Capsuni
Când eram copil, făceam aceste fursecuri cu mama aproape în fiecare iarnă. Am învățat rețeta în bucătărie, din aproape în aproape. E genul de desert care te ține ocupat, mai ales cu modelatul biluțelor și umplutul lor. Nu sunt complicate, dar durează puțin și e nevoie de răbdare. Mi-au rămas la îndemână pentru sărbători sau când vreau ceva mai deosebit din ingrediente simple. Info rapide Timp total: aprox. 12-14 ore (include lăsatul aluatului la rece peste noapte) Timp de pregătire: cam 1 oră (fără timpul de răcire) Timp de coacere: variază, în jur de 20-30 de minute la un cuptor Porții: depinde de mărimea biluțelor, de obicei ies 50-60 de bucăți (25-30 „căpșuni” umplute) Dificultate: medie, cere atenție la detalii Ocazie: desert de sărbătoare sau pentru Crăciun, potrivit la platouri cu prăjituri Ingrediente Pentru aluat: - 6 ouă întregi - 500 g zahăr - 250 ml ulei - 1 praf de copt - 1 linguriță bicarbonat de amoniu - făină cât cuprinde (suficientă pentru un aluat mai tare decât cel de pâine) - colorant alimentar roșu (pentru finisat, nu se pune în aluat) Pentru cremă: - 1 margarină Unirea - 200 g zahăr - 1 cană nucă măcinată - esență de rom (după gust) - 3 linguri dulceață de căpșuni - 1-2 linguri cacao - resturile scobite din biluțe Pentru decor: - colorant alimentar roșu - puțin zahăr tos - frunzulițe (opțional, pentru efect vizual) Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Într-un bol încăpător, bat ouăle cu telul doar cât să se amestece. Adaug zahărul și amestec din nou, apoi torn uleiul, praful de copt și bicarbonatul de amoniu. Omogenizez bine compoziția. Pun făină treptat, amestecând continuu, până când obțin un aluat mai tare ca cel de pâine. Nu este nevoie să îl frământ prea mult, doar să fie legat și să nu se lipească de mâini. Las bolul acoperit la rece, în frigider, de seara până dimineața. Aluatul se întărește, devine ușor de modelat. 2. Formarea și coacerea biluțelor A doua zi, rup bucăți mici de aluat și formez biluțe cât o nucă. Le așez într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Coc la foc mediu (cuptor preîncălzit, temperatura clasică de prăjituri), până se rumenesc ușor și sunt coapte și în interior. De regulă, durează 20-30 de minute, dar depinde de cuptor. Se scot și se lasă la răcit complet. 3. Scobirea biluțelor Când s-au răcit, iau fiecare biluță și, cu grijă, scobesc pe partea plată, astfel încât să păstrez forma rotundă la exterior. Încerc să nu găuresc coaja, doar să fac loc pentru cremă. Cojile obținute din scobit se adună separat – sunt baza cremei. 4. Crema Mărunțesc bine resturile de aluat rămase din scobit, ideal până la firimituri fine. Le amestec cu margarina (la temperatura camerei), zahărul, nuca măcinată, dulceața de căpșuni, esența de rom și cacao. Frământ până rezultă o cremă omogenă, potrivit de densă. 5. Umplerea și asamblarea fursecurilor Umplu fiecare jumătate de biluță cu cremă. Lipesc câte două, astfel încât să formez o „căpșună” întreagă, cu partea rotundă în exterior. 6. Decorarea Pun puțin colorant alimentar roșu într-o cană cu apă. Trec rapid fiecare căpșună umplută prin acest lichid, apoi o rostogolesc prin zahăr tos. Dacă vreau să arate cât mai autentic, pun o frunzuliță la vârf. De ce fac rețeta des Rămân proaspete câteva zile, nu se usucă și au un aspect deosebit la platou. Se pot face în avans pentru sărbători și suportă bine transportul. E o rețetă potrivită când vreau un desert cu aspect festiv fără ingrediente sofisticate. Sfaturi și variații Sfaturi - E important să lași aluatul la rece peste noapte. Se lucrează mult mai ușor. - Pentru scobire, o linguriță mică sau cuțit rotunjit ajută la păstrarea formei rotunde. - Nu aglomera tava la copt; biluțele își mai măresc puțin volumul. - Nu trece fursecurile prea mult prin apă cu colorant, ci doar scurt, ca să nu se înmoaie prea tare la suprafață. Înlocuiri - Margarina poate fi înlocuită cu unt, dar textura cremei va fi mai densă. - Nuca poate fi omisă sau înlocuită cu alune măcinate, dacă nu ai la îndemână. - Dulceața de căpșuni poate fi înlocuită cu orice dulceață roșie (zmeură, vișine). Variații - Poți adăuga coajă de lămâie sau vanilie în cremă, dacă preferi o aromă mai ușoară. - Pentru alte culori, folosește alt tip de colorant la decor (de exemplu, verde pentru frunze). - Fursecurile se pot umple și cu alt tip de cremă, dar cea de la rețetă e clasică. Idei de servire - Arată bine pe un platou alături de alte fursecuri de sărbătoare. - Se pot pune în cutii ca desert de dus la pachet sau de oferit. Întrebări frecvente 1. Pot folosi unt în loc de margarină? Da, untul funcționează, dar crema va fi mai densă și mai puțin aerată. 2. Ce fac dacă aluatul e prea moale sau prea tare? Dacă e prea moale, mai adaugă făină. Dacă e prea tare, lasă-l la temperatura camerei câteva minute ca să poți modela. 3. Pot să le prepar fără colorant alimentar? Da, nu e obligatoriu, doar că nu vor avea aspectul de căpșuni roșii. Se pot lăsa simple sau se pot pudra cu zahăr. 4. Bilutele s-au sfărâmat la scobit. Ce pot face? Dacă sunt prea fragile, data viitoare încearcă să nu coci prea mult și să lași biluțele să se răcească complet înainte de scobit. 5. Dulceața de căpșuni poate fi înlocuită? Da, merge orice dulceață aromată și nu foarte lichidă. Valori nutriționale Estimare pentru o căpșună umplută (medie, aproximativ 30 g): - Calorii: aprox. 110-120 kcal - Grăsimi: 5-6 g (din ulei, margarină și nucă) - Carbohidrați: 15-16 g (din zahăr, făină, dulceață) - Proteine: 1,5-2 g (din ou, nucă și făină) Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de mărimea fursecurilor și de câtă cremă folosești. E un desert consistent, cu mult zahăr și grăsime, tipic pentru fursecurile de sărbătoare. Păstrare și reîncălzire După umplere, fursecurile se păstrează la rece, într-o cutie închisă, maximum 5-6 zile. Se păstrează bine și nu e nevoie de reîncălzire. Dacă le lași prea mult la temperatura camerei, se pot înmuia. Mai bine le ții la frigider dacă nu le consumi repede. Nu se pretează la congelare.
Preparare
Ouale se bat cu telul putin, se adauga zaharul, uleiul, praf de copt si bicarbonatul si se amesteca bine. La sfarsit adaugam faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat mai tarisor ca de paine. Se lasa la rece de seara pana dimineata. Se formeaza bilute si se baga la cuptor la foc mediu pana se coc. Cand sunt racite scobim din mijloc pe partea plata pt a ramane cea rotunda. Resturile se piseaza marunt marunt se amesteca cu dulceata, margarina, zaharul, esenta de rom, cacao si se face o crema. Se umplu bilutele si se lipesc 2 cate doua. Intr-o cana de apa se pune colorant cat de rosii vreti sa fie capsunile si se trec capsunile prin acest amestec, dupa care le presaram cu zahar si la fiecare capsuna se pune cate o frunzulita pt a imita capsuna adevarata :P
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
