Desert Autor: Sabina H. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac cu aroma de rom de Sabina H. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac cu aroma de rom de Sabina H. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii