Baigli con noci

La prima volta che ho fatto il baigli è stata anche la prima volta che ho provato un rotolo di noci come questo. Fino ad allora avevo preparato solo pane dolce. Mi è piaciuto molto il sapore, anche se l'aspetto non è uscito esattamente come avrei voluto. Le quantità qui sotto producono due grandi baigli con un abbondante ripieno di noci. La ricetta è simile nella preparazione a quella del pane dolce, ma l'impasto viene steso e arrotolato prima della cottura. Info rapide Tempo di preparazione: circa 60 minuti, più i tempi di lievitazione e riposo menzionati nella ricetta Tempo di lievitazione e riposo: 45 minuti in totale Tempo di cottura: non specificato; i baigli vengono cotti fino a doratura e superano il test dello stecchino Porzioni: 2 grandi baigli; il numero di fette dipende dallo spessore con cui vengono tagliate Difficoltà: media Tipo di ricetta: rotoli dolci di noci, adatti per le festività o per un dessert fatto in casa Ingredienti Per l'impasto 550 g di farina 250 g di margarina Rama, tagliata a pezzetti 1 cucchiaio di zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo 20 g di lievito fresco 150 ml di latte Scorza grattugiata di un limone Per il ripieno di noci 600 g di noci macinate Zucchero, a piacere; nella ricetta utilizzata, sono stati aggiunti 200 g 150 ml di latte 2 bustine di zucchero vanigliato Per spennellare 2 tuorli Nota sullo zucchero nell'impasto: nella lista degli ingredienti è indicato un cucchiaio di zucchero e nei passaggi di preparazione si menziona un cucchiaino sopra il lievito e il latte. Ho mantenuto entrambe le informazioni esattamente come appaiono nella ricetta originale. Metodo di preparazione 1. Prepara il lievito Metti il latte in un pentolino e sciogli il lievito fresco in esso. Aggiungi lo zucchero menzionato per attivare il lievito, copri il recipiente con un panno e lascia riposare il composto per circa 15 minuti, finché il lievito non inizia a crescere. 2. Impasta In una pentola più grande o in una ciotola capiente, metti la farina. Versa il composto di latte e lievito, poi aggiungi la margarina tagliata a pezzetti, l'uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Impasta gli ingredienti a mano fino a ottenere un impasto soffice e omogeneo. Non è necessario complicare la preparazione; l'impasto viene lavorato direttamente fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati. Coprilo e lascialo lievitare per 30 minuti. 3. Prepara il ripieno di noci In una ciotola mescola le noci macinate con lo zucchero e le due bustine di zucchero vanigliato. Per questa variante sono stati utilizzati 200 g di zucchero, ma la quantità può essere regolata a piacere. Aggiungi gradualmente i 150 ml di latte e mescola fino a ottenere una composizione omogenea. Il ripieno deve poter essere steso sull'impasto senza rimanere asciutto. 4. Stendi l'impasto Dopo che è lievitato, dividi l'impasto in due parti uguali. Ungi il tavolo con un po' d'olio e stendi il primo pezzo di impasto. Procedi allo stesso modo con il secondo pezzo. Su ogni foglio steso, metti metà del ripieno di noci e distribuiscilo il più uniformemente possibile. Lascia un po' di spazio sui bordi in modo che il ripieno non fuoriesca quando arrotoli. 5. Arrotola i baigli Arrotola ogni foglio il più stretto possibile, formando due grandi rotoli. Posiziona i baigli in stampi per pane foderati con carta da forno. Lasciali riposare negli stampi per altri 15 minuti prima di cuocerli. Questo passaggio è incluso nel tempo di preparazione della ricetta e non deve essere saltato. 6. Spennella e cuoci Dopo i 15 minuti, spennella ogni baigli con il tuorlo. Usa i due tuorli preparati per questo passaggio. Cuoci i baigli fino a doratura e fino a quando superano il test dello stecchino. Nella ricetta originale non è specificata la temperatura del forno né la durata esatta di cottura, quindi il controllo avviene in base all'aspetto e al test dello stecchino. Lasciali raffreddare prima di affettarli, affinché il ripieno rimanga ben posizionato. Perché faccio spesso questa ricetta Questo è stato il mio primo tentativo, non una ricetta che ho già fatto molte volte, ma la ripeterei perché ha molte noci e un sapore molto buono. La quantità di ripieno è generosa e lo zucchero può essere regolato a seconda di quanto dolce preferisci il dessert. Inoltre, da un'unica porzione di impasto si ottengono due grandi baigli, adatti per più porzioni. Consigli e variazioni Consigli Lascia che il lievito con latte e zucchero riposi a sufficienza per iniziare a crescere prima di aggiungerlo alla farina. I 15 minuti menzionati nella ricetta sono importanti per questo passaggio. La margarina deve essere aggiunta tagliata a pezzetti, per incorporarsi più facilmente nell'impasto durante la lavorazione. Stendi l'impasto su una superficie unta d'olio, come indicato nella ricetta. In questo modo, il foglio può essere lavorato senza attaccarsi troppo facilmente al tavolo. Lascia riposare i baigli negli stampi prima di spennellarli con il tuorlo. I 15 minuti sono sufficienti secondo i passaggi iniziali. Per un aspetto più ordinato, stendi il ripieno uniformemente e arrotola ogni foglio con la stessa pressione lungo tutta la lunghezza. Se il rotolo è troppo allentato, le fette possono risultare meno compatte. Sostituzioni La margarina Rama della ricetta originale può essere sostituita solo se si mantiene la stessa idea di impasto, ma la ricetta è stata fatta con margarina e non fornisce quantità testate per un altro tipo di grasso. Le noci non hanno un sostituto menzionato nella ricetta originale. Sono l'ingrediente principale del ripieno e la quantità può essere ridotta se preferisci un baigli con meno noci. Variazioni La quantità di zucchero nel ripieno può essere modificata a piacere. Nella variante presentata sono stati utilizzati 200 g di zucchero per 600 g di noci, ma gli ingredienti indicano zucchero a piacere. Per un ripieno più ricco, si può mantenere l'intera quantità di 600 g di noci. Se preferisci un ripieno meno consistente, la quantità di noci può essere ridotta, come menzionato anche nella ricetta di base. Idee di servizio I baigli vengono affettati dopo che si sono raffreddati. Possono essere serviti semplici, tagliati in fette adatte, insieme a caffè, tè o latte. Sono adatti anche per i vassoi di dolci durante le festività. Domande frequenti Quanti baigli si ottengono da questa ricetta? Si ottengono due grandi baigli. L'impasto viene diviso in due, e ogni pezzo viene steso, farcito e arrotolato separatamente. Posso usare meno noci? Sì. La ricetta menziona che si può mettere meno noci. La quantità di 600 g è scelta per un ripieno molto generoso. Quanto zucchero si mette nel ripieno di noci? Lo zucchero si mette a piacere. Nella variante presentata, sono stati utilizzati 200 g per i 600 g di noci, insieme a due bustine di zucchero vanigliato. Quanto tempo si cuociono i baigli? La durata esatta e la temperatura del forno non sono specificate. I baigli vengono cotti fino a doratura e superano il test dello stecchino. Perché si lasciano i baigli nella teglia prima di cuocere? Dopo averli arrotolati, i baigli vengono lasciati riposare per altri 15 minuti nelle teglie. Solo allora vengono spennellati con il tuorlo e cotti. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati, poiché lo zucchero nel ripieno è indicato a piacere e il numero di fette non è stabilito. Il calcolo presuppone l'uso dei 200 g di zucchero e il taglio dei due baigli in circa 16 fette in totale. Per una fetta, l stima è di circa 550-570 kcal, 10-12 g di proteine, 43-48 g di carboidrati e 34-37 g di grassi. La maggior parte dei grassi proviene dalla margarina e dalle noci, mentre la farina e lo zucchero contribuiscono principalmente alla quantità di carboidrati. I valori possono variare a seconda della marca degli ingredienti, della quantità reale di zucchero e dello spessore delle fette. Conservazione e riscaldamento I baigli si conservano coperti a temperatura ambiente dopo essere stati completamente raffreddati. Per una conservazione più lunga, possono essere tenuti in frigorifero in un contenitore coperto, ma è meglio affettarli prima di servirli dopo che sono tornati a temperatura ambiente. Il riscaldamento non è necessario. Se desideri che siano leggermente tiepidi, scalda le fette molto brevemente, solo il tempo necessario per ammorbidire, senza seccare l'impasto e il ripieno.

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Categoria: Deserto Autore: Ramona E. Visualizzazioni: 1634 Data: 24.09.2024

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