Prima oară când am făcut cornuleții ăștia m-am grăbit și-am pus nuca de cocos direct în aluat, fără s-o fierb cum trebuie. M-am mirat apoi că nu-i la fel de fraged totul, dar am mâncat și așa, nu s-a plâns nimeni. Acum, după câteva ture în care am tot umblat la ingrediente și m-am prins ce și cum, știu exact de unde vine frăgezimea aia și de ce ies așa mișto fără lapte sau ouă. Am tot experimentat – uneori cu mai puțin zahăr, alteori am încercat să le fac și fără cacao, dar deja nu mai aveau personalitate. Sincer, de multe ori mi se întâmplă să mănânc vreo 3-4 din tava aburindă, doar așa, în picioare, cu cana de cafea lângă.
Durează cam 1 oră și un pic cu totul, poate 1 oră și jumătate dacă le vrei mai mici și te apuci să stai după fiecare. Ies cam 48 de cornulețe mici (depinde cât de mici le tai, eu sunt chitros la porții). Nu pot să zic că e greu, dar dacă n-ai răbdare la rulat, te apucă nervii. Să zicem că e o rețetă de nivel mediu – nu la îndemâna cuiva care nu știe cât face 100 de grame de margarină, dar nici vreo inginerie.
INGREDIENTE – și la ce ajută fiecare, că nu-s puse de florile mărului:
180g margarină (asta ține cornuleții fragezi, nu îi sări)
200ml apă
100g nucă de cocos rasă (eu am folosit din aia la pungă, ieftină, merge la fix, dă aromă și textură faină)
50g zahăr pudră (doar cât să nu fie fade, nu facem prăjitură, dar nici să scârțâie de la lipsă)
1/2 pachet drojdie proaspătă (adică vreo 12g, să le facă pufoase și să nu stea “piatră”)
1 linguriță zahăr (pentru activat drojdia)
Un praf de sare (chiar contează la gust, nu-l sări)
600g făină (eu folosesc făină 000, dar merge și 650, aluatul să fie elastic)
2 linguri cacao (pentru jumătate din aluat, dă contrast și gust, dar nu e musai să pui dacă nu ai chef)
Rahat pentru umplut (eu iau de la vrac, aleg culorile care-mi plac, uneori și un pic de gem dacă-mi rămâne)
+ 50g zahăr pudră pentru tăvălit la final
MOD DE PREPARARE
1. Fierb întâi 200ml de apă cu 100g nucă de cocos vreo 10 minute la foc mic. Se umflă nuca și apa se albește, iese ceva ca un lapte de cocos grosier. Asta e cheia pentru a nu-ți crănțăni cocosul printre dinți, și ține și aluatul umed. Las totul să se răcească complet (nu trișa cu frigiderul, am încercat, dar nu e la fel).
2. Între timp, amestec margarina (moale, la temperatura camerei) cu 50g de zahăr pudră. Frec cu o lingură de lemn, nu fac cremă, doar să nu mai fie zahărul vizibil.
3. Separat, zdrobesc jumătate de pachet de drojdie proaspătă, amestec cu o linguriță de zahăr și un praf de sare. Dacă ai drojdie uscată, merge vreo 5-6g, dar nu e chiar la fel de pufoasă textura. Las 5 minute să se „umfle” drojdia.
4. Când s-a răcit amestecul de cocos cu apă, îl torn cu tot cu nucă peste margarină și zahăr. Amestec totul.
5. Acum vin cu făina (eu o pun cu mâna direct, nu mă complic cu cernutul dacă nu mă vede nimeni) și amestec, întâi cu lingura, apoi cu mâinile, până iese un aluat elastic, care se ia ușor de pe mână. Dacă simți că e prea moale, mai adaugă 1-2 linguri de făină. Dacă e prea tare, pune o lingură de apă, dar de obicei nu e cazul.
6. Împart aluatul în două – jumătate îl las alb, în cealaltă jumătate pun 2 linguri de cacao și frământ 2 minute. Nu ieși din filme, nu te chinui să fie la fix ambele, eu mereu nimeresc una mai mare, una mai mică.
7. Din fiecare bucată (albă și maro) fac 3 bile. Le întind una câte una, rotund, cât o farfurie mai mare (cam 25cm diametru, dar nu stau cu rigla). Foaia nu trebuie să fie chiar subțire ca hârtia, dar nici groasă să nu poți rula.
8. Fiecare cerc îl tai în 8 triunghiuri (cum tai pizza), așa ies porții potrivite. La baza fiecărui triunghi pun o bucățică mică de rahat (nu băga mult, se scurge la copt).
9. Rulăm de la baza triunghiului spre vârf, cât să se „închidă” rahatul înăuntru. Nu strânge prea tare, dar nici lejer, că ți se desfășoară la cuptor.
10. Pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la o distanță de 2 degete între ei (cresc puțin la copt). Cuptorul trebuie să fie încins la 180°C.
11. Coc 20-30 de minute, depinde de cuptor – la mine, după 23 de minute sunt gata, nu trebuie să se rumenească tare, doar să fie ușor aurii pe margini. Cacaoa nu se vede prea bine, dar dacă îi lași prea mult devin uscați.
12. Din cuptor, ideal ar fi să-i dai repede prin zahăr pudră, dar dacă te învârți cu alte treburi, poți să-i lași să se răcească și să-i bagi într-o pungă cu zahăr pudră. Scuturi bine punga să se acopere toți. Uneori îi mai las și fără pudră, dacă-s pentru cineva care nu vrea prea dulce.
De ce tot revin la rețeta asta? În primul rând, nu cere ouă, nici lapte, deci merge și în post sau când vin prieteni cu tot felul de alergii sau dacă vreau ceva rapid cu ce am în casă. Aluatul e moale și nu mă chinui cu el, iar combinația alb-maro arată bine pe platou, zici că am muncit mai mult decât am făcut de fapt. Sunt fragede și după trei zile, numai bune de ronțăit lângă un ceai sau de pus pachet pentru copii. În plus, pot umple cu ce am la îndemână – uneori chiar și cu magiun sau bucăți de ciocolată amară, nu se supără nimeni.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
– Nu pune rahatul prea aproape de margine sau prea mult, altfel se scurge și arde pe hârtie.
– Foaia de aluat să nu fie prea groasă, că se coc greu în interior și par necopți.
– Lasă amestecul de cocos la răcit complet. Odată am pus la cald și s-a topit margarina, a ieșit aluatul greu de lucrat.
– Dacă folosești margarină cu sare, atenție cu praful de sare, nu mai adăuga prea mult.
– La rulat nu apăsa foarte tare, doar cât să sigilezi marginile.
Înlocuiri și adaptări
– Poți folosi unt vegan în loc de margarină, dacă găsești unul bun.
– Făina albă poate fi înlocuită cu făină integrală, dar vor ieși mai dense (și mai greu de rulat, cred eu).
– Pentru fără gluten, am testat cu un mix de făină fără gluten (dar iese textura mai sfărâmicioasă, nu la fel de plăcută).
– Rahatul se poate înlocui cu gem gros sau chiar bucăți de curmale, dacă vrei ceva mai dietetic.
Variații
– Poți face toți cornuleții albi sau toți cu cacao, dacă n-ai chef de două aluaturi.
– Pentru umplutură, merge nucă măcinată amestecată cu puțin zahăr, stafide sau ce ai la îndemână.
– Dacă ai copii, poți pune și câteva picături de esență de vanilie sau portocală, pentru aromă.
Idei de servire
– Cel mai bine merg la cafea sau ceai, dar dacă le pui pe un platou cu alte fursecuri, dispar primele.
– Îi poți da ca desert la pachet, nu se sfărâmă, nu se lipesc, nu murdăresc.
– Dacă vrei să impresionezi musafiri, servește-i cu un vin dulce sau un lichior ușor, la petrecere.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc unt în loc de margarină?
Da, dacă nu-i vrei de post, merge și unt. Cornuleții ies mai aromați, dar nu la fel de fragezi ca varianta cu margarină (sau unt vegan). Să nu uiți să scoți untul din timp, să fie moale, altfel se frământă greu.
Ce fac dacă aluatul iese prea moale sau prea tare?
Dacă e prea moale și se lipește de mâini, mai pune câte o lingură de făină și frământă scurt până se leagă. Dacă e prea tare, pune o lingură de apă sau lapte de cocos (de la conservă sau chiar apă simplă, nu contează).
Merge să-i fac cu drojdie uscată?
Da, dar nu iese chiar la fel de pufos. Pune vreo 5-6g (adică un pliculeț mic), amestecă cu zahărul și sarea, apoi continuă ca la drojdia proaspătă.
Ce fac dacă nu am rahat?
Se poate pune gem mai gros (să nu curgă), nucă măcinată cu zahăr sau chiar stafide înmuiate. Important e să nu fie foarte umedă umplutura, altfel „curge” totul în tavă.
Pot congela cornuleții copți sau cruzi?
I-am congelat copți, rezistă bine până la o lună. Îi las să se dezghețe la temperatura camerei, apoi îi pudrez cu zahăr. Pe cei cruzi nu am încercat să-i congelez, nu știu dacă nu „transpiră” la decongelare.
Cât țin proaspeți? Se întăresc repede?
La mine au rezistat fragezi cam 4-5 zile, ținuți într-o cutie de metal sau într-un vas de plastic cu capac. După o săptămână încep să se usuce, dar nu devin tari ca piatra, doar nu mai au același farmec.
Pot pune și alte arome în aluat?
Da, poți adăuga esență de vanilie, coajă de portocală rasă, puțină scorțișoară sau chiar rom, depinde ce ai chef.
Valori nutriționale (aproximative)
Un cornuleț de mărime medie (din totalul de 48) are cam 80-90 de kcal, majoritatea din carbohidrați și grăsimi vegetale, puțină proteină (1g maxim/cornuleț). Zahărul nu e exagerat, doar cât să le dea gust, iar rahatul adaugă și el niște carbohidrați simpli. Având margarină și făină albă, nu-s chiar cea mai dietetică prăjitură, dar pentru desert de post sau când vrei ceva fără lactate ouă, e o opțiune echilibrată dacă nu mănânci tava întreagă. Nuca de cocos are un pic de fibre, în rest destul de „prăjiturești” ca nutriție – nu sunt hrană pentru sportivi, dar nici bombe calorice. Dacă vrei să mai scazi caloriile, pune mai puțin zahăr sau fă-i mai mici.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cornuleții rezistă bine în cutie închisă (plastic sau metal), la temperatura camerei, 4-5 zile fără să-și piardă textura. Nu-i pune în frigider, trag umezeală și se întăresc la mijloc. Dacă totuși vrei să-i reîmprospătezi, îi pui pe tavă, la cuptor 3-4 minute la 120°C, dar nu prea mult că se usucă. Nu recomand să-i reîncălzești la microunde, devin „gumă”. Pentru păstrat mai mult, congelează-i copți, fără zahăr pudră, și pudrezi după decongelare. Nu te agita să-i ambalezi individual, oricum dispar repede din cutie.
Durează cam 1 oră și un pic cu totul, poate 1 oră și jumătate dacă le vrei mai mici și te apuci să stai după fiecare. Ies cam 48 de cornulețe mici (depinde cât de mici le tai, eu sunt chitros la porții). Nu pot să zic că e greu, dar dacă n-ai răbdare la rulat, te apucă nervii. Să zicem că e o rețetă de nivel mediu – nu la îndemâna cuiva care nu știe cât face 100 de grame de margarină, dar nici vreo inginerie.
INGREDIENTE – și la ce ajută fiecare, că nu-s puse de florile mărului:
180g margarină (asta ține cornuleții fragezi, nu îi sări)
200ml apă
100g nucă de cocos rasă (eu am folosit din aia la pungă, ieftină, merge la fix, dă aromă și textură faină)
50g zahăr pudră (doar cât să nu fie fade, nu facem prăjitură, dar nici să scârțâie de la lipsă)
1/2 pachet drojdie proaspătă (adică vreo 12g, să le facă pufoase și să nu stea “piatră”)
1 linguriță zahăr (pentru activat drojdia)
Un praf de sare (chiar contează la gust, nu-l sări)
600g făină (eu folosesc făină 000, dar merge și 650, aluatul să fie elastic)
2 linguri cacao (pentru jumătate din aluat, dă contrast și gust, dar nu e musai să pui dacă nu ai chef)
Rahat pentru umplut (eu iau de la vrac, aleg culorile care-mi plac, uneori și un pic de gem dacă-mi rămâne)
+ 50g zahăr pudră pentru tăvălit la final
MOD DE PREPARARE
1. Fierb întâi 200ml de apă cu 100g nucă de cocos vreo 10 minute la foc mic. Se umflă nuca și apa se albește, iese ceva ca un lapte de cocos grosier. Asta e cheia pentru a nu-ți crănțăni cocosul printre dinți, și ține și aluatul umed. Las totul să se răcească complet (nu trișa cu frigiderul, am încercat, dar nu e la fel).
2. Între timp, amestec margarina (moale, la temperatura camerei) cu 50g de zahăr pudră. Frec cu o lingură de lemn, nu fac cremă, doar să nu mai fie zahărul vizibil.
3. Separat, zdrobesc jumătate de pachet de drojdie proaspătă, amestec cu o linguriță de zahăr și un praf de sare. Dacă ai drojdie uscată, merge vreo 5-6g, dar nu e chiar la fel de pufoasă textura. Las 5 minute să se „umfle” drojdia.
4. Când s-a răcit amestecul de cocos cu apă, îl torn cu tot cu nucă peste margarină și zahăr. Amestec totul.
5. Acum vin cu făina (eu o pun cu mâna direct, nu mă complic cu cernutul dacă nu mă vede nimeni) și amestec, întâi cu lingura, apoi cu mâinile, până iese un aluat elastic, care se ia ușor de pe mână. Dacă simți că e prea moale, mai adaugă 1-2 linguri de făină. Dacă e prea tare, pune o lingură de apă, dar de obicei nu e cazul.
6. Împart aluatul în două – jumătate îl las alb, în cealaltă jumătate pun 2 linguri de cacao și frământ 2 minute. Nu ieși din filme, nu te chinui să fie la fix ambele, eu mereu nimeresc una mai mare, una mai mică.
7. Din fiecare bucată (albă și maro) fac 3 bile. Le întind una câte una, rotund, cât o farfurie mai mare (cam 25cm diametru, dar nu stau cu rigla). Foaia nu trebuie să fie chiar subțire ca hârtia, dar nici groasă să nu poți rula.
8. Fiecare cerc îl tai în 8 triunghiuri (cum tai pizza), așa ies porții potrivite. La baza fiecărui triunghi pun o bucățică mică de rahat (nu băga mult, se scurge la copt).
9. Rulăm de la baza triunghiului spre vârf, cât să se „închidă” rahatul înăuntru. Nu strânge prea tare, dar nici lejer, că ți se desfășoară la cuptor.
10. Pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la o distanță de 2 degete între ei (cresc puțin la copt). Cuptorul trebuie să fie încins la 180°C.
11. Coc 20-30 de minute, depinde de cuptor – la mine, după 23 de minute sunt gata, nu trebuie să se rumenească tare, doar să fie ușor aurii pe margini. Cacaoa nu se vede prea bine, dar dacă îi lași prea mult devin uscați.
12. Din cuptor, ideal ar fi să-i dai repede prin zahăr pudră, dar dacă te învârți cu alte treburi, poți să-i lași să se răcească și să-i bagi într-o pungă cu zahăr pudră. Scuturi bine punga să se acopere toți. Uneori îi mai las și fără pudră, dacă-s pentru cineva care nu vrea prea dulce.
De ce tot revin la rețeta asta? În primul rând, nu cere ouă, nici lapte, deci merge și în post sau când vin prieteni cu tot felul de alergii sau dacă vreau ceva rapid cu ce am în casă. Aluatul e moale și nu mă chinui cu el, iar combinația alb-maro arată bine pe platou, zici că am muncit mai mult decât am făcut de fapt. Sunt fragede și după trei zile, numai bune de ronțăit lângă un ceai sau de pus pachet pentru copii. În plus, pot umple cu ce am la îndemână – uneori chiar și cu magiun sau bucăți de ciocolată amară, nu se supără nimeni.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
– Nu pune rahatul prea aproape de margine sau prea mult, altfel se scurge și arde pe hârtie.
– Foaia de aluat să nu fie prea groasă, că se coc greu în interior și par necopți.
– Lasă amestecul de cocos la răcit complet. Odată am pus la cald și s-a topit margarina, a ieșit aluatul greu de lucrat.
– Dacă folosești margarină cu sare, atenție cu praful de sare, nu mai adăuga prea mult.
– La rulat nu apăsa foarte tare, doar cât să sigilezi marginile.
Înlocuiri și adaptări
– Poți folosi unt vegan în loc de margarină, dacă găsești unul bun.
– Făina albă poate fi înlocuită cu făină integrală, dar vor ieși mai dense (și mai greu de rulat, cred eu).
– Pentru fără gluten, am testat cu un mix de făină fără gluten (dar iese textura mai sfărâmicioasă, nu la fel de plăcută).
– Rahatul se poate înlocui cu gem gros sau chiar bucăți de curmale, dacă vrei ceva mai dietetic.
Variații
– Poți face toți cornuleții albi sau toți cu cacao, dacă n-ai chef de două aluaturi.
– Pentru umplutură, merge nucă măcinată amestecată cu puțin zahăr, stafide sau ce ai la îndemână.
– Dacă ai copii, poți pune și câteva picături de esență de vanilie sau portocală, pentru aromă.
Idei de servire
– Cel mai bine merg la cafea sau ceai, dar dacă le pui pe un platou cu alte fursecuri, dispar primele.
– Îi poți da ca desert la pachet, nu se sfărâmă, nu se lipesc, nu murdăresc.
– Dacă vrei să impresionezi musafiri, servește-i cu un vin dulce sau un lichior ușor, la petrecere.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc unt în loc de margarină?
Da, dacă nu-i vrei de post, merge și unt. Cornuleții ies mai aromați, dar nu la fel de fragezi ca varianta cu margarină (sau unt vegan). Să nu uiți să scoți untul din timp, să fie moale, altfel se frământă greu.
Ce fac dacă aluatul iese prea moale sau prea tare?
Dacă e prea moale și se lipește de mâini, mai pune câte o lingură de făină și frământă scurt până se leagă. Dacă e prea tare, pune o lingură de apă sau lapte de cocos (de la conservă sau chiar apă simplă, nu contează).
Merge să-i fac cu drojdie uscată?
Da, dar nu iese chiar la fel de pufos. Pune vreo 5-6g (adică un pliculeț mic), amestecă cu zahărul și sarea, apoi continuă ca la drojdia proaspătă.
Ce fac dacă nu am rahat?
Se poate pune gem mai gros (să nu curgă), nucă măcinată cu zahăr sau chiar stafide înmuiate. Important e să nu fie foarte umedă umplutura, altfel „curge” totul în tavă.
Pot congela cornuleții copți sau cruzi?
I-am congelat copți, rezistă bine până la o lună. Îi las să se dezghețe la temperatura camerei, apoi îi pudrez cu zahăr. Pe cei cruzi nu am încercat să-i congelez, nu știu dacă nu „transpiră” la decongelare.
Cât țin proaspeți? Se întăresc repede?
La mine au rezistat fragezi cam 4-5 zile, ținuți într-o cutie de metal sau într-un vas de plastic cu capac. După o săptămână încep să se usuce, dar nu devin tari ca piatra, doar nu mai au același farmec.
Pot pune și alte arome în aluat?
Da, poți adăuga esență de vanilie, coajă de portocală rasă, puțină scorțișoară sau chiar rom, depinde ce ai chef.
Valori nutriționale (aproximative)
Un cornuleț de mărime medie (din totalul de 48) are cam 80-90 de kcal, majoritatea din carbohidrați și grăsimi vegetale, puțină proteină (1g maxim/cornuleț). Zahărul nu e exagerat, doar cât să le dea gust, iar rahatul adaugă și el niște carbohidrați simpli. Având margarină și făină albă, nu-s chiar cea mai dietetică prăjitură, dar pentru desert de post sau când vrei ceva fără lactate ouă, e o opțiune echilibrată dacă nu mănânci tava întreagă. Nuca de cocos are un pic de fibre, în rest destul de „prăjiturești” ca nutriție – nu sunt hrană pentru sportivi, dar nici bombe calorice. Dacă vrei să mai scazi caloriile, pune mai puțin zahăr sau fă-i mai mici.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cornuleții rezistă bine în cutie închisă (plastic sau metal), la temperatura camerei, 4-5 zile fără să-și piardă textura. Nu-i pune în frigider, trag umezeală și se întăresc la mijloc. Dacă totuși vrei să-i reîmprospătezi, îi pui pe tavă, la cuptor 3-4 minute la 120°C, dar nu prea mult că se usucă. Nu recomand să-i reîncălzești la microunde, devin „gumă”. Pentru păstrat mai mult, congelează-i copți, fără zahăr pudră, și pudrezi după decongelare. Nu te agita să-i ambalezi individual, oricum dispar repede din cutie.