Supa de găină cu găluște de gris
Am făcut supa asta de zeci de ori, mai ales când găsesc o găină de curte bună. Se simte diferența la gust și textura supei, iar găluștele sunt printre cele mai simple și apreciate. De obicei, pun legumele clasice și respect ordinea ca să nu se zdrobească prea tare la fiert. Pentru un plus de culoare, la final strecor un morcov călit rapid în ulei, așa cum am învățat de la cineva din familie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de fierbere: 1 oră și jumătate sau până când carnea e moale
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: supă clară cu găluște, potrivită pentru prânz sau o masă de familie
Ingrediente
Supa
1 găină de casă (întreagă sau porționată)
2 morcovi
1/2 rădăcină de pătrunjel
1 bucată de păstârnac
1 țelină mică
1 gulie
1 ceapă
1 foaie de dafin
piper boabe și sare (după gust)
pătrunjel verde
Găluște
2 ouă
12 linguri de griș
1 linguriță ulei
sare
1 vârf de cuțit de bicarbonat
(opțional pentru final) 1 morcov dat prin răzătoare, călit rapid în puțin ulei
Mod de preparare
1. Spală bine bucățile de găină și pune-le într-o oală încăpătoare cu apă rece, cât să fie bine acoperite.
2. Pune oala pe foc mediu și lasă să ajungă la punctul de fierbere. Înlătură spuma care se formează deasupra ori de câte ori e nevoie, pentru ca supa să rămână limpede.
3. Între timp, curăță morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul, țelina, gulia și ceapa. Taie legumele în cuburi mari.
4. Când nu se mai formează spumă (după aproximativ 10-15 minute), adaugă legumele tăiate în supă. Pune și foaia de dafin, piperul și sare după gust.
5. Pune capacul și lasă supa să fiarbă la foc mic până când carnea și legumele sunt fierte bine. În general, durează în jur de 1 oră și jumătate, dar depinde de cât de bătrână e găina.
6. Scoate cu grijă carnea și legumele pe o farfurie. Lasă-le să se răcească puțin.
7. Între timp, ocupă-te de găluște. Sparge ouăle într-un castron și bate-le bine cu sare și puțin piper, dacă vrei. Adaugă vârful de cuțit de bicarbonat și lingurița de ulei. Încorporează grișul treptat, amestecând constant cu furculița sau telul, până obții o compoziție groasă, asemănătoare cu o smântână densă.
8. Pune la fiert o oală cu apă și sare. Când începe să fiarbă, ia cu o lingură din compoziția de găluște și pune în apă, formând găluște de mărime potrivită. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute, fără să agiți prea mult oala. Găluștele sunt gata când plutesc și sunt pufoase.
9. Scoate găluștele cu o spumieră și pune-le direct în oala cu supa limpede.
10. Taie carnea și legumele fierte în bucăți mai mici și adaugă-le înapoi în supă. Dacă nu vrei legumele în supă, le poți păstra separat.
11. (Opțional) Pentru o culoare mai intensă, rade un morcov și călește-l rapid într-o lingură de ulei. Strecoară uleiul colorat și adaugă-l în supă la final.
12. Presară pătrunjel verde tocat, după gust.
De ce fac rețeta des
Supa asta se face cu ingrediente simple, pe care le am aproape mereu. Găluștele se prepară repede și nu pun probleme, iar supa iese clară și gustoasă aproape de fiecare dată. Este consistentă și merge bine în orice sezon.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa supa să fiarbă tare, ci doar mocnit, ca să fie limpede.
Spumează mereu la început, până dispare aproape complet spuma.
Găluștele ies mai pufoase dacă nu bați prea mult compoziția și lași grișul să stea 2-3 minute înainte de a le pune în apă.
Înlocuiri
Dacă nu ai găină de casă, poți folosi pui, dar gustul final va fi mai ușor.
Poți elimina gulia dacă nu îți place sau nu ai la îndemână.
Variații
Poți adăuga un cartof la legume, dar eu prefer să păstrez rețeta clasică.
Unii scot toate legumele și carnea din supă, le servesc separat sau le pasează.
Idei de servire
Supa de găină cu găluște se servește fierbinte, cu mult pătrunjel verde.
Merge cu pâine proaspătă sau simplă, fără alte adaosuri.
Întrebări frecvente
1. De ce mi se sfărâmă găluștele în apă?
Cel mai probabil compoziția e prea moale sau le-ai pus în apă care nu fierbea ușor. Adaugă încă o lingură de griș dacă e nevoie.
2. Supa iese tulbure, ce pot face?
Spumează de la început de câte ori este nevoie și menține fierberea la minimum după ce ai adăugat legumele.
3. Pot folosi doar pui și să iasă la fel de bună?
Da, iese bună și cu pui, dar gustul și consistența supei diferă față de găina de curte.
4. Găluștele ies tari. Ce greșesc?
Probabil ai pus prea mult griș. Ține-te de cantități și nu amesteca prea mult compoziția după ce ai pus grișul.
5. Pot să congelez supa cu găluște?
Nu recomand, pentru că după decongelare găluștele devin cauciucate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție: aprox. 250-300 kcal. Carnea de găină și găluștele aduc cele mai multe proteine și carbohidrați. O porție conține cam 15-18 g proteine, 20-25 g carbohidrați, 10-12 g grăsimi, dar valorile pot varia mult în funcție de câtă carne și câte găluște pui la servire. Sunt cifre aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Reîncălzește pe foc mic, fără să mai lași să fiarbă tare. Găluștele pot absorbi lichid, așa că dacă trebuie, adaugă puțină apă la reîncălzire. Supa nu se păstrează bine la congelator, mai ales cu găluște incluse. Mai bună este proaspătă.
Am făcut supa asta de zeci de ori, mai ales când găsesc o găină de curte bună. Se simte diferența la gust și textura supei, iar găluștele sunt printre cele mai simple și apreciate. De obicei, pun legumele clasice și respect ordinea ca să nu se zdrobească prea tare la fiert. Pentru un plus de culoare, la final strecor un morcov călit rapid în ulei, așa cum am învățat de la cineva din familie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de fierbere: 1 oră și jumătate sau până când carnea e moale
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: supă clară cu găluște, potrivită pentru prânz sau o masă de familie
Ingrediente
Supa
1 găină de casă (întreagă sau porționată)
2 morcovi
1/2 rădăcină de pătrunjel
1 bucată de păstârnac
1 țelină mică
1 gulie
1 ceapă
1 foaie de dafin
piper boabe și sare (după gust)
pătrunjel verde
Găluște
2 ouă
12 linguri de griș
1 linguriță ulei
sare
1 vârf de cuțit de bicarbonat
(opțional pentru final) 1 morcov dat prin răzătoare, călit rapid în puțin ulei
Mod de preparare
1. Spală bine bucățile de găină și pune-le într-o oală încăpătoare cu apă rece, cât să fie bine acoperite.
2. Pune oala pe foc mediu și lasă să ajungă la punctul de fierbere. Înlătură spuma care se formează deasupra ori de câte ori e nevoie, pentru ca supa să rămână limpede.
3. Între timp, curăță morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul, țelina, gulia și ceapa. Taie legumele în cuburi mari.
4. Când nu se mai formează spumă (după aproximativ 10-15 minute), adaugă legumele tăiate în supă. Pune și foaia de dafin, piperul și sare după gust.
5. Pune capacul și lasă supa să fiarbă la foc mic până când carnea și legumele sunt fierte bine. În general, durează în jur de 1 oră și jumătate, dar depinde de cât de bătrână e găina.
6. Scoate cu grijă carnea și legumele pe o farfurie. Lasă-le să se răcească puțin.
7. Între timp, ocupă-te de găluște. Sparge ouăle într-un castron și bate-le bine cu sare și puțin piper, dacă vrei. Adaugă vârful de cuțit de bicarbonat și lingurița de ulei. Încorporează grișul treptat, amestecând constant cu furculița sau telul, până obții o compoziție groasă, asemănătoare cu o smântână densă.
8. Pune la fiert o oală cu apă și sare. Când începe să fiarbă, ia cu o lingură din compoziția de găluște și pune în apă, formând găluște de mărime potrivită. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute, fără să agiți prea mult oala. Găluștele sunt gata când plutesc și sunt pufoase.
9. Scoate găluștele cu o spumieră și pune-le direct în oala cu supa limpede.
10. Taie carnea și legumele fierte în bucăți mai mici și adaugă-le înapoi în supă. Dacă nu vrei legumele în supă, le poți păstra separat.
11. (Opțional) Pentru o culoare mai intensă, rade un morcov și călește-l rapid într-o lingură de ulei. Strecoară uleiul colorat și adaugă-l în supă la final.
12. Presară pătrunjel verde tocat, după gust.
De ce fac rețeta des
Supa asta se face cu ingrediente simple, pe care le am aproape mereu. Găluștele se prepară repede și nu pun probleme, iar supa iese clară și gustoasă aproape de fiecare dată. Este consistentă și merge bine în orice sezon.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa supa să fiarbă tare, ci doar mocnit, ca să fie limpede.
Spumează mereu la început, până dispare aproape complet spuma.
Găluștele ies mai pufoase dacă nu bați prea mult compoziția și lași grișul să stea 2-3 minute înainte de a le pune în apă.
Înlocuiri
Dacă nu ai găină de casă, poți folosi pui, dar gustul final va fi mai ușor.
Poți elimina gulia dacă nu îți place sau nu ai la îndemână.
Variații
Poți adăuga un cartof la legume, dar eu prefer să păstrez rețeta clasică.
Unii scot toate legumele și carnea din supă, le servesc separat sau le pasează.
Idei de servire
Supa de găină cu găluște se servește fierbinte, cu mult pătrunjel verde.
Merge cu pâine proaspătă sau simplă, fără alte adaosuri.
Întrebări frecvente
1. De ce mi se sfărâmă găluștele în apă?
Cel mai probabil compoziția e prea moale sau le-ai pus în apă care nu fierbea ușor. Adaugă încă o lingură de griș dacă e nevoie.
2. Supa iese tulbure, ce pot face?
Spumează de la început de câte ori este nevoie și menține fierberea la minimum după ce ai adăugat legumele.
3. Pot folosi doar pui și să iasă la fel de bună?
Da, iese bună și cu pui, dar gustul și consistența supei diferă față de găina de curte.
4. Găluștele ies tari. Ce greșesc?
Probabil ai pus prea mult griș. Ține-te de cantități și nu amesteca prea mult compoziția după ce ai pus grișul.
5. Pot să congelez supa cu găluște?
Nu recomand, pentru că după decongelare găluștele devin cauciucate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție: aprox. 250-300 kcal. Carnea de găină și găluștele aduc cele mai multe proteine și carbohidrați. O porție conține cam 15-18 g proteine, 20-25 g carbohidrați, 10-12 g grăsimi, dar valorile pot varia mult în funcție de câtă carne și câte găluște pui la servire. Sunt cifre aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Reîncălzește pe foc mic, fără să mai lași să fiarbă tare. Găluștele pot absorbi lichid, așa că dacă trebuie, adaugă puțină apă la reîncălzire. Supa nu se păstrează bine la congelator, mai ales cu găluște incluse. Mai bună este proaspătă.