Brownie bottom cheescake

Am încercat prăjitura asta când am avut în frigider o cutie de ricotta pe care nu reușeam să o consum altfel. Aveam chef de ceva cu ciocolată și, după ce am mai răscolit ce aveam prin bucătărie, m-am oprit la combinația de blat de negresă și cremă de brânză. Practic, e un cheesecake cu bază de brownie – simplu de făcut și potrivit când vrei ceva cu gust clasic, fără prea multă bătaie de cap. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute, plus răcirea Timp de pregătire: 20 minute Timp de coacere: 40-45 minute (cu tot cu pre-coacerea blatului) Porții: 8-10, în funcție de cum porționezi Dificultate: medie Tip rețetă: desert, pentru zile obișnuite sau când ai musafiri Ingrediente Blat de ciocolată: - 90 g unt - 70 g ciocolată neagră (85% cacao; merge și 70%) - 30 g cacao - 160 g zahăr - 2 ouă - 60 ml lapte - 40 g făină Cremă de brânză: - 350 g ricotta - 150 g zahăr - 3 ouă - Semințele de la o jumătate de baton de vanilie - 150 ml iaurt grecesc Mod de preparare 1. Topirea ciocolatei și untului Pui untul și ciocolata ruptă bucăți într-un bol termorezistent și le așezi pe baie de aburi (bain-marie). Amesteci ușor până se omogenizează. Când totul e fluid, dai deoparte. 2. Incorporarea zahărului Imediat ce ai luat bolul de pe aburi, adaugi zahărul peste ciocolata topită. Amesteci în continuare până nu mai simți granule și compoziția se mai răcește puțin. 3. Adăugarea ouălor și a laptelui Pui ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, apoi torni laptele și continui să amesteci cu telul până la omogenizare. Dacă folosești mixer, folosește-l la viteză mică. 4. Făina și cacaoa Cerni făina și cacaoa direct peste compoziție. Încorporezi ușor cu telul, doar cât să se amestece – nu insista, ca să nu devină tare la copt. 5. Pregătirea tăvii și pre-coacerea Tapetezi o formă rotundă (22 cm diametru) cu hârtie de copt și puțin unt. Torni aluatul de ciocolată și îl nivelezi cu o spatulă. Îl dai la cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 10 minute. Scopul este să prindă o crustă la suprafață, pentru ca stratul de brânză să nu se amestece cu blatul. 6. Crema de brânză Cât stă blatul la cuptor, mixezi ricotta cu zahărul până se topește și crema e netedă. Adaugi semințele de vanilie, apoi iaurtul grecesc, iar la final ouăle, pe rând, amestecând ușor după fiecare. 7. Turnarea și coacerea finală Scoți blatul de la cuptor după cele 10 minute și torni cu grijă crema de brânză peste el, nivelând fără să apeși prea tare – așa rămân straturile separate. Mărești temperatura cuptorului la 200°C și coci încă 30 de minute. Dacă ai impresia că mijlocul nu s-a legat complet, nu lăsa prea mult: pe măsură ce se răcește, crema se întărește. 8. Răcirea După ce s-au scurs cele 30 de minute, oprești cuptorul și lași prăjitura să se răcească în interior cu ușa întredeschisă. Astfel, se evită crăparea stratului de brânză. Scoți tava după ce s-a răcit complet. 9. Decor (opțional) Poți rade ciocolată deasupra sau o lași simplă. De ce fac rețeta des Îmi place să pregătesc rețeta asta pentru că se face cu ingrediente pe care de obicei le am în casă, e rapidă, nu necesită tehnici complicate și e potrivită atât când vrei ceva mai festiv, cât și pentru desertul de zi cu zi. Se porționează ușor și se păstrează bine la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Nu amesteca excesiv aluatul de brownie după ce ai pus făina, ca să nu iasă blatul dens. Nu scoate prăjitura din cuptor imediat ce s-a terminat timpul de coacere – las-o să se răcească lent cu ușa cuptorului întredeschisă pentru a evita crăparea cremei de brânză. Dacă folosești ricotta mai umedă, poți scurge excesul de lichid înainte de mixare. Înlocuiri Poți folosi brânză de vaci fină în loc de ricotta, dar textura va fi puțin diferită, mai compactă. Ciocolata cu minim 70% cacao funcționează la fel de bine, dacă nu ai una foarte amăruie. Iaurtul grecesc se poate înlocui cu smântână fermentată cu minim 10% grăsime. Variații În stratul de brânză poți adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală. Pentru un aspect marmorat, poți amesteca ușor cu o scobitoare crema de brânză cu blatul, înainte de coacere. Idei de servire Se poate servi simplă, rece, direct din frigider. Pentru ocazii mai speciale, o poți decora cu fructe proaspete sau puțină ciocolată rasă deasupra. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi și alt tip de brânză în loc de ricotta? Da, poți folosi brânză de vaci proaspătă, pasată fin, dar textura finală va fi mai densă decât cu ricotta. 2. E nevoie să ung tava dacă folosesc hârtie de copt? Dacă ai hârtie de copt de bună calitate, nu e nevoie, dar un strat foarte subțire de unt ajută la desprindere și la gust. 3. Pot folosi ciocolată cu lapte? Poți, dar blatul va fi mai dulce și mai moale. Ajustează zahărul după gust. 4. Prăjitura rămâne moale la mijloc, așa trebuie să fie? Da, crema de brânză se va întări complet doar după răcire. Nu prelungi coacerea pentru că riști să se usuce marginile. 5. Cum știu când e gata crema de brânză? Când marginile sunt ferme și mijlocul ușor tremurător (nu lichid), e momentul să oprești cuptorul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (la 10 porții): aproximativ 330-350 kcal, 14 g grăsimi, 42 g carbohidrați, 8 g proteine. Sunt valori aproximative, variază în funcție de ciocolata folosită și cantitățile de zahăr/iaurt. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu e nevoie să o reîncălzești – se servește cel mai bine rece. Dacă vrei s-o servești la temperatura camerei, las-o afară 20-30 de minute înainte de porționare. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei de brânză se poate schimba.

Preparare

1. Amestecati untul si ciocolata la Bain Marie pana se omogenizeaza. Dati deoparte si adaugati zaharul, amestecand in continuare pana la topirea acestuia. Se lasa putin la racit.2. Adaugati ouale pe rand si laptele amestecului de ciocolata si mixati pana la omogenizare. 3. La final se adauga faina si cacaoa cernute, amestecand uor cu telul.4. Se toarna compozitia intr-o forma cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt si unt si se niveleaza cu ajutorul unei spatule. Coaceti la foc mediu in cuptorul preincalzit, zece minute ( 180 C ), atatcat sa se formeze o crusta si amestecul de branza sa nu se intrepatrunda cu blatul.5. Pentru stratul de branza, mixati branza cu zaharul, apoi adaugati semintele de vanilie, iaurtul si ouale pe rand. Turnati amestecul peste stratul de ciocolata, nivelati usor, fara sa apasati, evitand astfel intrepatrunderea straturilor.6. Lasati la copt, la 200 C, timp de 30 minute. Eu am tinut-o mai mult, am avut impresia ca ramane necoapta, insa pe masura ce se raceste, aceasta se intareste. Asadar, lasati in cuptor cheescake-ul 20-25 min, dupa care stingeti focul si lasati la racit in interior cu usa de la aragaz intredeschisa. Racirea fiind lenta, se va evita craparea stratului de branza.7. Puteti orna cu ciocolata, sau puteti lasa prajiturica simpla.

Etichete

brownie cheescake

Categorie: Desert Autor: Emilia B. Vizualizări: 856 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Brownie bottom cheescake de Emilia B. - Rețete Recipia 1

Desert - Brownie bottom cheescake de Emilia B. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii