În ultimii ani am tot ocolit caisele, dar anul acesta le-am pus din nou pe masa de sărbători, ca în copilărie. Am făcut o tavă mare, m-au dus direct cu gândul la Crăciunul de acasă și recunosc că le-am gustat cu poftă după ce le-am scos din cuptor. Nu sunt complicate, doar că cer puțină răbdare la modelat și scobit. Eu am făcut 135 de biluțe dintr-o compoziție, cam cât pentru o familie mare sau pentru o masă de sărbătoare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu răcire și asamblare)
Timp de preparare: 30 minute (aluat și biluțe)
Timp de coacere: 15-18 minute
Porții: aproximativ 67 de caise (135 biluțe, două pentru o caisa)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de sărbătoare, prăjituri de Crăciun
Ingrediente
Pentru aluat:
1 cană zahăr
1 cană untură, la temperatura camerei
2 ouă
1 praf de sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
puțină zeamă de lămâie (pentru stins bicarbonatul)
coaja rasă de portocală (de la o portocală medie)
1 linguriță esență (rom)
făină (aprox. 700 g, cât cuprinde pentru un aluat care nu se lipește)
Pentru cremă:
350 ml lapte
270 g zahăr
2 linguri cacao
1 linguriță amidon
180 g unt (80% grăsime)
1 linguriță esență de rom
Pentru decor:
colorant alimentar galben, roșu, verde (lichid sau gel)
zahăr tos (pentru tăvălit)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Într-un bol încăpător, pune untura la temperatura camerei împreună cu zahărul și un praf de sare. Mixează până se omogenizează bine. Adaugă ouăle, unul câte unul, mixând de fiecare dată.
Bicarbonatul se stinge cu puțină zeamă de lămâie direct într-o linguriță, apoi se adaugă în bol. Pune coaja rasă de portocală și esența de rom.
Începe să adaugi făina cernută, puțin câte puțin, amestecând la început cu mâna, apoi frământând până când obții un aluat nisipos, ușor de modelat, care nu se lipește de mâini. S-ar putea să nu fie nevoie de toată făina, deci adaugă treptat.
2. Formarea biluțelor
Rupe din aluat bucăți mici, cam de mărimea unei nuci mici. Rulează-le între palme ca să obții biluțe egale. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu le înghesui prea tare, pentru că nu cresc mult, dar e bine să rămână puțin spațiu între ele.
3. Coacere
Bagă tava în cuptorul preîncălzit la o temperatură potrivită (180°C e suficient). Coace-le 15-18 minute, până se usucă ușor la suprafață. Nu le lăsa să se rumenească tare, trebuie să fie destul de deschise la culoare.
Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet, altfel se rup ușor la pasul următor.
4. Scobirea biluțelor
Când biluțele s-au răcit, ia-le una câte una și, cu vârful unui cuțit, scobește-le pe dedesubt, cu grijă să nu le crăpi. Ideea e să rămână ca o mică „coajă” în care intră crema. Miezul scos se poate păstra pentru alt desert sau adăuga la cremă, dacă vrei mai multă textură.
5. Crema de cacao
Într-o crăticioară, amestecă zahărul cu cacaoa și amidonul. Toarnă laptele puțin câte puțin, ca să nu facă cocoloașe, apoi pune pe foc mic.
Amestecă des, cu o lingură de lemn sau tel, pentru că se îngroașă destul de repede și se poate lipi. După ce începe să fiarbă, lasă pe foc încă 20-25 de minute, până ajunge o cremă consistentă, cam ca o budincă groasă. Ai grijă, pentru că se umflă la fiert.
Când e gata, dă deoparte și adaugă untul și esența de rom. Amestecă bine până se omogenizează. Pune o folie alimentară direct pe suprafața cremei, ca să nu prindă pojghiță și las-o să se răcească la temperatura camerei.
6. Umplerea caiselor
Când crema s-a răcit, umple cu o linguriță fiecare jumătate de biluță. Lipește câte două jumătăți ca să formezi caisele. Lasă-le să stea aproximativ o oră, ca să se prindă bine împreună.
7. Colorare și decor
Pregătește trei vase mici cu apă în fiecare și pune câteva picături de colorant alimentar diferit în fiecare (galben, roșu, verde). Treci fiecare caisă prin colorantul dorit, doar cât să prindă culoare la exterior, apoi tăvălește-o imediat prin zahăr tos. Nu lăsa să se usuce înainte de zahăr, altfel nu prinde bine.
Așază caisele pe o tavă, fără să le suprapui. Lasă-le să se usuce la aer.
De ce fac rețeta des
De obicei fac caisele când am nevoie de ceva festiv, pentru că ies multe dintr-o tură și pot fi pregătite din timp. Aluatul e ușor, iar crema de cacao e una clasică, nu foarte dulce, cu gust familiar. Se păstrează bine și arată interesant pe platou, mai ales de sărbători.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Ai răbdare la scobit, biluțele calde sunt fragile.
Dacă ți se pare că aluatul e prea uscat, nu adăuga apă sau lapte, lucrează cu mâinile puțin umezite.
Crema trebuie să fie destul de groasă ca să nu curgă la umplut.
Înlocuiri
Untura se poate înlocui cu unt cu 80% grăsime, dar textura va fi puțin diferită, mai puțin sfărâmicioasă.
În loc de esență de rom poți pune vanilie, dar aroma nu va fi aceeași cu cea clasică.
Pentru colorat, poți folosi doar galben și roșu dacă nu ai verde.
Variații
Poți adăuga miezul de la biluțe în crema de cacao pentru textură suplimentară.
Dacă nu vrei colorant, caisele pot fi tăvălite doar prin zahăr, pentru un aspect mai natural.
Idei de servire
Le aranjezi pe platou, alternând culorile.
Sunt potrivite pentru platourile de Crăciun, dar merg și la alte ocazii, ca prăjituri de petrecere.
Întrebări frecvente
De ce trebuie scobite biluțele după coacere?
Caisele se umplu cu cremă, iar spațiul dinăuntru ajută la structură și la gust, altfel ar fi doar biscuiți tari.
Pot păstra caisele după ce le colorez?
Da, se păstrează bine câteva zile într-o cutie închisă, la loc răcoros. Dacă e foarte cald, crema poate înmuia prăjiturile.
Ce fac dacă se rup biluțele la scobit?
Uneori se mai întâmplă, mai ales dacă nu sunt complet reci. Poți folosi bucățile rupte, le lipești cu cremă, sau le folosești ca „caise” imperfecte, tot bune rămân.
Pot folosi altă cremă?
Clasic se face cu cacao, dar dacă vrei, poți încerca cu o cremă de vanilie sau de lămâie, deși nu mai sunt caisele din rețeta originală.
Valori nutriționale
Estimativ, o caisă (două biluțe cu cremă și zahăr) are în jur de 100 kcal.
Macronutrienți aproximativ/porție: 12 g carbohidrați, 4 g grăsimi, 1 g proteine.
Sunt doar estimări, pot varia în funcție de câtă cremă sau zahăr adaugi la final.
Păstrare și reîncălzire
Caisele se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, într-o cutie etanșă, până la 5 zile. Nu trebuie reîncălzite și nu rezistă bine la frigider, pentru că se întărește crema și se schimbă textura. Poți să le faci cu o zi sau două înainte, ceea ce le face potrivite pentru sărbători.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu răcire și asamblare)
Timp de preparare: 30 minute (aluat și biluțe)
Timp de coacere: 15-18 minute
Porții: aproximativ 67 de caise (135 biluțe, două pentru o caisa)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de sărbătoare, prăjituri de Crăciun
Ingrediente
Pentru aluat:
1 cană zahăr
1 cană untură, la temperatura camerei
2 ouă
1 praf de sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
puțină zeamă de lămâie (pentru stins bicarbonatul)
coaja rasă de portocală (de la o portocală medie)
1 linguriță esență (rom)
făină (aprox. 700 g, cât cuprinde pentru un aluat care nu se lipește)
Pentru cremă:
350 ml lapte
270 g zahăr
2 linguri cacao
1 linguriță amidon
180 g unt (80% grăsime)
1 linguriță esență de rom
Pentru decor:
colorant alimentar galben, roșu, verde (lichid sau gel)
zahăr tos (pentru tăvălit)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Într-un bol încăpător, pune untura la temperatura camerei împreună cu zahărul și un praf de sare. Mixează până se omogenizează bine. Adaugă ouăle, unul câte unul, mixând de fiecare dată.
Bicarbonatul se stinge cu puțină zeamă de lămâie direct într-o linguriță, apoi se adaugă în bol. Pune coaja rasă de portocală și esența de rom.
Începe să adaugi făina cernută, puțin câte puțin, amestecând la început cu mâna, apoi frământând până când obții un aluat nisipos, ușor de modelat, care nu se lipește de mâini. S-ar putea să nu fie nevoie de toată făina, deci adaugă treptat.
2. Formarea biluțelor
Rupe din aluat bucăți mici, cam de mărimea unei nuci mici. Rulează-le între palme ca să obții biluțe egale. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu le înghesui prea tare, pentru că nu cresc mult, dar e bine să rămână puțin spațiu între ele.
3. Coacere
Bagă tava în cuptorul preîncălzit la o temperatură potrivită (180°C e suficient). Coace-le 15-18 minute, până se usucă ușor la suprafață. Nu le lăsa să se rumenească tare, trebuie să fie destul de deschise la culoare.
Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet, altfel se rup ușor la pasul următor.
4. Scobirea biluțelor
Când biluțele s-au răcit, ia-le una câte una și, cu vârful unui cuțit, scobește-le pe dedesubt, cu grijă să nu le crăpi. Ideea e să rămână ca o mică „coajă” în care intră crema. Miezul scos se poate păstra pentru alt desert sau adăuga la cremă, dacă vrei mai multă textură.
5. Crema de cacao
Într-o crăticioară, amestecă zahărul cu cacaoa și amidonul. Toarnă laptele puțin câte puțin, ca să nu facă cocoloașe, apoi pune pe foc mic.
Amestecă des, cu o lingură de lemn sau tel, pentru că se îngroașă destul de repede și se poate lipi. După ce începe să fiarbă, lasă pe foc încă 20-25 de minute, până ajunge o cremă consistentă, cam ca o budincă groasă. Ai grijă, pentru că se umflă la fiert.
Când e gata, dă deoparte și adaugă untul și esența de rom. Amestecă bine până se omogenizează. Pune o folie alimentară direct pe suprafața cremei, ca să nu prindă pojghiță și las-o să se răcească la temperatura camerei.
6. Umplerea caiselor
Când crema s-a răcit, umple cu o linguriță fiecare jumătate de biluță. Lipește câte două jumătăți ca să formezi caisele. Lasă-le să stea aproximativ o oră, ca să se prindă bine împreună.
7. Colorare și decor
Pregătește trei vase mici cu apă în fiecare și pune câteva picături de colorant alimentar diferit în fiecare (galben, roșu, verde). Treci fiecare caisă prin colorantul dorit, doar cât să prindă culoare la exterior, apoi tăvălește-o imediat prin zahăr tos. Nu lăsa să se usuce înainte de zahăr, altfel nu prinde bine.
Așază caisele pe o tavă, fără să le suprapui. Lasă-le să se usuce la aer.
De ce fac rețeta des
De obicei fac caisele când am nevoie de ceva festiv, pentru că ies multe dintr-o tură și pot fi pregătite din timp. Aluatul e ușor, iar crema de cacao e una clasică, nu foarte dulce, cu gust familiar. Se păstrează bine și arată interesant pe platou, mai ales de sărbători.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Ai răbdare la scobit, biluțele calde sunt fragile.
Dacă ți se pare că aluatul e prea uscat, nu adăuga apă sau lapte, lucrează cu mâinile puțin umezite.
Crema trebuie să fie destul de groasă ca să nu curgă la umplut.
Înlocuiri
Untura se poate înlocui cu unt cu 80% grăsime, dar textura va fi puțin diferită, mai puțin sfărâmicioasă.
În loc de esență de rom poți pune vanilie, dar aroma nu va fi aceeași cu cea clasică.
Pentru colorat, poți folosi doar galben și roșu dacă nu ai verde.
Variații
Poți adăuga miezul de la biluțe în crema de cacao pentru textură suplimentară.
Dacă nu vrei colorant, caisele pot fi tăvălite doar prin zahăr, pentru un aspect mai natural.
Idei de servire
Le aranjezi pe platou, alternând culorile.
Sunt potrivite pentru platourile de Crăciun, dar merg și la alte ocazii, ca prăjituri de petrecere.
Întrebări frecvente
De ce trebuie scobite biluțele după coacere?
Caisele se umplu cu cremă, iar spațiul dinăuntru ajută la structură și la gust, altfel ar fi doar biscuiți tari.
Pot păstra caisele după ce le colorez?
Da, se păstrează bine câteva zile într-o cutie închisă, la loc răcoros. Dacă e foarte cald, crema poate înmuia prăjiturile.
Ce fac dacă se rup biluțele la scobit?
Uneori se mai întâmplă, mai ales dacă nu sunt complet reci. Poți folosi bucățile rupte, le lipești cu cremă, sau le folosești ca „caise” imperfecte, tot bune rămân.
Pot folosi altă cremă?
Clasic se face cu cacao, dar dacă vrei, poți încerca cu o cremă de vanilie sau de lămâie, deși nu mai sunt caisele din rețeta originală.
Valori nutriționale
Estimativ, o caisă (două biluțe cu cremă și zahăr) are în jur de 100 kcal.
Macronutrienți aproximativ/porție: 12 g carbohidrați, 4 g grăsimi, 1 g proteine.
Sunt doar estimări, pot varia în funcție de câtă cremă sau zahăr adaugi la final.
Păstrare și reîncălzire
Caisele se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, într-o cutie etanșă, până la 5 zile. Nu trebuie reîncălzite și nu rezistă bine la frigider, pentru că se întărește crema și se schimbă textura. Poți să le faci cu o zi sau două înainte, ceea ce le face potrivite pentru sărbători.
Ingrediente
Pentru aluat: 1 cana zahar 1 cana untura 2 oua 1 praf de sare 1 lingurita bicarbonat coaja rasa de portocala 1 lingurita esenta faina (circa 700 gr)Pentru crema: 350 ml lapte 270 gr zahar 2 linguri cacao 180 gr unt 80% grasime 1 lingurita amidon 1 lingurita esenta de rom colorant galben, verde, rosu zahar tos pentru tavalit