Când fac clătite acasă, îmi dau seama de fiecare dată cât de mult contează textura aluatului. Dacă e prea gros, clătitele ies ca niște turte. Dacă e prea subțire, se rup imediat ce le întorci. Totuși, odată ce găsești echilibrul, lucrurile devin simple. De obicei, mă apuc de treabă fără prea multă planificare – se amestecă repede totul, iar cu o tigaie potrivită, clătitele se fac una după alta, fără bătăi de cap. Mi se pare util să mai subțiez din când în când compoziția pe parcurs, dacă văd că se îngroașă.
Info rapide
Timp total: aprox. 45-60 de minute (pentru o porție generoasă)
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: 30-40 de minute (depinde de mărimea tigăii și de cât de rapid vă mișcați)
Porții: aproximativ 20 de clătite (tigaie mică)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert rapid, gustare, de servit la mic dejun sau oricând
Ingrediente
2 ouă
200 ml lapte
200 g făină albă
350 ml apă minerală
un praf de sare
1 lingură ulei (pentru aluat)
puțin ulei pentru uns tigaia
dulceață de cireșe amare (sau de vișine, pentru umplut)
Aluatul iese moale, ușor de întins, și nu se rupe dacă respecți cantitățile. Apa minerală ajută la textura aerată.
Mod de preparare
1. Sparge ouăle într-un bol încăpător și mixează-le cu un tel sau mixer, doar cât să se omogenizeze.
2. Toarnă laptele, apa minerală și adaugă sarea. Amestecă ușor.
3. Începe să adaugi făina, treptat, presărând-o în ploaie, și continuă să mixezi în același timp. În felul acesta, nu se formează cocoloașe. Dacă ai mixer, treaba merge repede, dar merge și cu telul.
4. Adaugă lingura de ulei și mai amestecă puțin.
5. Aluatul trebuie să fie lichid, dar totuși legat. Dacă ți se pare prea gros, mai poți adăuga puțină apă minerală pe parcurs. Dacă e prea subțire, pune o lingură de făină.
6. Încinge bine o tigaie de clătite (sau orice tigaie antiaderentă). Unge ușor cu ulei, apoi șterge surplusul cu un șervețel. Tigaia nu trebuie să fie îmbibată, doar unsă ușor.
7. Ia cu un polonic din aluat și toarnă în tigaie, rotind-o rapid ca să acoperi uniform toată suprafața.
8. Lasă clătita să se rumenească pe o parte. Vezi că marginile încep să se desprindă ușor de tigaie, semn că poate fi întoarsă.
9. Întoarce clătita – fie cu o spatulă, fie, dacă ai curaj și experiență, aruncând-o scurt în aer. Las-o să se rumenească și pe cealaltă parte.
10. Scoate clătita pe o farfurie. Continuă la fel cu restul aluatului. Din când în când, dacă aluatul devine mai gros, pune încă puțină apă minerală și amestecă.
11. Dacă vezi că începe să se lipească, mai unge tigaia cu foarte puțin ulei.
12. După ce termini toate clătitele, unge-le, cât sunt calde, cu dulceață de cireșe amare sau vișine, ori cu altceva ce îți place.
13. Dacă vrei, poți să le pudrezi la final cu zahăr pudră.
De ce fac rețeta des
Clătitele astea nu cer multe ingrediente și pot fi făcute rapid, oricând ai nevoie de ceva dulce sau vrei să folosești un borcan de dulceață rămas. Le umpli cu ce ai, nu e nevoie de planificare. Plus că ies multe dintr-o singură rundă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa aluatul să stea prea mult, pentru că făina mai absoarbe lichid. Dacă s-a îngroșat între timp, mai pune apă minerală.
– Dacă tigaia nu e bine încinsă sau nu e unsă suficient, clătita se poate lipi. Ideal, după primele două, tigaia se comportă mai bine.
– La nevoie, strecoară aluatul dacă au rămas cocoloașe.
Înlocuiri
– Dacă nu ai apă minerală, poți încerca cu apă plată, dar clătitele nu vor mai fi la fel de pufoase.
– Făina albă poate fi înlocuită cu jumătate făină integrală, dar textura se schimbă puțin.
– Pentru un gust mai neutru, se poate renunța la sare, dar recomand să lași măcar un praf.
Variații
– Poți să umpli clătitele cu cremă de ciocolată, miere sau brânză dulce, nu doar cu dulceață.
– Pentru clătite sărate, folosește aceeași bază, dar nu adăuga zahăr sau dulceață.
– Dacă le vrei mai groase, nu subția aluatul prea mult.
Idei de servire
– Umple-le cu dulceață de cireșe amare sau de vișine, cât sunt calde.
– Merg și cu iaurt și miere sau cu fructe proaspete.
– Dacă vrei, rulează-le sau împăturește-le și taie-le felii pentru un platou de gustări.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă aluatul de clătite se îngroașă pe parcurs?
Adaugă puțină apă minerală, amestecă bine și continuă să prăjești clătitele.
2. Cum evit să se lipească clătitele de tigaie?
Asigură-te că tigaia este bine încinsă și unsă cu puțin ulei. La nevoie, mai unge între clătite.
3. Se pot face clătitele mai pufoase?
Apa minerală ajută la textura aerată, dar dacă vrei și mai pufoase, poți bate separat albușurile și să le încorporezi, însă rețeta de aici nu prevede acest pas.
4. Se poate păstra aluatul de clătite la frigider?
Da, dar făina mai absoarbe lichid, așa că la reluare probabil va trebui să-l subțiezi.
5. Ce tip de tigaie e ideal pentru clătite?
Tigaia antiaderentă subțire, cu marginile joase, face clătite care nu se lipesc și se întorc ușor.
Valori nutriționale
Estimativ, o clătită (fără umplutură) are aproximativ 60-70 kcal, din care 2-3 g proteine, 10-12 g carbohidrați și sub 2 g grăsimi. Dacă umpli cu dulceață, adaugi câteva zeci de calorii per bucată, în funcție de cantitate. Valorile sunt orientative, pentru clătite făcute din tigaie mică, fără adaos mare de ulei.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele se pot păstra la frigider, acoperite, până la 2 zile. Înainte de servire, le poți reîncălzi într-o tigaie uscată sau la microunde. Dacă stau prea mult, devin mai tari, dar cu umplutură se înmoaie la loc. Aluatul poate fi ținut la frigider până a doua zi, dar va trebui amestecat și, cel mai probabil, subțiat din nou cu apă minerală. Clătitele proaspete sunt totuși cele mai bune.
Info rapide
Timp total: aprox. 45-60 de minute (pentru o porție generoasă)
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: 30-40 de minute (depinde de mărimea tigăii și de cât de rapid vă mișcați)
Porții: aproximativ 20 de clătite (tigaie mică)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert rapid, gustare, de servit la mic dejun sau oricând
Ingrediente
2 ouă
200 ml lapte
200 g făină albă
350 ml apă minerală
un praf de sare
1 lingură ulei (pentru aluat)
puțin ulei pentru uns tigaia
dulceață de cireșe amare (sau de vișine, pentru umplut)
Aluatul iese moale, ușor de întins, și nu se rupe dacă respecți cantitățile. Apa minerală ajută la textura aerată.
Mod de preparare
1. Sparge ouăle într-un bol încăpător și mixează-le cu un tel sau mixer, doar cât să se omogenizeze.
2. Toarnă laptele, apa minerală și adaugă sarea. Amestecă ușor.
3. Începe să adaugi făina, treptat, presărând-o în ploaie, și continuă să mixezi în același timp. În felul acesta, nu se formează cocoloașe. Dacă ai mixer, treaba merge repede, dar merge și cu telul.
4. Adaugă lingura de ulei și mai amestecă puțin.
5. Aluatul trebuie să fie lichid, dar totuși legat. Dacă ți se pare prea gros, mai poți adăuga puțină apă minerală pe parcurs. Dacă e prea subțire, pune o lingură de făină.
6. Încinge bine o tigaie de clătite (sau orice tigaie antiaderentă). Unge ușor cu ulei, apoi șterge surplusul cu un șervețel. Tigaia nu trebuie să fie îmbibată, doar unsă ușor.
7. Ia cu un polonic din aluat și toarnă în tigaie, rotind-o rapid ca să acoperi uniform toată suprafața.
8. Lasă clătita să se rumenească pe o parte. Vezi că marginile încep să se desprindă ușor de tigaie, semn că poate fi întoarsă.
9. Întoarce clătita – fie cu o spatulă, fie, dacă ai curaj și experiență, aruncând-o scurt în aer. Las-o să se rumenească și pe cealaltă parte.
10. Scoate clătita pe o farfurie. Continuă la fel cu restul aluatului. Din când în când, dacă aluatul devine mai gros, pune încă puțină apă minerală și amestecă.
11. Dacă vezi că începe să se lipească, mai unge tigaia cu foarte puțin ulei.
12. După ce termini toate clătitele, unge-le, cât sunt calde, cu dulceață de cireșe amare sau vișine, ori cu altceva ce îți place.
13. Dacă vrei, poți să le pudrezi la final cu zahăr pudră.
De ce fac rețeta des
Clătitele astea nu cer multe ingrediente și pot fi făcute rapid, oricând ai nevoie de ceva dulce sau vrei să folosești un borcan de dulceață rămas. Le umpli cu ce ai, nu e nevoie de planificare. Plus că ies multe dintr-o singură rundă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa aluatul să stea prea mult, pentru că făina mai absoarbe lichid. Dacă s-a îngroșat între timp, mai pune apă minerală.
– Dacă tigaia nu e bine încinsă sau nu e unsă suficient, clătita se poate lipi. Ideal, după primele două, tigaia se comportă mai bine.
– La nevoie, strecoară aluatul dacă au rămas cocoloașe.
Înlocuiri
– Dacă nu ai apă minerală, poți încerca cu apă plată, dar clătitele nu vor mai fi la fel de pufoase.
– Făina albă poate fi înlocuită cu jumătate făină integrală, dar textura se schimbă puțin.
– Pentru un gust mai neutru, se poate renunța la sare, dar recomand să lași măcar un praf.
Variații
– Poți să umpli clătitele cu cremă de ciocolată, miere sau brânză dulce, nu doar cu dulceață.
– Pentru clătite sărate, folosește aceeași bază, dar nu adăuga zahăr sau dulceață.
– Dacă le vrei mai groase, nu subția aluatul prea mult.
Idei de servire
– Umple-le cu dulceață de cireșe amare sau de vișine, cât sunt calde.
– Merg și cu iaurt și miere sau cu fructe proaspete.
– Dacă vrei, rulează-le sau împăturește-le și taie-le felii pentru un platou de gustări.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă aluatul de clătite se îngroașă pe parcurs?
Adaugă puțină apă minerală, amestecă bine și continuă să prăjești clătitele.
2. Cum evit să se lipească clătitele de tigaie?
Asigură-te că tigaia este bine încinsă și unsă cu puțin ulei. La nevoie, mai unge între clătite.
3. Se pot face clătitele mai pufoase?
Apa minerală ajută la textura aerată, dar dacă vrei și mai pufoase, poți bate separat albușurile și să le încorporezi, însă rețeta de aici nu prevede acest pas.
4. Se poate păstra aluatul de clătite la frigider?
Da, dar făina mai absoarbe lichid, așa că la reluare probabil va trebui să-l subțiezi.
5. Ce tip de tigaie e ideal pentru clătite?
Tigaia antiaderentă subțire, cu marginile joase, face clătite care nu se lipesc și se întorc ușor.
Valori nutriționale
Estimativ, o clătită (fără umplutură) are aproximativ 60-70 kcal, din care 2-3 g proteine, 10-12 g carbohidrați și sub 2 g grăsimi. Dacă umpli cu dulceață, adaugi câteva zeci de calorii per bucată, în funcție de cantitate. Valorile sunt orientative, pentru clătite făcute din tigaie mică, fără adaos mare de ulei.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele se pot păstra la frigider, acoperite, până la 2 zile. Înainte de servire, le poți reîncălzi într-o tigaie uscată sau la microunde. Dacă stau prea mult, devin mai tari, dar cu umplutură se înmoaie la loc. Aluatul poate fi ținut la frigider până a doua zi, dar va trebui amestecat și, cel mai probabil, subțiat din nou cu apă minerală. Clătitele proaspete sunt totuși cele mai bune.