Baclava greceasca

Am ajuns la baclavaua grecească plecând de la niște foi de plăcintă rămase, pe care nu voiam să le arunc. Mă atrage rețeta asta pentru că e simplă, fără complicăciuni, și ingredientele sunt la îndemână. Am făcut-o de câteva ori și iese consistentă, cu mijloc umed și sirop dulce, dar nu grețos. Țin la detaliile practice: nu necesită uns vasul, iar foile nu se montează strat cu strat, ci se sfarmă, ceea ce economisește timp. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră (plus timpul de răcire) Timp de pregătire: 15-20 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 10-12 Dificultate: ușoară Tip rețetă: prăjitură cu foi de plăcintă și sirop, potrivită pentru desert sau masă în familie Ingrediente 400 g foi de plăcintă 1 pahar ulei (200 ml) 1 pahar zahăr (200 ml) 1 pahar iaurt (200 g) 1 plic praf de copt (15 g) 1 plic zahăr vanilat (8 g) 4 ouă Zeama de la 1 lămâie 1 esență de rom (fiolă mică) 1 esență de vanilie (fiolă mică) 100 ml lapte Sirop: 7 linguri zahăr 3 căni mari apă (cca 750 ml, folosind același pahar de 200 ml) Mod de preparare 1. Scoate foile de plăcintă din ambalaj și lasă-le să se usuce. Acest pas e important pentru textura prăjiturii. Eu le las pe blatul din bucătărie, într-un strat nu prea gros, 1-2 ore (sau peste noapte, dacă nu mă grăbesc). 2. Când sunt uscate și casante, sfărâmă foile cu mâna sau taie-le bucăți mai mici. Nu trebuie să fie uniform. 3. Într-un bol mare, bate ouăle cu zahărul până se dizolvă. Adaugă uleiul și iaurtul, amestecă iar până se combină. 4. Pune praful de copt într-o linguriță de zeamă de lămâie, amestecă rapid și adaugă-l peste compoziție. Adaugă apoi zahărul vanilat, esența de rom, esența de vanilie și restul de zeamă de lămâie. 5. Toarnă laptele rece peste compoziție și amestecă până totul e omogen. 6. Adaugă foile de plăcintă uscate și amestecă încet, să se îmbibe bine. 7. Toarnă totul într-un vas termorezistent. Nu e nevoie să-l ungi cu nimic, compoziția conține suficient ulei. 8. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace 35-40 minute. Prăjitura trebuie să fie rumenă la suprafață și ușor elastică la atingere. Mie îmi place să o verific după 35 minute cu o scobitoare: trebuie să iasă curată, fără urme lichide. 9. Cât timp se coace, prepară siropul: pune 7 linguri de zahăr într-o cratiță pe foc mic și lasă să se caramelizeze ușor, amestecând din când în când. Când zahărul începe să capete culoare aurie, toarnă cu grijă 3 căni de apă. Ai grijă la aburi, că poate stropi. Lasă pe foc până se dizolvă tot caramelul și siropul dă un clocot-două. Dacă vrei, poți lăsa să scadă 2-3 minute, dar nu mai mult. Nu trebuie să fie gros. 10. Scoate prăjitura caldă din cuptor. Cu un polonic, începe să torni siropul cald deasupra, în mai multe etape. Prăjitura trebuie să fie caldă, iar siropul la fel, dar nu trebuie turnat tot deodată: lasă să se absoarbă încet, altfel va bălti la suprafață. 11. După ce ai turnat tot siropul și acesta a fost absorbit, lasă prăjitura să se răcească complet în tavă. Doar după răcire taie-o bucăți. Dacă te grăbești, prăjitura va fi sfărâmicioasă și siropul nu va fi uniform repartizat. De ce fac rețeta des Mi se pare practică, mai ales când am foi de plăcintă rămase. Are o textură diferită față de baclavaua clasică, nu e stratificată, ci mai apropiată de o prăjitură cu foi crocante înmuiate. Se păstrează bine 2-3 zile și nu se usucă rapid. E bună atât la temperatura camerei, cât și după ce a stat la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Uscarea foilor e importantă pentru textura finală. Dacă le folosești proaspete, prăjitura va fi prea umedă. 2. Amestecă foile sfărâmate ușor, ca să nu se transforme în firimituri prea fine. 3. La sirop, nu lăsa caramelul să se ardă, altfel gustul va fi amar. 4. Nu reduce cantitatea de sirop, altfel prăjitura va ieși uscată în centru. Înlocuiri - Poți folosi orice tip de iaurt (simplu sau grecesc), dar să nu fie foarte acru. - Dacă nu ai esență de rom, poți sări peste, dar esența de vanilie ajută aroma. - Lămâia e esențială pentru echilibru, nu recomand eliminarea. Variații - Poți adăuga coajă rasă de lămâie pentru aromă mai intensă. - Pentru un gust diferit, poți pune puțină scorțișoară în compoziție. - Dacă vrei, poți presăra nucă măcinată între foile uscate, dar rețeta originală nu are. Idei de servire O servesc de obicei tăiată pătrate mici, la temperatura camerei. Merge cu ceai, cafea sau un pahar de lapte rece. Întrebări frecvente Trebuie să ung tava cu ulei sau unt? Nu, nu e necesar. Compoziția conține suficient ulei și nu se lipește de tavă. Pot folosi foi de plăcintă congelate? Da, dar trebuie decongelate și uscate bine înainte. Ce fac dacă prăjitura nu absoarbe tot siropul? Las-o să stea mai mult la temperatura camerei, eventual acoperită cu un prosop. Dacă după câteva ore tot mai rămâne sirop, poate fi scurs surplusul. Se poate reduce zahărul din compoziție? Poți reduce ușor (cu 2-3 linguri) dacă vrei mai puțin dulce, dar ține cont că și siropul e dulce. Pot lăsa siropul să fiarbă mai mult pentru a fi mai gros? Nu recomand, pentru că se va absorbi mai greu și prăjitura va fi mai densă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 12): Energie: aproximativ 260 kcal Carbohidrați: 38 g Proteine: 5 g Grăsimi: 10 g Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de ingrediente. Fiind o prăjitură cu foi, ouă, iaurt și zahăr, are carbohidrați destul de mulți, dar e moderat ca grăsimi, pentru un desert de acest tip. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită cu folie sau într-o cutie, 2-3 zile. Dacă e foarte cald, se poate pune la frigider. Nu e genul de prăjitură care se reîncălzește la cuptor sau la microunde, pentru că își pierde textura. Se servește cel mai bine rece sau la temperatura camerei. Dacă rămâne uscată, poți stropi cu puțin sirop sau apă cu zahăr, dar nu va mai avea aceeași consistență.

Preparare

Lasam foile de placinta sa se usuce, apoi le taiem sau le sfarmam. Se bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul, iaurtul, zaharul vanilat si praful de copt stins in zeama de lamaie, apoi adaugam esentele si laptele (poate sa fie si rece) si amestecam foarte bine sa se omogenizeze bine. Adaugam foile de placinta si se omogenizeaza din nou. Se toarna compozitia intr-un vas termorezistent (nu e nevoie sa ungeti vasul cu nimic) Se da la cuptorul preincalzit 180 grade pentru 35-40 minute.Intre timp preparam siropul: ardeti pe foc mic 7 linguri de zahar, cand incepe sa se caramelizeze adaugati apa. Lasati sa se topeasca caramelul si lasati sa fiarba putin, pana scade un pic. Siropul se pune peste prajitura cind inca este calda (nu va grabiti, siropul se absoarbe incet, incet pe masura cel turnati) Pentru masurarea ingrendientelor folositi acelasi pahar (al meu era de 200 ml) Prajitura se taie cand e rece.

Etichete

placinta cu iaurt

Categorie: Desert Autor: Aureliana N. Vizualizări: 505 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Baclava greceasca de Aureliana N. - Rețete Recipia 1

Desert - Baclava greceasca de Aureliana N. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii