Supă de sparanghel

Supa de sparanghel cu cartofi fierbe până se înmoaie, apoi se pasează cu smântână. Cartofii o țin consistentă, iar smântâna îi dă o textură fină; crutoanele intră abia în farfurie, ca să-și păstreze crocantul. La sparanghel mă uit întâi la vârfuri, să fie strânse și verzi, fără să se desfacă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Timp total: 45 de minute. Porții: 4. Aproximativ 495 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

30 g unt
30 ml ulei de măsline
1 ceapă medie (150 g)
2 căței de usturoi
3 cartofi mari (750 g)
700 g sparanghel
1000 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
300 ml smântână pentru gătit 20% grăsime

Preparare

1. Toacă ceapa. Topește untul într-o oală împreună cu uleiul de măsline și călește ceapa 5 minute, până devine transparentă. 2. Pisează usturoiul, curăță și taie cartofii cubulețe, apoi taie sparanghelul în bucăți de aproximativ 2 cm. Pune-le în oală, toarnă apa, adaugă sarea și piperul și fierbe 20 de minute, până se înmoaie cartofii și sparanghelul. 3. Pasează supa cu blenderul. Amestecă smântâna cu câteva linguri de supă fierbinte, toarn-o în oală și amestecă; nu mai fierbe supa.

Note

Vârfurile strânse și tulpinile ferme sunt cele mai bune; dacă baza tulpinilor e lemnoasă, rupe partea tare înainte să tai sparanghelul. Firele subțiri se înmoaie mai repede decât cele groase, așa că verifică legumele spre finalul fierberii. Pentru o variantă fără gluten, pune 80 g de crutoane fără gluten la masă; smântâna și untul conțin lactate, iar crutoanele obișnuite pot avea gluten. Dacă supa se îngroașă după răcire, subțiaz-o la reîncălzire cu puțină apă fierbinte. Ține-o la frigider cel mult 3 zile. Pune crutoanele în bol chiar înainte să mănânci, ca să rămână crocante.