Pentru a începe, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de pește, indiferent că este vorba despre cozi, capete sau file, fie de apă dulce, fie de apă sărată. Aceasta va oferi o supă clară de aproximativ 3,200 litri la final. Dacă doriți să obțineți aspic, este recomandat să fierbeți mai mult și să reduceți lichidul la jumătate, folosind căpățâni de pește, care ajută la legarea supei.
Asigurați-vă că peștele nu este curățat de solzi, ci doar de intestine și branhii, deoarece acestea din urmă pot amărî supa. Spălați legumele și tăiați-le mai grosier, fără a le toca prea mărunt, inclusiv pătrunjelul. Într-o oală mare, de aproximativ 5 litri, încălziți 2-3 linguri de ulei. Adăugați ceapa și usturoiul zdrobit, lăsându-le să se călească timp de 3-4 minute, amestecând constant pentru a nu se arde. Apoi, adăugați restul legumelor și o lingură de sare grunjoasă.
După ce legumele au lăsat puțină zeamă, adăugați o linguriță de boia și stingeți cu vin alb sec. Fie că folosiți vin alb sau un vin spumant, precum un Cava, acest pas va îmbogăți aroma supei. Odată ce ați stins cu vinul, adăugați tot peștele, amestecați bine și turnați 4 litri de apă. Lăsați să fiarbă la foc mare până începe să clocotească, apoi reduceți focul la mediu pentru aproximativ 30-40 de minute.
După acest timp, opriți focul și lăsați să se răcească puțin înainte de a strecura supa într-o altă oală. Peștele și legumele fierte pot fi aruncate, deoarece nu mai au utilitate. După ce supa s-a răcorit, porționați-o în casolete sau sticle de plastic, având grijă să lăsați un mic spațiu în recipient, deoarece lichidul se va expanda la congelare.
Această bază de supă poate fi folosită la prepararea sosurilor pe bază de pește, dar și pentru diverse mâncăruri cu crustacee sau fructe de mare. Pregătită corect, va înlocui cu succes pastilele concentrate de pește. Fiți atenți la cantitatea de sare pe care o adăugați în mâncăruri, deoarece supa este deja sărată. Aceasta este foarte concentrată și savuroasă, putând fi consumată ca un consomme, cu tăiței sau chiar cu un ou crud adăugat în supa fierbinte. Această rețetă va transforma orice masă într-o experiență culinară de neuitat!
Ingrediente
Aprox 1 kg de pesti marunti, capete, cozi resturi de la scos filete 4 l apa 200 ml vin alb sec Aprox o mana creveti mici cruzi* 2-3 linguri ulei masline 2-3 catei usturoi un morcov o ceapa o tulpina de telina sau radacina o bucata patrunjel verde cu tot cu cozi sau doar cozi 2-3 foi dafin o lingurita boia dulce piper alb macinat 2 linguri sare grunjoasa *optional - o capatana de peste diavol/ rape/monkfish - 500-600 gr de pesti mai mici, de care gasiti la pescarii pt baza de supa - o ceapa - un morcov mare sau 2 mai mici - o tulpina de telina sau o bucata de radacina -2-3 catei usturoi - un sfert ardei gras rosu si un sfert ardei gras verde - o lingurita boia dulce - un linguroi: p cu varf de sare mare de bucatarie - un pahar - 200ml vin alb sec - 4 litri apa - 2-3 linguri ulei de masline- sau de care aveti - o mana creveti/garizi mici cruzi - 2-3 foi de dafin - o mana patrunjel, cu tot cu cozi sau doar cozi de patrunjel.