Supa cu găluște de griș
Am făcut de mai multe ori supa asta când am avut pulpe de pui prin frigider sau, mai recent, aripioare rămase de la altă masă. De obicei, mă orientez ce legume am deja – uneori pun țelină și pătrunjel din congelator, alteori proaspete. Supa iese clară și consistentă, iar găluștele nu dau prea multă bătaie de cap dacă urmez pașii cu răbdare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și jumătate
Timp preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 1 oră și 10 minute (estimat, depinde de cât de repede fierbe carnea și legumele)
Porții: 8-10 (depinde de câtă supă puneți la o porție)
Dificultate: medie (partea cu găluștele cere puțină atenție)
Tip rețetă: supă clasică de casă, de zi cu zi sau pentru weekend
Ingrediente
Pentru supă:
2 pulpe de pui (sau aripioare, după ce am la îndemână)
3 morcovi
1 ceapă mare
1 țelină mică
1 rădăcină de pătrunjel
2 cuburi concentrat de găină
1 cub concentrat de legume
Sare
Piper
Aproximativ 5 litri de apă
Pentru găluște:
3 ouă (de preferat de casă)
1 linguriță rasă praf de copt
Sare
Griș (aproximativ 14 linguri rase, ajustat după textură)
Mod de preparare
1. Curăț toate legumele. Ceapa o tai în patru, morcovii îi tai bastonașe mai groase, iar țelina și rădăcina de pătrunjel le tai în cuburi mai mari. Dacă am țelină sau pătrunjel la congelator, le folosesc direct așa.
2. Pun legumele și carnea într-o oală mare (5 litri) și adaug apă rece până se umple oala. Pun totul la fiert la foc mediu. Când începe să fiarbă, strâng spuma care se adună deasupra.
3. Las să fiarbă până se înmoaie bine legumele și carnea. Nu mă uit la ceas, dar de obicei durează între 45 de minute și o oră, în funcție de carne. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os.
4. Scot carnea și legumele din supă, apoi strecor zeama într-o altă oală curată. Asta ajută să rămână limpede.
5. Pun zeama strecurată înapoi pe foc și adaug cuburile de găină și legume. Potrivesc de sare și piper. Când fierbe iar, pun înapoi în supă cuburi din carnea fiartă, după ce am scos oasele și pielea. Legumele se pot pune tot acum, întregi sau tăiate.
6. Cât timp zeama stă pe foc, mă ocup de găluște. Bat ouăle cu sare și cu praful de copt, apoi adaug câte o lingură de griș, amestecând constant. Mă opresc când compoziția e mai groasă decât smântâna (e destul de vâscoasă, dar curge de pe lingură).
7. Reduc focul sub oala cu supă. Ia o lingură, o țin câteva secunde în zeama fierbinte, apoi iau cu ea compoziție de găluște și formez direct în supă găluștele, fără să amestec. E important ca oala să nu fiarbă puternic când pun găluștele, așa că o trag de pe foc dacă e nevoie.
8. După ce termin de pus toate găluștele, pun capacul pe oală și readuc la foc mic. Când începe să fiarbă ușor, torn cam jumătate de ceașcă de apă rece peste găluște. Asta le ajută să rămână pufoase. Las să fiarbă la foc mic vreo 10 minute.
9. La final, toc puțin pătrunjel verde și îl presar deasupra. Oprim focul și las supa să se odihnească 5 minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Supa asta e practică: pot folosi orice parte de pui am la îndemână și nu depind de legume scumpe sau de sezon. E sățioasă, merge ca masă întreagă și găluștele ies mereu moi dacă nu grăbesc pașii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Găluștele se fac mai bine dacă nu las supa să fiarbă tare când le pun în oală.
Pentru o supă limpede, strecor zeama și nu pun la loc spuma de la fiert.
Dacă găluștele se sfărâmă, de obicei compoziția e prea moale; mai pun puțin griș data viitoare.
Dacă se fac dense, a fost prea mult griș sau focul prea tare la fiert.
Înlocuiri
Carnea de pui poate fi înlocuită cu curcan, dar timpul de fierbere crește.
Cuburile de găină pot fi omise dacă folosiți carne de calitate și legume multe, dar supa va fi mai puțin intensă la gust.
Țelina sau pătrunjelul rădăcină se pot înlocui cu păstârnac sau lăsa deoparte dacă nu sunt.
Variații
Am folosit uneori și aripi de pui sau spate, nu doar pulpe. Merg la fel de bine.
Dacă nu vreți cuburi, puneți sare și mai multe legume aromate.
Se poate adăuga mazăre sau un fir de praz, dar nu e în rețeta clasică.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu mult pătrunjel verde tocat.
Merge și cu pâine proaspătă sau crutoane simple, dacă vreți.
Întrebări frecvente
De ce găluștele se fărâmițează în supă?
Cel mai des, compoziția nu are destul griș sau nu s-au bătut bine ouăle. Încercați să faceți compoziția mai groasă data viitoare.
Cât griș trebuie pus la găluște?
Măsor lingurile rase, nu cu vârf. Dacă ouăle sunt mari, s-ar putea să fie nevoie de 15-16 linguri, dacă sunt mai mici, 13-14. Compoziția trebuie să fie groasă, dar nu tare.
Pot folosi alt tip de carne decât pui?
Se poate face cu carne de curcan, dar timpul de fierbere va fi mai mare. Cu carne de vită, gustul va fi diferit și nu e rețeta clasică de supă cu găluște.
Se pot păstra găluștele moi după răcire?
După ce se răcește supa, găluștele se mai întăresc puțin, dar nu devin tari. Când încălziți supa, ele redevin pufoase, mai ales dacă puneți puțin lichid în plus la reîncălzire.
Care e rolul apei reci puse peste găluște?
Asta ajută la oprirea fierberii bruște și previne ca găluștele să se dezintegreze sau să devină tari. E un truc simplu pe care îl folosesc mereu.
Valori nutriționale (estimativ)
O porție de supă cu găluște (aprox. 350 ml, cu 2-3 găluște) are în jur de 120-160 calorii, în funcție de câtă carne și griș ajunge în farfurie.
Proteine: 10-12g
Grăsimi: 4-6g
Carbohidrați: 10-14g
Sunt estimări orientative, mai ales dacă porționați supa cu multe găluște sau bucăți de carne.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează bine la frigider, acoperită, 2-3 zile. La reîncălzire, încălziți la foc mic, cu capac, ca să nu se dezintegreze găluștele. Supa nu se congelează prea bine cu tot cu găluște, acestea devin sfărâmicioase la decongelare. Se poate congela zeama fără găluște și le faceți proaspete când aveți nevoie.
Am făcut de mai multe ori supa asta când am avut pulpe de pui prin frigider sau, mai recent, aripioare rămase de la altă masă. De obicei, mă orientez ce legume am deja – uneori pun țelină și pătrunjel din congelator, alteori proaspete. Supa iese clară și consistentă, iar găluștele nu dau prea multă bătaie de cap dacă urmez pașii cu răbdare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și jumătate
Timp preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 1 oră și 10 minute (estimat, depinde de cât de repede fierbe carnea și legumele)
Porții: 8-10 (depinde de câtă supă puneți la o porție)
Dificultate: medie (partea cu găluștele cere puțină atenție)
Tip rețetă: supă clasică de casă, de zi cu zi sau pentru weekend
Ingrediente
Pentru supă:
2 pulpe de pui (sau aripioare, după ce am la îndemână)
3 morcovi
1 ceapă mare
1 țelină mică
1 rădăcină de pătrunjel
2 cuburi concentrat de găină
1 cub concentrat de legume
Sare
Piper
Aproximativ 5 litri de apă
Pentru găluște:
3 ouă (de preferat de casă)
1 linguriță rasă praf de copt
Sare
Griș (aproximativ 14 linguri rase, ajustat după textură)
Mod de preparare
1. Curăț toate legumele. Ceapa o tai în patru, morcovii îi tai bastonașe mai groase, iar țelina și rădăcina de pătrunjel le tai în cuburi mai mari. Dacă am țelină sau pătrunjel la congelator, le folosesc direct așa.
2. Pun legumele și carnea într-o oală mare (5 litri) și adaug apă rece până se umple oala. Pun totul la fiert la foc mediu. Când începe să fiarbă, strâng spuma care se adună deasupra.
3. Las să fiarbă până se înmoaie bine legumele și carnea. Nu mă uit la ceas, dar de obicei durează între 45 de minute și o oră, în funcție de carne. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os.
4. Scot carnea și legumele din supă, apoi strecor zeama într-o altă oală curată. Asta ajută să rămână limpede.
5. Pun zeama strecurată înapoi pe foc și adaug cuburile de găină și legume. Potrivesc de sare și piper. Când fierbe iar, pun înapoi în supă cuburi din carnea fiartă, după ce am scos oasele și pielea. Legumele se pot pune tot acum, întregi sau tăiate.
6. Cât timp zeama stă pe foc, mă ocup de găluște. Bat ouăle cu sare și cu praful de copt, apoi adaug câte o lingură de griș, amestecând constant. Mă opresc când compoziția e mai groasă decât smântâna (e destul de vâscoasă, dar curge de pe lingură).
7. Reduc focul sub oala cu supă. Ia o lingură, o țin câteva secunde în zeama fierbinte, apoi iau cu ea compoziție de găluște și formez direct în supă găluștele, fără să amestec. E important ca oala să nu fiarbă puternic când pun găluștele, așa că o trag de pe foc dacă e nevoie.
8. După ce termin de pus toate găluștele, pun capacul pe oală și readuc la foc mic. Când începe să fiarbă ușor, torn cam jumătate de ceașcă de apă rece peste găluște. Asta le ajută să rămână pufoase. Las să fiarbă la foc mic vreo 10 minute.
9. La final, toc puțin pătrunjel verde și îl presar deasupra. Oprim focul și las supa să se odihnească 5 minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Supa asta e practică: pot folosi orice parte de pui am la îndemână și nu depind de legume scumpe sau de sezon. E sățioasă, merge ca masă întreagă și găluștele ies mereu moi dacă nu grăbesc pașii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Găluștele se fac mai bine dacă nu las supa să fiarbă tare când le pun în oală.
Pentru o supă limpede, strecor zeama și nu pun la loc spuma de la fiert.
Dacă găluștele se sfărâmă, de obicei compoziția e prea moale; mai pun puțin griș data viitoare.
Dacă se fac dense, a fost prea mult griș sau focul prea tare la fiert.
Înlocuiri
Carnea de pui poate fi înlocuită cu curcan, dar timpul de fierbere crește.
Cuburile de găină pot fi omise dacă folosiți carne de calitate și legume multe, dar supa va fi mai puțin intensă la gust.
Țelina sau pătrunjelul rădăcină se pot înlocui cu păstârnac sau lăsa deoparte dacă nu sunt.
Variații
Am folosit uneori și aripi de pui sau spate, nu doar pulpe. Merg la fel de bine.
Dacă nu vreți cuburi, puneți sare și mai multe legume aromate.
Se poate adăuga mazăre sau un fir de praz, dar nu e în rețeta clasică.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu mult pătrunjel verde tocat.
Merge și cu pâine proaspătă sau crutoane simple, dacă vreți.
Întrebări frecvente
De ce găluștele se fărâmițează în supă?
Cel mai des, compoziția nu are destul griș sau nu s-au bătut bine ouăle. Încercați să faceți compoziția mai groasă data viitoare.
Cât griș trebuie pus la găluște?
Măsor lingurile rase, nu cu vârf. Dacă ouăle sunt mari, s-ar putea să fie nevoie de 15-16 linguri, dacă sunt mai mici, 13-14. Compoziția trebuie să fie groasă, dar nu tare.
Pot folosi alt tip de carne decât pui?
Se poate face cu carne de curcan, dar timpul de fierbere va fi mai mare. Cu carne de vită, gustul va fi diferit și nu e rețeta clasică de supă cu găluște.
Se pot păstra găluștele moi după răcire?
După ce se răcește supa, găluștele se mai întăresc puțin, dar nu devin tari. Când încălziți supa, ele redevin pufoase, mai ales dacă puneți puțin lichid în plus la reîncălzire.
Care e rolul apei reci puse peste găluște?
Asta ajută la oprirea fierberii bruște și previne ca găluștele să se dezintegreze sau să devină tari. E un truc simplu pe care îl folosesc mereu.
Valori nutriționale (estimativ)
O porție de supă cu găluște (aprox. 350 ml, cu 2-3 găluște) are în jur de 120-160 calorii, în funcție de câtă carne și griș ajunge în farfurie.
Proteine: 10-12g
Grăsimi: 4-6g
Carbohidrați: 10-14g
Sunt estimări orientative, mai ales dacă porționați supa cu multe găluște sau bucăți de carne.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează bine la frigider, acoperită, 2-3 zile. La reîncălzire, încălziți la foc mic, cu capac, ca să nu se dezintegreze găluștele. Supa nu se congelează prea bine cu tot cu găluște, acestea devin sfărâmicioase la decongelare. Se poate congela zeama fără găluște și le faceți proaspete când aveți nevoie.
Ingrediente
2 pulpe pui 3 morcovi o ceapa mare o telina si o radacina patrunjel 2 cuburi gaina si unul de legume sare,piper 5 l apa Pentru galuste avem nevoie de: 3 oua casa o lingurita rasa de praf de copt sare gris aprox.14 linguri rase