Supă cu găluște de griș

Supa cu găluște cere griș încorporat treptat, iar găluștele fierb zece minute. Puiul și legumele lasă o zeamă limpede, iar găluștele cu unt și ouă ies moi, dar își păstrează forma când le ridici cu lingura; pătrunjelul intră abia la sfârșit. Eu o pun în bol cu multă zeamă și păstrez câte o gălușcă pentru fiecare lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 55 de minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 6. Aproximativ 370 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru supă

2500 ml apă
1.2 kg pui de țară (tăiat în bucăți)
1 linguriță sare
2 morcovi (200 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 păstârnac (150 g)
1 țelină mică (300 g)
2 foi de dafin
2 roșii (250 g)
15 g pătrunjel

Pentru găluște

15 g unt
2 ouă
100 g griș
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Pune puiul și 1 linguriță de sare într-o oală cu 2500 ml apă. Curăță și toacă morcovii, ceapa, păstârnacul și țelina, apoi adaugă-le cu foile de dafin. Adu la fierbere, redu focul și lasă supa să fiarbă domol 45 de minute, până când carnea se desprinde ușor de os. 2. Freacă untul cu gălbenușurile până devin cremoase. Încorporează treptat grișul. Bate albușurile spumă cu 1/4 linguriță de sare și amestecă-le în compoziția de griș. 3. Scoate puiul din oală. Toacă roșiile și adaugă-le în supă împreună cu găluștele luate cu lingura. 4. Fierbe 10 minute, până când găluștele se umflă și rămân întregi. Toacă mărunt pătrunjelul și presară-l la final.

Note

Grișul conține gluten, ouăle sunt alergeni, iar untul conține lactate. Zeama și puiul se păstrează la frigider până la 3 zile; ține găluștele separat, ca să nu absoarbă tot lichidul. Un pui mai mare ori bucățile tăiate mai gros pot cere încă 10-15 minute, până când carnea se desprinde ușor de os. Un pui proaspăt are miros neutru; spuma de la început se poate lua cu o lingură pentru o zeamă mai limpede. Dacă roșiile sunt acre, alege unele bine coapte, în loc să adaugi mai multă sare. Față de o supă limpede simplă de pui, găluștele o fac mai sățioasă; pune lângă ea pâine proaspătă.