Tartă cu vișine și nuci

Vișinele zemoase se scurg înainte să intre în tarta cu vișine și nuci, cu aluat dospit și umplutură cu nuci măcinate sau zdrobite. După coacere, crusta se unge cu unt, iar zahărul pudră se presară când tarta s-a răcit; în mijloc, fructele și nucile rămân într-un strat gros, prins între cele două foi de aluat. Eu o prefer rece, când umplutura s-a așezat. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 3 ore și 40-50 de minute. Timp total: 4 ore și 45-55 de minute. Porții: 8. Aproximativ 440 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

320 g făină
1 lingură zahăr
25 g zahăr pudră
125 ml lapte
10 g drojdie uscată
1 ou
1 gălbenuș
1 plic zahăr vanilat (8 g)
1/4 linguriță sare
20 g unt
5 g unt pentru tavă
2 linguri pesmet

Pentru umplutură

750 g vișine
150 g zahăr
100 g nuci măcinate sau zdrobite

Pentru finisare

10 g unt

Preparare

1. Pune într-un bol laptele cald, drojdia uscată, oul, 1 lingură de zahăr, zahărul vanilat și 1/4 linguriță de sare. Bate-le cu mixerul, adaugă făina și frământă, apoi încorporează 20 g de unt și mai frământă puțin. 2. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 1 oră și 30 de minute. Frământă-l din nou, apoi lasă-l încă 40-50 de minute, până se umflă. 3. Spală vișinele, scoate sâmburii și pune-le într-un bol. Adaugă zahărul și nucile măcinate sau zdrobite, apoi amestecă. 4. Împarte aluatul în două bucăți. Întinde prima bucată într-un cerc și așaz-o într-o tavă unsă cu 5 g de unt. Ridică puțin marginile cu degetele și presară pesmetul pe fund. 5. Întinde vișinele uniform peste aluat. Întinde a doua bucată și așaz-o deasupra, apoi prinde marginile celor două foi. Lasă tarta 30 de minute. 6. Fă 2-3 tăieturi în foaia de deasupra și unge-o cu gălbenușul. Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 30 de minute, până se rumenește. 7. Scoate tarta din cuptor și unge-o cu 10 g de unt. Las-o să se răcească aproximativ 1 oră, apoi pudreaz-o cu zahăr pudră.

Note

Taie felii după ce s-a răcit și servește-o cu ceai negru; cât e caldă, umplutura încă se așază. Păstrează tarta acoperită la frigider până la 3 zile și scoate-o puțin înainte de servire. Poți înlocui nucile cu 100 g de alune măcinate; aluatul conține gluten, lapte și ou, iar umplutura are nuci. Vișinele ferme, nu foarte coapte, lasă mai puțină zeamă în tavă. După spălare, zvântă-le bine, iar dacă sunt foarte zemoase, lasă-le la scurs după ce le-ai scos sâmburii. Nu grăbi dospirea de după ce ai prins foile, cele 30 de minute îi dau timp aluatului să crească din nou. Eu zdrobesc nucile mai grosier, ca să rămână bucăți vizibile printre vișine. Pesmetul ajută la umplutură, dar dacă folosești vișine congelate, dezgheață-le complet și scurge-le înainte să le amesteci cu zahărul.