Buon San Valentino

Pentru a obține un desert rafinat și delicios, am început prin a amesteca galbenusurile cu zahărul, folosind un tel sau un mixer electric. Este esențial să obținem o compoziție pufoasă și deschisă la culoare, ceea ce va aduce un plus de aerisire și va îmbunătăți textura finală a preparatului. După ce am obținut o cremă omogenă, am adăugat treptat frișca, având grijă să o încorporez ușor, pentru a păstra volumul. Am pus acest amestec pe foc, având grijă să nu îl las să fiarbă, ci să se încălzească lent, pentru a nu strica structura.

Odată ce am ajuns la temperatura dorită, am adăugat gelatina, care a fost pregătită în prealabil, fiind hidratată în apă rece. Este crucial ca gelatina să fie bine dizolvată, astfel încât să nu formeze cocoloașe în compoziție. În continuare, am adăugat ciocolata topită, care a fost lăsată să se răcească puțin, pentru a nu coagula amestecul cald. Ciocolata adaugă un gust intens și o aromă irezistibilă, transformând desertul într-o adevărată plăcere.

După ce am integrat bine ciocolata, am bătut albușurile până au devenit spumă fermă, după care le-am încorporat cu grijă în amestecul de mai sus. Aceasta va da un plus de aerisire desertului, făcându-l ușor și catifelat. În final, am adăugat iaurtul, care nu doar că îmbogățește gustul, dar oferă și o notă de prospețime. Am mestecat din nou cu robotul, pentru a obține o compoziție omogenă, fără bule mari de aer, asigurându-mă că totul este bine combinat.

Odată ce am obținut un amestec fin și uniform, am turnat compoziția în forme. Am folosit o formă de silicon pentru desertul alb, iar pentru cel negru am ales o formă de porțelan, pe care am acoperit-o cu folie plastică. Acest pas este important, deoarece ajută la menținerea umidității și la obținerea unei texturi catifelate. Am lăsat deserturile la frigider pe parcursul nopții, pentru a se întări corespunzător. Această perioadă de odihnă este esențială, deoarece permite aromelor să se dezvolte și desertului să capete consistența dorită. A doua zi, am scos deserturile din forme și am admirat rezultatul final, pregătindu-mă să le servesc cu bucurie.