Tort de Paste

Tort cu blat de nucă, două creme și decor de sezon Am pregătit tortul ăsta cu blat de nucă de câteva ori pentru evenimente în familie, cel mai des de Paște, când e rost de decorat cu iepurași și ouă din pastă de zahăr. Îmi place mai ales că blatul iese dens, nu foarte aerat, și ține bine la tăiat în foi subțiri. Cremele sunt una cu ciocolată, alta cu mascarpone și frișcă, fără zahăr suplimentar pentru că frișca e deja dulce. Decorul depinde de sezon, dar iepurașii au rămas preferații copiilor. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcirea blaturilor și cremelor) Timp de preparare efectiv: 1 oră Timp de coacere: 30-40 minute (blatul) Porții: 10-12 felii (pentru un tort mic, 18 cm diametru) Dificultate: medie Ocazie: tort de Paște, sărbătoare, eveniment de familie Ingrediente Blat: 5 ouă 5 linguri zahăr 5 linguri nucă măcinată 2 linguri făină Crema 1 (ciocolată și unt): 300 g unt (65% grăsime, la temperatura camerei) 200 g zahăr pudră 150 g ciocolată neagră (52% cacao) 3 linguri smântână (40% grăsime) Crema 2 (frișcă și mascarpone): 1 cutie mascarpone 300 ml frișcă vegetală îndulcită Sirop din dulceață de cireșe amare (opțional, pentru culoare) Sirop: 250 ml apă 100 g zahăr 1 fiolă esență de rom Decor: Ornamente din pastă de zahăr (iepurasi, ouă – pentru decor sezonier) Mod de preparare 1. Blatul Începe cu separarea ouălor. Gălbenușurile se freacă cu zahărul până când devin cremă deschisă la culoare și zahărul se dizolvă aproape complet. Adaugă nuca măcinată și făina, amestecând până când obții o compoziție groasă și omogenă. Separat, albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. Eu folosesc un mixer, dar se poate și cu telul, doar că durează mai mult. Încorporează albușurile în amestecul de gălbenușuri, cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus, să nu iasă tot aerul din compoziție. Tapetează o formă de tort de 18 cm diametru cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Dă la cuptorul preîncălzit la 170°C. Blatul e gata când trece testul scobitorii – la mine durează cam 30-35 de minute, dar depinde de cuptor. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească bine. Cel mai bine e să-l faci cu o zi înainte, să fie complet rece și ușor de tăiat. Se taie în 4 foi subțiri, cu cuțitul cu lamă lungă și zimțată. 2. Crema 1 (ciocolată și unt) Lasă untul la temperatura camerei, să fie moale. Bate-l cu zahărul pudră până când devine spumos și nu mai simți zahărul între degete. Separat, rupe ciocolata bucăți și pune-o într-o crăticioară cu smântâna. Topirea se face la foc foarte mic, amestecând constant, fără să fiarbă. După ce s-a topit, dă deoparte și lasă zece minute la răcit. Apoi mixează amestecul de ciocolată cu un mixer, cam 10 minute la viteză mare, să se răcească bine și să devină cremos. Adaugă câte puțin din ciocolată peste unt și mixează după fiecare tranșă. Crema se lasă la rece până la asamblare. 3. Crema 2 (frișcă și mascarpone) Bate frișca vegetală (direct din cutie dacă e deja îndulcită). Când s-a întărit, adaugă mascarponele și amestecă ușor, cât să obții o cremă omogenă. Nu e nevoie de zahăr suplimentar, pentru că frișca e dulce. Dacă vrei o nuanță de roz, pune puțin sirop din dulceață de cireșe amare. Nu mult, pentru că se înmoaie compoziția. 4. Sirop Într-o crăticioară, fierbe apa cu zahărul. Când zahărul e complet dizolvat, ia de pe foc și adaugă fiola de esență de rom. Lasă la răcit la temperatura camerei. 5. Asamblare Așază prima foaie de blat pe platou și însiropează. Întinde un strat din crema 1 (cu ciocolată). Pune deasupra a doua foaie, însiropează și unge cu crema 2 (frișcă și mascarpone). Continuă cu a treia foaie, iarăși sirop și cremă 1. Ultima foaie se însiropează și se finisează cu crema 2. Nivelează marginile cu restul de cremă. Pentru decor, alternează cele două creme după preferință. Modelează sau decupează iepurași și ouă din pastă de zahăr și așază-le deasupra. 6. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că nu necesită ingrediente sofisticate și rezultatul e stabil, chiar dacă nu ai experiență cu torturile cu mai multe creme. Blatul nu se fărâmițează, iar cremele se pot pregăti în avans. Se potrivește la orice masă de sărbătoare, nu doar de Paște, și rezistă bine la frigider câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește unt cu minim 65% grăsime la crema 1, altfel nu se leagă bine cu ciocolata. Blatul se feliază mai ușor dacă îl lași să stea peste noapte la rece, învelit în folie. Pentru un rezultat uniform, încearcă să cântărești compoziția înainte de coacere și să o întinzi bine în formă. Nu lăsa ciocolata să fiarbă, doar s-o încălzești cât să se topească. Înlocuiri Frișca vegetală poate fi înlocuită cu frișcă lichidă animală, dar atunci ajustează zahărul după gust. Dacă nu ai mascarpone, poți folosi cremă de brânză grasă, de tip Philadelphia. Nuca poate fi înlocuită cu alune măcinate, pentru un gust diferit. Variații Pentru alt aspect, pune între foi gem acrișor sub creme. Poți folosi sirop din compot de vișine în locul celui clasic cu rom, dacă vrei gust fructat. În loc de decoruri din pastă de zahăr, poți presăra nucă măcinată sau ciocolată rasă. Idei de servire Se servește rece, direct din frigider. Merge bine cu cafea sau cu un pahar de lapte rece, mai ales pentru copii. Dacă e pentru Paște, decorează cu figurine de sezon, altfel lasă-l simplu sau presară nucă deasupra. Întrebări frecvente 1. Se poate face blatul cu o zi înainte? Da, chiar recomand să faci blatul în avans, pentru că se taie mai ușor și nu se sfărâmă. 2. Cum păstrez tortul proaspăt? Tortul se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă sau acoperit cu folie, 3-4 zile. 3. Se poate congela? Nu recomand să-l congelezi, mai ales din cauza cremelor pe bază de unt și frișcă, care își pot schimba textura. 4. Pot face tortul fără pastă de zahăr? Desigur, decorul din pastă de zahăr este opțional. Poți folosi orice altceva – fructe, nucă, ciocolată rasă. 5. Ce fac dacă nu am formă de 18 cm? Poți folosi o formă puțin mai mare, dar blatul va ieși mai subțire și se va coace mai repede. Verifică cu scobitoarea mai devreme. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 12): aproximativ 350-400 kcal Proteine: 5-6 g Glucide: 30-35 g Grăsimi: 22-25 g Cremele au grăsimi mari din unt, mascarpone și frișcă. Zahărul vine din blat, sirop și creme. Valorile sunt orientative și pot varia după ingredientele folosite. Păstrare și reîncălzire Tortul rezistă bine la frigider, 3-4 zile, acoperit. Nu se reîncălzește. Dacă îl lași neacoperit, se usucă la margini. Nu recomand congelarea, pentru că își pierde textura la dezghețare.

Preparare

Blat: Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devin spumoase si se topeste zaharul,se adauga nuca si faina si se omogenizeaza.Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare.Se incorporeaza albusurile in galbenusuri cu miscari incete de jos in sus.Se tapeteaza o forma de tort,18 cm diametrul,cu hartie de copt.Se da forma la cuptorul preincalzit,e gata cand trece testul scobitorii.Dupa ce s-a racit bine,eu l-am facut cu o zi inainte,se taie in 4.Crema 1:Untul la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul farin pana se topeste.Separat se marunteste ciocolata se,amesteca cu smantana si se pune pe foc la topit,sa nu fiarba.Se lasa 10 min apoi se mixeaza cu mixerul la viteza mare cca 10 min.Apoi incorporam ciocolata in unt,putin cate putin.Lasam la rece crema.Crema 2:Batem frisca bine,apoi o amestecam cu branza mascarpone.N-am mai pus zahar pentru ca frisca e dulce.I-am dat o tenta de culoare,adaugand putin sirop din dulceata de cirese amare.Sirop:Apa cu zaharu se fierb,se da la o parte si se adauga esenta de rom.Se lasa sa se raceasca.Asamblare:Asezam prima foaie de blat pe o farfurie,insiropam,punem un strat din crema 1,apoi foaia 2 insiropata,crema 2,foaia 3 insiropata,crema 1 la final ultima foaie si crema 2.Ornam alternativ cu crema 1 si 2 si apoi din pasta de zahar decupam iepurasi si modelam oua....

Etichete

tort de paste

Categorie: Desert Autor: Malvina A. Vizualizări: 338 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii