Supa de pui cu galuste

Supa de pui cu găluște e una dintre rețetele pe care le fac cel mai des când vrem ceva cald și simplu. Pentru mine, e genul de supă care te scoate din orice încurcătură, mai ales când ai un pui întreg sau niște pulpe la îndemână. Găluștele ies mereu pufoase dacă ai puțină răbdare cu ele. În timpul săptămânii o fac de obicei seara, fiindcă nu necesită multă atenție odată ce ai pus totul la fiert.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp pregătire: 20-25 minute
Timp gătire: 1 oră și jumătate - 2 ore (depinde de pui și de cât de repede fierb găluștele)
Porții: 8-10
Dificultate: medie, mai ales la găluște dacă nu ai făcut des
Tip rețetă: supă clasică, potrivită pentru prânz sau cină

Ingrediente

4 litri apă
500 g carne de pui (pulpe, piept sau spate, cu os)
2 cepe
2-3 morcovi
1 păstârnac
1 bucată de țelină (aprox. 100-150 g)
2 ouă
8-9 linguri de griș
pătrunjel verde
sare, piper alb
leuștean (o mână bună, la final)

Mod de preparare

1. Carnea de pui se spală bine și se pune la fiert în 4 litri de apă rece. Se folosește orice bucată de pui cu os, pentru gust. Se lasă să dea în clocot și se spumează când este nevoie. Spuma o scot de câteva ori până când supa rămâne limpede.

2. Când carnea e aproape fiartă și se desprinde ușor de pe os (cam după 45-60 minute la foc mediu), se scoate pe un platou. În supă se adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina, toate curățate și puse întregi. Se lasă să fiarbă până se înmoaie legumele, în jur de 20-30 minute.

3. Între timp, poți porționa carnea și o adaugi înapoi în supă sau o folosești la altă rețetă, după preferință.

4. Cât fierb legumele, te ocupi de găluște. Se separă ouăle. Albușurile se bat cu puțină sare până devin spumă. Se încorporează gălbenușurile, amestecând ușor. Grișul se adaugă treptat, lingură cu lingură, până se obține o compoziție nu prea tare (cam 8-9 linguri la 2 ouă, în funcție de cât de mari sunt ouăle). Compoziția se lasă să se odihnească 30-40 de minute la temperatura camerei. Grișul se umflă și găluștele vor fi mai moi.

5. Pentru găluște, se pune la fiert o oală cu apă și puțină sare. Când începe să fiarbă, tragi oala de pe foc. Cu o linguriță muiată în apă rece, iei din compoziție și pui găluștele în apa fierbinte. După ce termini, pui din nou oala pe foc, la foc mic, și lași să fiarbă încă 5 minute. Nu amesteca în apă cât timp fierb, ca să nu se dezmembreze.

6. Când legumele din supă sunt fierte, le scoți cu o spumieră. Poți să le feliezi și să le pui la loc sau să le folosești în altă parte. Dacă preferi, poți lăsa morcovul în supă, tăiat rondele, pentru culoare.

7. Găluștele fierte se transferă cu grijă în supa limpede. Mai lași totul să fiarbă ușor 5-10 minute, ca să se combine aromele.

8. La final, potrivești de sare și piper alb după gust. Oprești focul și adaugi o mână zdravănă de leuștean verde tocat. Acoperi oala și lași aromele să se așeze până la servire.

De ce fac rețeta des

E o supă clasică, ușoară, care se pregătește fără complicații. Merge făcută în cantitate mare și e la fel de bună și a doua zi. Pentru găluște nu ai nevoie de tehnici speciale, doar puțină răbdare. Supa iese limpede și aromată, iar găluștele sunt pufoase dacă respecți pașii simpli de mai sus.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Spumarea frecventă la început ajută supa să rămână clară.
Grișul trebuie pus treptat, nu tot deodată, ca să nu ai cocoloașe.
Pentru găluște moi, nu amesteca excesiv în compoziție după ce ai pus grișul.
E important să lași compoziția de găluște să se odihnească.
Oala de apă pentru găluște nu trebuie să fiarbă în clocot foarte puternic; focul mic ajută să nu se destrame.
Înlocuiri

Poți folosi orice fel de carne de pui cu os: pulpe, piept sau spate.
Țelina poate fi înlocuită cu rădăcină de pătrunjel dacă nu ai la îndemână.
Dacă nu ai leuștean, poți pune doar pătrunjel verde, deși gustul va fi mai puțin intens.
Variații

Dacă preferi, poți lăsa mai mult morcov în supă pentru culoare.
Supa iese bună și cu mai puține legume, doar cu ce ai la îndemână.
Poți adăuga puțin hrean ras la servire, pentru cine vrea ceva mai picant.
Idei de servire

E bună fierbinte, cu pătrunjel proaspăt tocat deasupra.
Poți servi cu ardei iute murat, dacă preferi ceva mai picant.
Merge ca prim fel la orice masă principală, mai ales iarna.
Întrebări frecvente

Găluștele ies tari, ce fac greșit?
De obicei, găluștele ies tari dacă pui prea mult griș sau nu lași compoziția să se odihnească. Încearcă să folosești ouă de mărime medie și să nu depășești cantitatea de griș recomandată.

Pot pune găluștele direct în supă?
Poți, dar riști ca supa să nu fie la fel de limpede, mai ales dacă nu controlezi temperatura. E mai sigur să le fierbi separat și să le transferi după aceea.

Cu ce pot înlocui leușteanul?
Dacă nu găsești leuștean, poți folosi pătrunjel sau un pic de țelină verde, dar aroma nu va fi identică.

Ce fac dacă găluștele se rup la fiert?
Cel mai adesea se întâmplă dacă apa fierbe prea tare sau compoziția e prea moale. Fierbe la foc mic și lasă compoziția să se odihnească înainte de modelare.

Valori nutriționale

Estimativ, la o porție din această supă (cu o gălușcă mare și carne de pui), sunt cam 120-150 kcal. Carbohidrați: aproximativ 10-12 g (de la griș și legume). Proteine: 10-15 g (în funcție de câtă carne și ou ai la porție). Grăsimi: 3-5 g, depinde de puiul folosit și dacă lași pielea sau nu. Sunt doar estimări – supa e una dintre cele mai ușoare opțiuni, dacă nu exagerezi cu găluștele.

Păstrare și reîncălzire

Supa cu găluște se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, încălzește ușor pe foc mic, nu la microunde, ca să nu se destrame găluștele. Dacă ai de gând să o păstrezi mai mult, poți ține găluștele separat de supă și le adaugi doar când o servești. Nu recomand congelarea, găluștele nu își păstrează textura la dezghețare.