Am făcut supa asta de varză acră cu cârnați afumați de multe ori, mai ales când n-am chef să gătesc complicat și vreau o mâncare sățioasă. Dacă ai varză murată și cârnați prin frigider, e gata destul de repede și nu-ți trebuie mare lucru în plus. Smântâna și mărarul se pun la sfârșit și schimbă toată treaba. Nu e pretențioasă la ingrediente și nici la tehnică.
Info rapide
Timp total: 35-40 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 25-30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: supă consistentă, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 ceapă medie
2 linguri ulei
2 linguri pastă de ardei
1 lingură delicat (sau legume rase fin, conservate cu sare – dacă ai în borcan)
150 g cârnați afumați
2 pumni mari varză murată tocată
1/2 cană zeamă de varză (moare)
4 căni apă (adaptezi după cât de deasă vrei supa)
Sare
Piper
Boia
1/3 cană bulion
3 linguri smântână
1 legătură mărar
Mod de preparare
1. Curăță și toacă mărunt ceapa. Pune-o la călit în ulei, într-o oală încăpătoare, la foc mediu. Nu trebuie să o prăjești tare, doar să se înmoaie puțin.
2. Adaugă peste ceapă pasta de ardei și amestecă. Pune și legumele rase cu sare sau delicatul, sare, piper și puțină boia (nu e nevoie de multă). Amestecă iar.
3. Taie cârnații în felii subțiri. Pune-i peste ceapă și lasă totul pe foc 2-3 minute, ca să-și lase cârnații gustul în ulei și să se înmoaie puțin.
4. Toarnă o cană de apă. Lasă totul să fiarbă cam 5 minute, fără capac.
5. Adaugă varza acră tocată și zeama de la varză. Pune și restul de apă (încă 3 căni). Dacă vrei supa mai groasă, redu apa. Dacă o preferi mai lichidă, completează la final.
6. Lasă supa să fiarbă 15 minute, la foc potrivit. Nu trebuie să stea prea mult, varza și cârnații nu cer fierbere îndelungată.
7. După ce a fiert, pune bulionul și amestecă bine. Lasă pe foc încă 2-3 minute, atât cât să se combine aromele.
8. Ia supa de pe foc. Adaugă smântâna și mărarul tocat mărunt. Gustă și mai adaugă sare, dacă trebuie.
9. Servește supa caldă, simplă sau cu pâine.
De ce fac rețeta des
E genul de supă care merge rapid, folosește ingrediente pe care de multe ori le am deja în frigider și nu cere multă atenție. Varza acră și cârnații dau tot gustul, iar la sfârșit smântâna și mărarul echilibrează bine. Chiar și reîncălzită, e ok. Rețeta e adaptabilă dacă vrei mai multă sau mai puțină apă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Feliază cârnații cât mai subțire, altfel rămân prea denși în supă.
Dacă varza murată e foarte sărată sau acră, spal-o rapid în apă rece înainte de a o folosi.
Gustă supa înainte să mai pui sare – depinde mult de cât de sărate sunt varza și zeama.
Înlocuiri
Delicatul poate fi înlocuit cu legume rase foarte fin și conservate cu sare, dacă ai puse la borcan. Merge și fără, dar pierzi puțin din aroma de legume.
Pasta de ardei se poate schimba cu pastă de tomate, dar nu e același gust. Poți și să pui doar boia, dacă nu ai.
Smântâna o poți lăsa deoparte la servire și fiecare își pune cât vrea în farfurie.
Variații
Poți adăuga puțină rădăcină de țelină sau morcov, dar nu e neapărat. Rețeta merge și fără.
Cârnații afumați pot fi schimbați cu altă carne afumată, dar gustul final va fi altul.
Dacă vrei supa mai consistentă, pune ceva mai multă varză.
Idei de servire
Supa e bună caldă, imediat după ce ai pus smântâna și mărarul.
Merge cu pâine proaspătă sau cu mămăligă, dacă ai chef.
La servire, poți pune în fiecare farfurie extra smântână, după gust.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de cârnați afumați e mai potrivit?
Eu folosesc cârnați afumați mai uscăței, dar merge și cu cei mai moi, atâta timp cât sunt afumați și nu foarte grași.
2. Ce fac dacă varza e prea acră sau sărată?
O clătești scurt în apă rece înainte de a o pune în supă. Eventual reduci sau chiar elimini zeama de varză.
3. Pot să nu pun smântână?
Poți să sari peste smântână la final dacă nu vrei, dar gustul va fi mai intens și mai sărat. E ok și fără, dar iese o supă mai "seacă".
4. Se poate face supa doar cu apă, fără zeama de varză?
Da, dar pierzi din aciditate și gustul specific de varză murată. Dacă nu ai moare, ajustezi la final cu puțină sare și eventual un pic de oțet.
5. Pot să adaug cartofi sau alte legume?
Nu e rețeta clasică, dar poți pune, dacă vrei. Cartofii o vor face mai sățioasă, dar nu e nevoie.
Valori nutriționale
Estimare per porție (fără pâine, pentru 4 porții):
Aprox. 220 kcal
Proteine: 7-9 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 13-15 g
Varza murată și cârnații afumați dau sățietate, dar rețeta nu e grea, atâta timp cât nu exagerezi cu smântâna. Valorile pot varia destul de mult după ce cârnați folosești și câtă smântână adaugi la final.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider, acoperită, 2-3 zile fără probleme. Reîncălzește-o la foc mic, eventual mai completezi cu puțină apă dacă s-a îngroșat prea tare. Smântâna pusă la final nu o strică, dar dacă vrei să arate perfect, o poți pune direct în farfurie după reîncălzire. Nu recomand congelarea – varza și smântâna nu se comportă prea bine la decongelat.
Info rapide
Timp total: 35-40 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 25-30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: supă consistentă, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 ceapă medie
2 linguri ulei
2 linguri pastă de ardei
1 lingură delicat (sau legume rase fin, conservate cu sare – dacă ai în borcan)
150 g cârnați afumați
2 pumni mari varză murată tocată
1/2 cană zeamă de varză (moare)
4 căni apă (adaptezi după cât de deasă vrei supa)
Sare
Piper
Boia
1/3 cană bulion
3 linguri smântână
1 legătură mărar
Mod de preparare
1. Curăță și toacă mărunt ceapa. Pune-o la călit în ulei, într-o oală încăpătoare, la foc mediu. Nu trebuie să o prăjești tare, doar să se înmoaie puțin.
2. Adaugă peste ceapă pasta de ardei și amestecă. Pune și legumele rase cu sare sau delicatul, sare, piper și puțină boia (nu e nevoie de multă). Amestecă iar.
3. Taie cârnații în felii subțiri. Pune-i peste ceapă și lasă totul pe foc 2-3 minute, ca să-și lase cârnații gustul în ulei și să se înmoaie puțin.
4. Toarnă o cană de apă. Lasă totul să fiarbă cam 5 minute, fără capac.
5. Adaugă varza acră tocată și zeama de la varză. Pune și restul de apă (încă 3 căni). Dacă vrei supa mai groasă, redu apa. Dacă o preferi mai lichidă, completează la final.
6. Lasă supa să fiarbă 15 minute, la foc potrivit. Nu trebuie să stea prea mult, varza și cârnații nu cer fierbere îndelungată.
7. După ce a fiert, pune bulionul și amestecă bine. Lasă pe foc încă 2-3 minute, atât cât să se combine aromele.
8. Ia supa de pe foc. Adaugă smântâna și mărarul tocat mărunt. Gustă și mai adaugă sare, dacă trebuie.
9. Servește supa caldă, simplă sau cu pâine.
De ce fac rețeta des
E genul de supă care merge rapid, folosește ingrediente pe care de multe ori le am deja în frigider și nu cere multă atenție. Varza acră și cârnații dau tot gustul, iar la sfârșit smântâna și mărarul echilibrează bine. Chiar și reîncălzită, e ok. Rețeta e adaptabilă dacă vrei mai multă sau mai puțină apă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Feliază cârnații cât mai subțire, altfel rămân prea denși în supă.
Dacă varza murată e foarte sărată sau acră, spal-o rapid în apă rece înainte de a o folosi.
Gustă supa înainte să mai pui sare – depinde mult de cât de sărate sunt varza și zeama.
Înlocuiri
Delicatul poate fi înlocuit cu legume rase foarte fin și conservate cu sare, dacă ai puse la borcan. Merge și fără, dar pierzi puțin din aroma de legume.
Pasta de ardei se poate schimba cu pastă de tomate, dar nu e același gust. Poți și să pui doar boia, dacă nu ai.
Smântâna o poți lăsa deoparte la servire și fiecare își pune cât vrea în farfurie.
Variații
Poți adăuga puțină rădăcină de țelină sau morcov, dar nu e neapărat. Rețeta merge și fără.
Cârnații afumați pot fi schimbați cu altă carne afumată, dar gustul final va fi altul.
Dacă vrei supa mai consistentă, pune ceva mai multă varză.
Idei de servire
Supa e bună caldă, imediat după ce ai pus smântâna și mărarul.
Merge cu pâine proaspătă sau cu mămăligă, dacă ai chef.
La servire, poți pune în fiecare farfurie extra smântână, după gust.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de cârnați afumați e mai potrivit?
Eu folosesc cârnați afumați mai uscăței, dar merge și cu cei mai moi, atâta timp cât sunt afumați și nu foarte grași.
2. Ce fac dacă varza e prea acră sau sărată?
O clătești scurt în apă rece înainte de a o pune în supă. Eventual reduci sau chiar elimini zeama de varză.
3. Pot să nu pun smântână?
Poți să sari peste smântână la final dacă nu vrei, dar gustul va fi mai intens și mai sărat. E ok și fără, dar iese o supă mai "seacă".
4. Se poate face supa doar cu apă, fără zeama de varză?
Da, dar pierzi din aciditate și gustul specific de varză murată. Dacă nu ai moare, ajustezi la final cu puțină sare și eventual un pic de oțet.
5. Pot să adaug cartofi sau alte legume?
Nu e rețeta clasică, dar poți pune, dacă vrei. Cartofii o vor face mai sățioasă, dar nu e nevoie.
Valori nutriționale
Estimare per porție (fără pâine, pentru 4 porții):
Aprox. 220 kcal
Proteine: 7-9 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 13-15 g
Varza murată și cârnații afumați dau sățietate, dar rețeta nu e grea, atâta timp cât nu exagerezi cu smântâna. Valorile pot varia destul de mult după ce cârnați folosești și câtă smântână adaugi la final.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider, acoperită, 2-3 zile fără probleme. Reîncălzește-o la foc mic, eventual mai completezi cu puțină apă dacă s-a îngroșat prea tare. Smântâna pusă la final nu o strică, dar dacă vrei să arate perfect, o poți pune direct în farfurie după reîncălzire. Nu recomand congelarea – varza și smântâna nu se comportă prea bine la decongelat.