Baigli cu nuca

Prima dată când am făcut baigli a fost și prima dată când am încercat o astfel de ruladă cu nucă. Până atunci pregătisem doar cozonac. La gust mi-a plăcut mult, chiar dacă aspectul nu a ieșit exact cum mi-aș fi dorit. Din cantitățile de mai jos se obțin doi baigli mari, cu umplutură generoasă de nucă. Rețeta este asemănătoare ca pregătire cu un cozonac, dar aluatul se întinde și se rulează înainte de coacere. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 60 de minute, plus timpii de dospire și odihnă menționați în rețetă Timp de dospire și odihnă: 45 de minute în total Timp de coacere: nu este precizat; baiglii se coc până când se rumenesc și trec testul scobitorii Porții: 2 baigli mari; numărul de felii depinde de grosimea la care sunt tăiați Dificultate: medie Tipul rețetei: rulade dulci cu nucă, potrivite pentru sărbători sau pentru un desert de casă Ingrediente Pentru aluat 550 g făină 250 g margarină Rama, tăiată în bucăți mici 1 lingură de zahăr 1 ou întreg 1 gălbenuș 20 g drojdie proaspătă 150 ml lapte Coaja rasă de la o lămâie Pentru umplutura de nucă 600 g nucă măcinată Zahăr, după gust; în rețeta folosită au fost adăugate 200 g 150 ml lapte 2 pliculețe de zahăr vanilat Pentru uns 2 gălbenușuri Observație despre zahărul din aluat: în lista de ingrediente este trecută o lingură de zahăr, iar în pașii de preparare se menționează o linguriță pusă peste drojdie și lapte. Am păstrat ambele informații exact așa cum apar în rețeta inițială. Mod de preparare 1. Pregătește drojdia Pune laptele într-o crăticioară mică și dizolvă în el drojdia proaspătă. Adaugă zahărul menționat pentru activarea drojdiei, acoperă vasul cu o lavetă și lasă amestecul aproximativ 15 minute, până când drojdia începe să crească. 2. Frământă aluatul Într-o cratiță mai mare sau într-un vas încăpător pune făina. Toarnă amestecul de lapte și drojdie, apoi adaugă margarina tăiată în bucăți mici, oul întreg, gălbenușul și coaja rasă de lămâie. Frământă ingredientele cu mâna până când obții un aluat pufos și omogen. Nu este nevoie să complici prepararea; aluatul se lucrează direct, până când ingredientele sunt bine încorporate. Acoperă-l și lasă-l la dospit timp de 30 de minute. 3. Pregătește umplutura de nucă Într-un bol amestecă nuca măcinată cu zahărul și cele două pliculețe de zahăr vanilat. Pentru această variantă au fost folosite 200 g de zahăr, dar cantitatea poate fi ajustată după gust. Adaugă treptat cei 150 ml de lapte și amestecă până când obții o compoziție omogenă. Umplutura trebuie să poată fi întinsă peste aluat, fără să rămână uscată. 4. Întinde aluatul După ce a dospit, împarte aluatul în două părți egale. Unge masa cu puțin ulei și întinde prima bucată de aluat. Procedează la fel și cu a doua bucată. Pe fiecare foaie întinsă pune jumătate din umplutura de nucă și distribuie-o cât mai uniform. Lasă puțin spațiu la margini, astfel încât umplutura să nu iasă imediat când rulezi. 5. Rulează baiglii Rulează fiecare foaie cât mai strâns, formând două rulade mari. Așază baiglii în tăvi de cozonac tapetate cu hârtie de copt. Lasă-i în tăvi încă 15 minute, ca să se odihnească înainte de coacere. Acest pas este inclus în timpul de pregătire al rețetei și nu trebuie să fie sărit. 6. Unge și coace După cele 15 minute, unge fiecare baigli cu gălbenuș. Folosește cele două gălbenușuri pregătite pentru această etapă. Coace baiglii până când se rumenesc frumos și trec testul scobitorii. În rețeta inițială nu este menționată temperatura cuptorului și nici durata exactă de coacere, așa că verificarea se face după aspect și testul scobitorii. Lasă-i să se răcească înainte de feliere, pentru ca umplutura să rămână cât mai bine așezată. De ce fac rețeta des Aceasta a fost prima încercare, nu o rețetă pe care am făcut-o deja de multe ori, dar aș repeta-o pentru că are multă nucă și un gust foarte bun. Cantitatea de umplutură este generoasă, iar zahărul poate fi ajustat în funcție de cât de dulce preferi desertul. În plus, dintr-o singură porție de aluat se obțin doi baigli mari, potriviți pentru mai multe porții. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă drojdia cu lapte și zahăr suficient cât să înceapă să crească înainte să o adaugi peste făină. Cele 15 minute menționate în rețetă sunt importante pentru această etapă. Margarina se adaugă tăiată în bucăți mici, pentru a se încorpora mai ușor în aluat în timpul frământării. Întinde aluatul pe o suprafață unsă cu ulei, așa cum este indicat în rețetă. Astfel, foaia se poate lucra fără să se lipească la fel de ușor de masă. Lasă baiglii să se odihnească în tăvi înainte de a-i unge cu gălbenuș. Cele 15 minute sunt suficiente conform pașilor inițiali. Pentru un aspect mai îngrijit, întinde umplutura uniform și rulează fiecare foaie cu aceeași presiune pe toată lungimea. Dacă rulada este prea lejeră, feliile pot ieși mai puțin compacte. Înlocuiri Margarina Rama din rețeta inițială poate fi înlocuită doar dacă se păstrează aceeași idee de aluat, însă rețeta a fost făcută cu margarină și nu oferă cantități testate pentru alt tip de grăsime. Nuca nu are o înlocuire menționată în rețeta originală. Ea este ingredientul principal al umpluturii, iar cantitatea poate fi redusă dacă preferi un baigli cu mai puțină nucă. Variații Cantitatea de zahăr din umplutură se poate modifica după gust. În varianta prezentată au fost folosite 200 g de zahăr pentru 600 g de nucă, dar ingredientele indică zahăr după gust. Pentru o umplutură mai bogată, se poate păstra cantitatea întreagă de 600 g de nucă. Dacă preferi o umplutură mai puțin consistentă, cantitatea de nucă poate fi redusă, așa cum este menționat și în rețeta de bază. Idei de servire Baiglii se feliază după ce s-au răcit. Pot fi serviți simpli, tăiați în felii potrivite, alături de cafea, ceai sau lapte. Sunt potriviți și pentru platourile cu deserturi de sărbători. Întrebări frecvente Câți baigli se obțin din această rețetă? Se obțin doi baigli mari. Aluatul se împarte în două, iar fiecare bucată se întinde, se umple și se rulează separat. Pot folosi mai puțină nucă? Da. Rețeta menționează că se poate pune mai puțină nucă. Cantitatea de 600 g este aleasă pentru o umplutură foarte generoasă. Cât zahăr se pune în umplutura de nucă? Zahărul se pune după gust. În varianta prezentată au fost folosite 200 g pentru cele 600 g de nucă, împreună cu două pliculețe de zahăr vanilat. Cât timp se coc baiglii? Durata exactă și temperatura cuptorului nu sunt precizate. Baiglii se coc până când se rumenesc și trec testul scobitorii. De ce se lasă baiglii în tavă înainte de coacere? După rulare, baiglii se lasă încă 15 minute în tăvi, pentru odihnă. Abia apoi se ung cu gălbenuș și se coc. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative, deoarece zahărul din umplutură este indicat după gust, iar numărul de felii nu este stabilit. Calculul presupune folosirea celor 200 g de zahăr și tăierea celor doi baigli în aproximativ 16 felii în total. Pentru o felie, estimarea este de aproximativ 550-570 kcal, 10-12 g proteine, 43-48 g carbohidrați și 34-37 g grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimilor provine din margarină și nucă, în timp ce făina și zahărul contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de marca ingredientelor, de cantitatea reală de zahăr și de grosimea feliilor. Păstrare și reîncălzire Baiglii se păstrează acoperiți, la temperatura camerei, după ce s-au răcit complet. Pentru o păstrare mai lungă, pot fi ținuți la frigider, într-un recipient acoperit, însă este mai bine să fie feliați înainte de servire după ce ajung din nou la temperatura camerei. Reîncălzirea nu este necesară. Dacă dorești să fie ușor călduți, încălzește feliile foarte puțin, doar cât să se înmoaie, fără să usuci aluatul și umplutura.

Etichete

rulada cu nuca baigli cu nuca

Categorie: Desert Autor: Ramona E. Vizualizări: 1634 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii