Borș con verdure e legumi

Il Borș con verdure e legumi è una zuppa rumena acidula con tante verdure a radice, in cui il mais dolce si accompagna a ceci e fagioli. Le verdure cuociono una alla volta, mentre i legumi in scatola si aggiungono verso la fine, così restano interi nel brodo. Io lo servo con crostini e un filo d’olio aromatizzato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 6. Circa 290 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 carote medie (240 g)
1 radice di pastinaca media (100 g)
1 radice di prezzemolo media (100 g)
50 g di sedano rapa
2 cipolle gialle medie (300 g)
300 g di patate rosse
3000 ml di acqua
300 g di ceci in scatola
300 g di fagioli rossi in scatola
300 g di mais dolce in scatola
600 ml di borș acido
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
8 g di prezzemolo

Preparazione

1. Lava e pela le carote, la pastinaca, la radice di prezzemolo, il sedano rapa, le cipolle e le patate. Tagliali a dadini piccoli e trita finemente il prezzemolo. 2. Versa 3000 ml di acqua fredda in una pentola capiente e aggiungi le carote. Fai bollire per 5 minuti. 3. Aggiungi la pastinaca, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla. Fai bollire per altri 5 minuti. 4. Metti le patate nella pentola e fai bollire per 5 minuti. Nel frattempo, sciacqua bene i ceci, i fagioli e il mais in scatola. 5. Aggiungi i legumi scolati e fai bollire per altri 5 minuti, finché le patate e le verdure a radice non sono appena cotte. 6. Fai bollire il borș a parte per 5 minuti ed elimina la schiuma. Versane 600 ml nella pentola quando le verdure sono cotte. 7. Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.

Note

I crostini fatti in casa stanno bene con il brodo acidulo, e puoi portare in tavola un peperoncino per chi lo desidera. I dadini piccoli di verdura cuociono nel tempo indicato; se li tagli più grandi, lasciali cuocere qualche minuto in più prima di aggiungere il borș. Sciacqua i legumi in scatola sotto l’acqua corrente, così non resta il sapore del liquido di conservazione. Il borș può essere più o meno acido, quindi assaggialo prima di versarlo tutto. Per la cena, inizia circa 50 minuti prima e, se aumenti le dosi, usa una pentola abbastanza grande da poter mescolare. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi sostituire il prezzemolo con aneto, levistico, dragoncello, aglio orsino o ortiche, a seconda di quello che hai a disposizione. I crostini comuni contengono glutine; senza, la zuppa resta adatta al digiuno.

Domande frequenti

Perché il borș si aggiunge dopo aver cotto le verdure?

L’acidità del borș può impedire alle verdure di ammorbidirsi. Se le verdure a radice sono ancora dure, falle cuocere ancora prima di versarlo.

Posso usare ceci secchi al posto di quelli in scatola?

Sì. Sostituisci i 300 g di ceci in scatola con 150 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per 8-12 ore e cotti a parte finché non si ammorbidiscono, di solito per 60-90 minuti.

Posso usare mais surgelato al posto di quello in scatola?

Sì, usa 300 g di mais surgelato e aggiungilo insieme agli altri legumi; cuocilo per 5 minuti.

Cosa faccio se le verdure a radice restano dure?

Lasciale cuocere ancora per 5-10 minuti prima di aggiungere il borș. Il tempo dipende dalla grandezza dei pezzi.