Cheesecake cu cocos

Cheesecake cu cocos are bază de biscuiți cu cacao, ciocolată amăruie și o cremă rece de cocos, brânză dulce și frișcă. L-am făcut tort de ziua surorii mele, care voia ceva simplu, gustos și răcoritor și s-a bucurat mult de el; eu prefer să las fulgii fini ușor perceptibili în cremă. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 330 de minute. Timp total: 385 de minute. Porții: 10. Aproximativ 600 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

200 g biscuiți
2 linguri cacao
150 g unt
1 lingură esență de vanilie
100 g ciocolată amăruie

Pentru cremă

200 g nucă de cocos rasă
100 ml apă de cocos
200 ml lapte
2 linguri zahăr vanilat
40 g amidon
250 g brânză dulce
300 ml frișcă lichidă
20 g gelatină

Pentru decor

100 g ciocolată amăruie
6 frunze de măr

Preparare

1. Topește untul la foc mic în 2 minute. Mărunțește biscuiții cu cacaoa, apoi amestecă-i cu untul topit și esența de vanilie. Presează compoziția într-o tavă cu pereți detașabili și ține-o la frigider 20 de minute. 2. Topește 100 g de ciocolată amăruie la bain-marie, în aproximativ 5 minute, până devine fluidă. Întinde-o peste blat. 3. Pune în blender nuca de cocos, apa de cocos, 120 ml lapte și zahărul vanilat. Mixează, apoi lasă amestecul 20 de minute la temperatura camerei. 4. Adaugă amidonul și gătește crema la foc mic 6 minute, amestecând, până se îngroașă. 5. Fărâmițează brânza dulce în crema caldă. Dacă vrei o cremă mai spumoasă, mixeaz-o acum în blender. Lasă crema să se răcească 30 de minute. 6. Hidratează gelatina în 80 ml lapte timp de 10 minute, apoi încălzește-o la bain-marie 2 minute, până se dizolvă. Bate frișca lichidă și încorporeaz-o în crema răcită, apoi amestecă și gelatina. 7. Toarnă crema peste blat și lasă cheesecake-ul la frigider 4 ore, până se întărește. 8. Topește celelalte 100 g de ciocolată la bain-marie în 5 minute. Unge dosul celor 6 frunze de măr curate și uscate, pune-le la congelator 10 minute, apoi desprinde frunzele de ciocolată și așază-le deasupra.

Note

Îl tai rece și îl servesc cu cafea neîndulcită, care nu acoperă gustul de cocos. Brânza dulce să fie bine scursă; dacă are zer la suprafață, crema poate rămâne prea moale, iar nuca de cocos rasă fin dă o textură mai uniformă decât fulgii mari. Îl pun la rece cu câteva ore înainte de masă, iar dacă dublez cantitățile împart crema în două forme ca să păstrez aceeași grosime. Textura amintește mai mult de o cremă rece de brânză decât de un cheesecake copt și dens. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. Pentru o variantă fără gluten, biscuiții se pot schimba în aceeași cantitate cu biscuiți fără gluten; rămân cocosul și lactatele.