Ciorba de lapte batut

Ciorba de lapte bătut este una dintre rețetele reci pe care le fac vara, mai ales în zilele foarte calde. Este o ciorbă tradițională din zona Prahova, cu lobodă fiartă puțin, iaurt, mărar și ceapă rumenită. Se servește rece, direct de la frigider. Cantitățile de mai jos sunt cele pe care le folosesc eu; pentru prima încercare pot fi reduse la o treime. Info rapide Timp total: nu este precizat; ciorba trebuie răcită complet înainte de a adăuga iaurtul și de a fi servită Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: 1-2 minute pentru lobodă, plus timpul necesar pentru rumenirea cepei Porții: numărul exact nu este precizat; cantitatea este pentru o oală mare Dificultate: ușoară Tipul rețetei: ciorbă rece de vară, cu lobodă și iaurt Ingrediente 4 legături de lobodă albă și roșie 3 găletușe de iaurt, a câte 900 g fiecare 1 legătură de mărar 2 cepe mari Aproximativ 1 litru de apă Sare, după gust Puțin ulei, pentru prăjit ceapa Loboda poate fi folosită în amestec, albă și roșie, așa cum este disponibilă. Iaurtul se adaugă numai după ce zeama cu lobodă s-a răcit complet. Mod de preparare 1. Pregătește loboda Curăță loboda, spal-o bine și taie frunzele în fâșii. Nu este nevoie să o gătești mult, deoarece se înmoaie repede și își păstrează mai bine gustul dacă este lăsată doar puțin în apa clocotită. 2. Fierbe loboda Pune aproximativ 1 litru de apă cu sare în oala în care vei pregăti ciorba. Când apa începe să clocotească, adaugă loboda tăiată. Las-o la fiert 1-2 minute, apoi ia oala de pe foc. În această etapă, loboda trebuie doar să se înmoaie. Nu continua fierberea după timpul indicat, pentru că frunzele devin prea moi. 3. Lasă baza ciorbei la răcit Așteaptă până când zeama cu lobodă este complet rece. Acest pas este important înainte de adăugarea iaurtului. Dacă iaurtul este pus într-o compoziție fierbinte, textura ciorbei poate avea de suferit. 4. Adaugă iaurtul și mărarul Când loboda și zeama s-au răcit, adaugă iaurtul. Spală mărarul, toacă-l mărunt și pune-l în oală. Amestecă bine și potrivește ciorba de sare. Gustă înainte de a mai adăuga, deoarece apa în care a fiert loboda a fost deja sărată. 5. Pregătește ceapa Curăță cele două cepe și taie-le mărunt. Încinge puțin ulei într-o tigaie și prăjește ceapa până când se rumenește bine și capătă o culoare maro, asemănătoare cepei folosite la fasolea bătută. Ceapa trebuie să fie rumenită, dar fără să se ardă. Culoarea ei și uleiul aromat contribuie mult la gustul final al ciorbei. 6. Adaugă ceapa în ciorbă Răstoarnă ceapa rumenită, împreună cu uleiul din tigaie, peste ciorbă. Amestecă ușor, cât să se distribuie în toată oala. Pune ciorba la frigider și servește-o rece, mai ales în zilele călduroase. De ce fac rețeta des Este o mâncare simplă, potrivită pentru vară, care se servește rece și nu cere mult timp de gătire. Loboda se fierbe foarte puțin, iar restul preparării constă în amestecarea ingredientelor și rumenirea cepei. Îmi place și pentru că este flexibilă. Dacă nu am suficientă lobodă, pot folosi frunze de sfeclă sau dovlecei. Cantitatea mare este potrivită atunci când gătesc pentru mai multe persoane, dar rețeta poate fi redusă ușor la o treime pentru testare. Sfaturi și variații Sfaturi Răcește complet loboda înainte să adaugi iaurtul. Nu grăbi această etapă, mai ales dacă iaurtul este rece și consistent. Spală bine loboda înainte de tăiere, deoarece frunzele pot păstra pământ între nervuri. Nu fierbe loboda mai mult decât este nevoie. Un minut sau două sunt suficiente. Rumenirea cepei se face la foc potrivit. Dacă se arde, gustul amar se va simți în toată ciorba. Adaugă sarea treptat și verifică gustul după ce ai pus iaurtul și mărarul. Înlocuiri În loc de lobodă se pot folosi frunze de sfeclă. Se pregătesc în același fel: se curăță, se spală, se taie și se fierb scurt în apă cu sare. O altă variantă este cu unul sau doi dovlecei. Dovleceii se curăță de coajă și de semințe, apoi se taie cuburi înainte de a fi adăugați în apa clocotită. Variații Odată cu ceapa se poate pune la prăjit și un cățel de usturoi mărunțit. Usturoiul se adaugă în tigaie împreună cu ceapa și se gătește până când ceapa se rumenește. Pentru o oală mai mică, cantitățile pot fi reduse la o treime. Este o proporție potrivită pentru prima încercare sau atunci când nu vrei să pregătești o cantitate mare. Idei de servire Ciorba se servește rece, după ce a stat la frigider. Nu are nevoie de garnituri suplimentare. Este potrivită ca fel de mâncare pentru prânz în zilele caniculare sau ca preparat rece într-o masă de vară. Întrebări frecvente Se poate adăuga iaurtul cât timp loboda este călduță? Este mai bine să aștepți până când zeama și loboda sunt complet reci. Rețeta se bazează pe adăugarea iaurtului după răcire, pentru ca acesta să se încorporeze corespunzător în ciorbă. Cât timp trebuie fiartă loboda? Loboda se lasă în apa clocotită aproximativ 1-2 minute, apoi oala se ia de pe foc. Nu este necesară o fierbere îndelungată. Pot folosi doar lobodă roșie sau doar lobodă albă? Da. Rețeta folosește 4 legături de lobodă albă și roșie, dar frunzele pot fi folosite și separat, în funcție de ce ai la îndemână. Ce pot folosi dacă nu am lobodă? Poți înlocui loboda cu frunze de sfeclă sau cu unul sau doi dovlecei curățați de coajă și semințe și tăiați cuburi. Este obligatoriu usturoiul? Nu. Usturoiul este o variație opțională. Rețeta de bază conține ceapă rumenită, fără usturoi. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind în principal de tipul de iaurt folosit și de cantitatea de ulei pusă la prăjit. Calculul este orientativ pentru 100 g de ciorbă, presupunând iaurt simplu cu aproximativ 3-4% grăsime și o cantitate mică de ulei. Calorii: aproximativ 45-60 kcal Proteine: aproximativ 2,5-3,5 g Carbohidrați: aproximativ 3-5 g Grăsimi: aproximativ 2-3,5 g Loboda și mărarul contribuie cu puține calorii, în timp ce cea mai mare parte a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor provine din iaurt și din uleiul folosit pentru ceapă. Cum rețeta nu precizează cantitatea exactă de ulei și nici tipul de iaurt, valorile nu pot fi considerate exacte. Păstrare și reîncălzire Păstrează ciorba la frigider și servește-o rece. Deoarece este o ciorbă pe bază de iaurt, nu este potrivită pentru reîncălzire. Dacă este nevoie, amestecă ușor înainte de servire, deoarece ceapa și verdeața se pot așeza în timp.