Ogórki kiszone w solance

Ogórki kiszone w solance fermentują w całości w zalewie z zimnej wody i kwiatostanów kopru. Zalewę przelewa się co kilka dni, aż nabierze kwaśnego smaku, a ogórki pozostają jędrne i chrupiące, jeśli są świeże i twarde. Wybieram ogórki o zbliżonej grubości, żeby kisiły się mniej więcej w tym samym tempie. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 0 minut. Czas odpoczynku: 6 dni. Czas łącznie: 6 dni i 30 minut. Porcje: 20. Około 30 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

4 kg ogórków
4 baldachy kopru
2000 ml zimnej wody
2 łyżki soli

Przygotowanie

1. Ułóż ogórki w czystym pojemniku, wkładając między nie 4 baldachy kopru. 2. Wlej 2000 ml zimnej wody, tak aby przykryła ogórki. Dodaj 2 łyżki soli, po jednej na każdy litr wody. 3. Szczelnie zamknij pokrywę i zostaw ogórki w temperaturze pokojowej na 5-7 dni, aż zalewa stanie się kwaśna. 4. Co 2-3 dni przelej zalewę: wlej ją do czystego naczynia, a potem z powrotem do ogórków.

Uwagi

Podaję je do fasolki duszonej lub gulaszu. Gdy osiągną pożądany kwaśny smak, przenieś naczynie w chłodne miejsce, gdzie kiszenie zwolni. Małe, twarde ogórki z nieuszkodzoną skórką kiszą się równiej niż duże i miękkie; cienkie z mieszanki kwaśnieją szybciej niż grube. W ciepłym pomieszczeniu spróbuj ich wcześniej, bo kiszenie przyspiesza. Czasem na powierzchni pojawia się kożuch, a regularne przelewanie zalewy pomaga zapobiec jego tworzeniu.

Najczęściej zadawane pytania

W jakiej temperaturze kisić?

Trzymaj naczynie w miejscu osłoniętym od bezpośredniego słońca, w temperaturze około 18-22°C. W wyższej temperaturze kiszenie może przebiegać szybciej.

Dlaczego zalewa mętnieje?

Lekkie zmętnienie i bąbelki w ciągu pierwszych 48 godzin mogą pojawić się, gdy zaczyna się fermentacja.

Jak wysoko powinna sięgać solanka?

Poziom płynu powinien znajdować się około 2 cm ponad ogórkami. Jeśli mają tendencję do wypływania, przytrzymaj je pod solanką czystym obciążeniem dopasowanym do naczynia.