Tarta z wiśniami i orzechami

Soczyste wiśnie trzeba odsączyć przed dodaniem do tarty z wiśniami i orzechami, z ciastem drożdżowym i nadzieniem z mielonych lub rozdrobnionych orzechów. Po upieczeniu wierzch smaruje się masłem, a cukrem pudrem posypuje, gdy tarta ostygnie; w środku owoce i orzechy tworzą grubą warstwę zamkniętą między dwoma płatami ciasta. Najbardziej lubię ją na zimno, kiedy nadzienie stężeje. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 3 godziny i 40-50 minut. Łącznie: 4 godziny i 45-55 minut. Porcje: 8. Około 440 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

320 g mąki
1 łyżka cukru
25 g cukru pudru
125 ml mleka
10 g suszonych drożdży
1 jajko
1 żółtko
1 saszetka cukru wanilinowego (8 g)
1/4 łyżeczki soli
20 g masła
5 g masła do formy
2 łyżki bułki tartej

Na nadzienie

750 g wiśni
150 g cukru
100 g mielonych lub rozdrobnionych orzechów włoskich

Do wykończenia

10 g masła

Przygotowanie

1. Włóż do miski ciepłe mleko, suszone drożdże, jajko, 1 łyżkę cukru, cukier wanilinowy i 1/4 łyżeczki soli. Ubij mikserem, dodaj mąkę i zagnieć, a następnie wgnieć 20 g masła i jeszcze chwilę wyrabiaj. 2. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut. Ponownie je zagnieć, a potem odstaw na kolejne 40-50 minut, aż wyrośnie. 3. Umyj wiśnie, usuń pestki i przełóż je do miski. Dodaj cukier i mielone lub rozdrobnione orzechy, a następnie wymieszaj. 4. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj pierwszą na okrąg i przełóż do formy wysmarowanej 5 g masła. Palcami lekko podnieś brzegi i posyp spód bułką tartą. 5. Równomiernie rozłóż wiśnie na cieście. Rozwałkuj drugą część i ułóż ją na wierzchu, a następnie zlep brzegi obu płatów. Odstaw tartę na 30 minut. 6. Zrób 2-3 nacięcia w górnym płacie ciasta i posmaruj go żółtkiem. Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut, aż się zarumieni. 7. Wyjmij tartę z piekarnika i posmaruj ją 10 g masła. Zostaw do ostygnięcia na około 1 godzinę, a następnie oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Pokrój na kawałki po ostygnięciu i podawaj z czarną herbatą; na ciepło nadzienie wciąż się związuje. Przechowuj tartę pod przykryciem w lodówce do 3 dni i wyjmij ją na chwilę przed podaniem. Orzechy włoskie możesz zastąpić 100 g mielonych orzechów laskowych; ciasto zawiera gluten, mleko i jajko, a nadzienie orzechy włoskie. Jędrne, niezbyt dojrzałe wiśnie puszczą mniej soku w formie. Po umyciu dobrze je osusz, a jeśli są bardzo soczyste, po wypestkowaniu zostaw do odsączenia. Nie skracaj wyrastania po zlepieniu płatów, te 30 minut daje ciastu czas, by ponownie wyrosło. Ja rozdrabniam orzechy dość grubo, żeby kawałki były widoczne między wiśniami. Bułka tarta przydaje się przy nadzieniu, ale jeśli używasz mrożonych wiśni, całkowicie je rozmroź i odsącz, zanim wymieszasz je z cukrem.