Choux a la creme

Când fac choux à la crème, nu mă complic prea mult cu decoruri sau forme perfecte, dar țin la coji crocante și cremă pufoasă. Am încercat rețeta asta de mai multe ori, de fiecare dată cu mici ajustări la ouă în funcție de ce găsesc prin frigider. Nu e o rețetă rapidă, dar dacă te organizezi, merge destul de lin. Am folosit-o pentru aniversări, dar și fără ocazie, când vreau ceva bun de împărțit la cafea. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (în funcție de organizare) Timp de preparare efectivă: 30-40 minute Timp de coacere: 20 minute pentru coji Porții: 10-12 (depinde de mărimea choux-urilor) Dificultate: medie Tip rețetă: desert clasic, de ocazie Ingrediente Cojile: 150 ml ulei 300 ml apă 200 g făină 7 ouă (numărul poate varia ușor, vezi pașii) Crema: 1,3 litri lapte 250 g făină 450 g zahăr 5 ouă 1-2 plicuri zahăr vanilat bourbon 200 g frișcă bătută zahăr pudră pentru decor Mod de preparare 1. Cojile de choux: Pune apa, uleiul și un praf de sare într-o cratiță, pe foc. Când începe să fiarbă, dă focul mic și pune făina toată odată. Amestecă repede cu o lingură de lemn, până se dezlipește ușor de pe vas și nu mai vezi urme de făină. Ia de pe foc și lasă la răcorit 10-15 minute. Adaugă ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. Textura trebuie să fie ca o smântână foarte groasă, care se ține pe lingură. S-ar putea să nu fie nevoie de toate ouăle – depinde de dimensiunea lor și tipul de făină. Când compoziția e suficient de groasă încât să nu curgă, te oprești. Pune aluatul într-un poș (sau într-o pungă tăiată la colț) și formează grămăjoare pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă loc între ele, că vor crește la copt. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la temperatură ridicată (200-210°C). Primele 13-14 minute nu deschide ușa cuptorului, ca să nu se lase cojile. După acest timp, redu temperatura (aprox. 160-170°C) și mai lasă 5-6 minute, până devin aurii și crocante. Scoate-le și lasă-le să se răcească. 2. Crema: Separă două albușuri din cele cinci ouă. Bate cele două albușuri cu 150 g zahăr și zahărul vanilat până obții o spumă tare. Pune deoparte. Într-un vas, amestecă restul de ouă (3 întregi și 2 gălbenușuri), cu făina și cu 300 ml din lapte. Omogenizează cât poți de bine. Între timp, pune restul de 1 litru de lapte pe foc și adu la fierbere. Când e fierbinte, toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, ouă și făină, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Pune totul înapoi pe foc mic și amestecă până se îngroașă bine – va avea consistența unei creme dense, ușor de modelat cu lingura. Ia de pe foc și lasă la răcorit 10 minute. Încorporează spuma de albuș în cremă, amestecând ușor cu o spatulă, să rămână cât mai aerată. 3. Asamblare: Taie capacelele la fiecare choux. Umple partea de jos cu cremă cât încape. Deasupra pune un moț generos de frișcă bătută, apoi pune capacul la loc. Pudrează cu zahăr pudră. Dacă vrei, poți adăuga deasupra puțină ciocolată rasă sau câteva fructe, dar și simple sunt bune. De ce fac rețeta des Rețeta e clasică, nu iese niciodată la fel, dar mereu bună. Cojile se mențin crocante dacă nu le umpli imediat, iar crema e consistentă, nu curge. Pot să adaptez cantitatea de frișcă sau să pun doar cremă, dacă nu am chef de decor. Choux-urile nu sunt grele și merg la orice vârstă. Sfaturi și variații Sfaturi Nu deschide cuptorul în primele 13-14 minute – se lasă instant. La cremă, amestecă tot timpul pe foc, să nu se lipească. Frișca o bați doar înainte de asamblare, nu mai devreme. Dacă vrei cojile mai uniforme, folosește două tăvi și coace-le pe rând. Înlocuiri Uleiul din coji poate fi și de floarea-soarelui sau rapiță, nu contează marca. Frișca poate fi vegetală sau animală, dar textura va fi diferită. Făina pentru crema de vanilie trebuie să fie obișnuită, fără înlocuitori. Variații Poți face mini-choux, dacă vrei să le servești la cafea. Dacă nu ai chef de frișcă, umple-le doar cu cremă. Decorul cu ciocolată rasă sau fructe e opțional, dar merge și simplu cu zahăr pudră. Idei de servire Le pui pe un platou larg, nu trebuie aranjate perfect. Dacă vrei, poți face un tort din choux – le pui una peste alta și le lipești cu cremă. La ocazii, le ornezi pe fiecare cu un moț mic de frișcă și o bucățică de fruct. Întrebări frecvente 1. De ce nu cresc cojile la copt? Cel mai des, ușa cuptorului s-a deschis prea devreme sau temperatura nu a fost destul de ridicată la început. 2. Pot să fac cojile cu o zi înainte? Da, dacă le ții neumplute, într-un loc uscat, se mențin crocante. 3. Se poate folosi amidon în loc de făină la cremă? Nu recomand, textura finală va fi diferită și crema nu va avea aceeași consistență. 4. Pot congela cojile? Da, dar își pierd din crocant. Mai bine le păstrezi la temperatura camerei, în cutie bine închisă. 5. Ce fac dacă crema face cocoloașe? Strecoară crema fierbinte sau mixeaz-o scurt cu mixerul de mână. Data viitoare, amestecă mai energic și nu pune laptele fierbinte prea repede. Valori nutriționale Estimativ, pentru un choux mediu (umplut cu cremă și frișcă): 250-300 kcal, 7-9 g proteine, 10-12 g grăsimi, 35-38 g carbohidrați. Valorile sunt orientative, depind de mărime și de cantitatea de cremă/frișcă pusă la fiecare. Majoritatea caloriilor vin din cremă (zahăr și lapte), apoi din aluat. Păstrare și reîncălzire Cojile se pot păstra neumplute 1-2 zile, într-o cutie etanșă, la temperatura camerei. Umplute cu cremă, trebuie consumate în aceeași zi sau cel târziu a doua zi, ținute la frigider. Nu recomand reîncălzirea – crema și frișca nu se comportă bine la temperatură. Dacă vrei, cojile simple se pot încălzi 2-3 minute la cuptor înainte de umplere, ca să-și recapete textura crocantă.

Preparare

Cojile:Se fierbe apa cu uleiul si sarea.Se adauga faina in bloc si se amesteca rapid pana se incorporeaza toata faina.Se lasa sa se racoreasca si se adauga ouale unul cate unul pana ce compozitia capata consistenta unei smantani foarte groase(care sta in lingura),astfel incat la turnat sub forma de choux sa isi pastreze forma.E posibil ca voua sa va intre mai putine oua,depinde de marimea lor dar si de faina folosita,asa ca nu puneti mai multe oua deodata.Se torn cu ajutorul unui pos.Se coc in cuptorul preincalzit la foc iute in primele 13-14 minute dupa care 5-6 min.la focul mic.Ele trebuie sa iasa rumene aurii,crocante si poroase pe dinauntru.Crema:Un litru de lapte se pune la fiert.Albusul de la 2 oua(din cele 5)se bate cu 150 gr de zahar,zaharul vanilat bourbon si se lasa deoparte.Ingredientele ramase,inclusiv cele doua galbenusuri de la care am luat albusurile se amesteca cu cei 300 ml de lapte ramase.Cand a fiert laptele se toarna peste celelalte ingrediente si se fierb impreuna amestecand continuu pana devine ca o mamamilga.Dupa ce s-a racorit putin se adauga albusurile batute spuma si se incorporeaza cu miscari usoare.Asamblare:Se taie la coji un capacel si se umplu cu un strat de crema apoi se face deasupra o avelina generoasa din frisca batuta.Se pune capacelul si se pudreaza cu zahar pudra(eu am ornat si cu ciocolata,fructe si moturi din frisca)

Etichete

choux a la creme

Categorie: Desert Autor: Agata E. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii