Am făcut ciorba asta de varză acră cu cârnat afumat de mai multe ori, mai ales când vreau ceva consistent și ușor de pregătit din ingrediente pe care le am aproape mereu prin frigider sau cămară. Ciorba e destul de populară la noi în casă pentru că scoate orice masă din rutină și ține bine la frig. Îți spun sincer că repară orice zi mai grea, cam cum face și o ciorbă de burtă, dar e mult mai simplu de gătit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 1 - 1,5 ore (în funcție de varză și cârnați)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă consistentă cu afumătură, potrivită pentru prânz sau cină în zile răcoroase
Ingrediente
1 cârnat afumat de casă, aproximativ 1 kg
1 morcov mediu
1 ceapă
1 felie de țelină (cam cât palma)
2 cartofi
2 ardei iuți (de preferat unul roșu și unul verde)
1 varză murată mică (500 g)
1,5 l moare de varză (zeamă acră de la varză murată)
1 foaie de dafin
1 lingură pastă de ardei kapia
1/2 linguriță pastă de ardei iute (Eros Pista sau altă pastă iute)
300 ml smântână
mărar verde
sare
Mod de preparare
1. Curăță și spală toate legumele: ceapa, morcovul, țelina și cartofii. Taie ceapa, morcovul și țelina în cuburi mici. Cartofii îi lași deoparte momentan, tăiați în cuburi potrivite.
2. Pune 2 litri de apă cu sare într-o oală și adaugă ceapa, morcovul și țelina. Fierbe-le la foc mediu, până când morcovul începe să se înmoaie (cam 15-20 de minute).
3. Când legumele sunt aproape fierte, pune cartofii cuburi în aceeași oală. Continuă fierberea încă 10-15 minute, până se înmoaie și cartofii.
4. Între timp, într-o altă oală, pune la fiert moarea de varză cu varza murată tăiată fideluță. Adaugă și foaia de dafin. Lasă-le să dea câteva clocote bune (cam 15-20 de minute), cât să se înmoaie varza și să se combine aromele.
5. Într-o oală mai mare, combină cele două fierturi: legumele cu apa lor și varza cu moarea. Amestecă ușor. Dacă ți se pare prea acră sau prea concentrată, poți regla cu puțină apă fierbinte.
6. Adaugă cârnatul afumat tăiat bucăți potrivite sau rondele, după preferință. Pune și ardeii iuți tăiați rondele, mărarul verde tocat, pasta de ardei kapia și, dacă vrei ciorba mai picantă, pasta iute de ardei (Eros Pista).
7. Lasă ciorba să mai fiarbă la foc mic 15-20 de minute, cât să se gătească bine cârnatul și să se lege gusturile.
8. Gustă și potrivește de sare. Moarea și varza murată pot fi destul de sărate, așa că nu pune sare de la început.
9. După ce dai focul la minim, încorporează smântâna. Poți să o amesteci separat cu puțină zeamă din ciorbă ca să nu se taie, apoi să o torni în oală.
10. Stinge focul. Servește ciorba caldă, cu ardei iute suplimentar sau pâine proaspătă, după preferință.
De ce fac rețeta des
Îmi place să revin la rețeta asta pentru că e rapidă pentru o ciorbă cu varză și carne, nu are pași complicați, e sățioasă și, dacă rămâne, a doua zi are gust chiar mai bun. Ingredientele sunt accesibile, iar moarea de varză îi dă acel gust acru care schimbă total față de orice altă ciorbă obișnuită. O poți adapta ușor după ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei o ciorbă mai deasă, poți adăuga o mână de orez împreună cu cartofii. Nu exagera, pentru că oricum varza și cârnatul o fac consistentă.
Dacă ai varză murată prea sărată sau prea acră, clătește-o rapid sub un jet de apă rece înainte să o pui la fiert.
Cârnatul afumat de casă dă cel mai bun gust, dar merge și unul din comerț, atât timp cât e afumat.
Înlocuiri
Dacă nu ai pastă de ardei kapia, poți folosi un ardei kapia copt sau puțină boia dulce.
Dacă vrei ciorba mai puțin acră, redu cantitatea de moare și completează cu apă sau supă clară.
Ardeiul iute se poate înlocui cu fulgi de ardei iute sau omite dacă nu vrei deloc picant.
Variații
Poți renunța la varza murată tăiată fideluță dacă vrei doar gust de moare.
Smântâna e opțională, ciorba merge și fără, dacă preferi mai ușor sau ai intoleranță la lactoză.
Poți schimba proporțiile de legume după gust sau după ce ai în casă.
Idei de servire
Ciorba asta merge bine cu pâine de casă, mălai sau lipie.
E bună și cu puțin piper negru proaspăt măcinat deasupra sau cu extra ardei iute.
La servire, poți adăuga frunze de mărar verde pentru prospețime.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt fel de carne în loc de cârnat afumat?
Poți, dar cârnatul afumat dă gustul de bază. Dacă nu ai, poți încerca cu costiță afumată, slănină sau șuncă afumată, dar textura și aroma finală vor fi diferite.
Ce fac dacă ciorba a ieșit prea sărată?
Dacă ai pus prea multă moare sau varza a fost sărată, diluează cu apă fierbinte sau adaugă cartofi în plus, care absorb din sare.
Cum pot face ciorba mai picantă?
Poți să mai pui ardei iute proaspăt sau pastă iute după gust, chiar și la final, direct în farfurie.
Se poate congela această ciorbă?
Ciorba de varză cu smântână nu se congelează foarte bine, pentru că se poate separa smântâna după decongelare. Dacă vrei să congelezi, scoate partea pe care nu o consumi și adaugă smântâna abia după ce o reîncălzești.
Pot renunța la smântână?
Da, smântâna e opțională. Fără ea ciorba e mai ușoară și merge la fel de bine.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție medie (fără pâine):
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 20-25 g (din legume, eventual și puțin orez)
Grăsimi: 22-28 g (din cârnat și smântână)
Sodiul poate fi crescut, din cauza moarei și a cârnatului. Dacă urmezi un regim sărac în sare, folosește mai puțină moare sau clătește varza.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de varză acră cu cârnat afumat se păstrează la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. Gustul devine chiar mai bun a doua zi. Se reîncălzește la foc mic, amestecând ușor. Dacă ai adăugat smântâna de la început, încălzește fără să fiarbă, ca să nu se taie. Dacă o păstrezi fără smântână, aceasta se poate adăuga doar la servire. Ciorba nu se pretează bine la congelare dacă are deja smântână în ea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 1 - 1,5 ore (în funcție de varză și cârnați)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă consistentă cu afumătură, potrivită pentru prânz sau cină în zile răcoroase
Ingrediente
1 cârnat afumat de casă, aproximativ 1 kg
1 morcov mediu
1 ceapă
1 felie de țelină (cam cât palma)
2 cartofi
2 ardei iuți (de preferat unul roșu și unul verde)
1 varză murată mică (500 g)
1,5 l moare de varză (zeamă acră de la varză murată)
1 foaie de dafin
1 lingură pastă de ardei kapia
1/2 linguriță pastă de ardei iute (Eros Pista sau altă pastă iute)
300 ml smântână
mărar verde
sare
Mod de preparare
1. Curăță și spală toate legumele: ceapa, morcovul, țelina și cartofii. Taie ceapa, morcovul și țelina în cuburi mici. Cartofii îi lași deoparte momentan, tăiați în cuburi potrivite.
2. Pune 2 litri de apă cu sare într-o oală și adaugă ceapa, morcovul și țelina. Fierbe-le la foc mediu, până când morcovul începe să se înmoaie (cam 15-20 de minute).
3. Când legumele sunt aproape fierte, pune cartofii cuburi în aceeași oală. Continuă fierberea încă 10-15 minute, până se înmoaie și cartofii.
4. Între timp, într-o altă oală, pune la fiert moarea de varză cu varza murată tăiată fideluță. Adaugă și foaia de dafin. Lasă-le să dea câteva clocote bune (cam 15-20 de minute), cât să se înmoaie varza și să se combine aromele.
5. Într-o oală mai mare, combină cele două fierturi: legumele cu apa lor și varza cu moarea. Amestecă ușor. Dacă ți se pare prea acră sau prea concentrată, poți regla cu puțină apă fierbinte.
6. Adaugă cârnatul afumat tăiat bucăți potrivite sau rondele, după preferință. Pune și ardeii iuți tăiați rondele, mărarul verde tocat, pasta de ardei kapia și, dacă vrei ciorba mai picantă, pasta iute de ardei (Eros Pista).
7. Lasă ciorba să mai fiarbă la foc mic 15-20 de minute, cât să se gătească bine cârnatul și să se lege gusturile.
8. Gustă și potrivește de sare. Moarea și varza murată pot fi destul de sărate, așa că nu pune sare de la început.
9. După ce dai focul la minim, încorporează smântâna. Poți să o amesteci separat cu puțină zeamă din ciorbă ca să nu se taie, apoi să o torni în oală.
10. Stinge focul. Servește ciorba caldă, cu ardei iute suplimentar sau pâine proaspătă, după preferință.
De ce fac rețeta des
Îmi place să revin la rețeta asta pentru că e rapidă pentru o ciorbă cu varză și carne, nu are pași complicați, e sățioasă și, dacă rămâne, a doua zi are gust chiar mai bun. Ingredientele sunt accesibile, iar moarea de varză îi dă acel gust acru care schimbă total față de orice altă ciorbă obișnuită. O poți adapta ușor după ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei o ciorbă mai deasă, poți adăuga o mână de orez împreună cu cartofii. Nu exagera, pentru că oricum varza și cârnatul o fac consistentă.
Dacă ai varză murată prea sărată sau prea acră, clătește-o rapid sub un jet de apă rece înainte să o pui la fiert.
Cârnatul afumat de casă dă cel mai bun gust, dar merge și unul din comerț, atât timp cât e afumat.
Înlocuiri
Dacă nu ai pastă de ardei kapia, poți folosi un ardei kapia copt sau puțină boia dulce.
Dacă vrei ciorba mai puțin acră, redu cantitatea de moare și completează cu apă sau supă clară.
Ardeiul iute se poate înlocui cu fulgi de ardei iute sau omite dacă nu vrei deloc picant.
Variații
Poți renunța la varza murată tăiată fideluță dacă vrei doar gust de moare.
Smântâna e opțională, ciorba merge și fără, dacă preferi mai ușor sau ai intoleranță la lactoză.
Poți schimba proporțiile de legume după gust sau după ce ai în casă.
Idei de servire
Ciorba asta merge bine cu pâine de casă, mălai sau lipie.
E bună și cu puțin piper negru proaspăt măcinat deasupra sau cu extra ardei iute.
La servire, poți adăuga frunze de mărar verde pentru prospețime.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt fel de carne în loc de cârnat afumat?
Poți, dar cârnatul afumat dă gustul de bază. Dacă nu ai, poți încerca cu costiță afumată, slănină sau șuncă afumată, dar textura și aroma finală vor fi diferite.
Ce fac dacă ciorba a ieșit prea sărată?
Dacă ai pus prea multă moare sau varza a fost sărată, diluează cu apă fierbinte sau adaugă cartofi în plus, care absorb din sare.
Cum pot face ciorba mai picantă?
Poți să mai pui ardei iute proaspăt sau pastă iute după gust, chiar și la final, direct în farfurie.
Se poate congela această ciorbă?
Ciorba de varză cu smântână nu se congelează foarte bine, pentru că se poate separa smântâna după decongelare. Dacă vrei să congelezi, scoate partea pe care nu o consumi și adaugă smântâna abia după ce o reîncălzești.
Pot renunța la smântână?
Da, smântâna e opțională. Fără ea ciorba e mai ușoară și merge la fel de bine.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție medie (fără pâine):
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 20-25 g (din legume, eventual și puțin orez)
Grăsimi: 22-28 g (din cârnat și smântână)
Sodiul poate fi crescut, din cauza moarei și a cârnatului. Dacă urmezi un regim sărac în sare, folosește mai puțină moare sau clătește varza.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de varză acră cu cârnat afumat se păstrează la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. Gustul devine chiar mai bun a doua zi. Se reîncălzește la foc mic, amestecând ușor. Dacă ai adăugat smântâna de la început, încălzește fără să fiarbă, ca să nu se taie. Dacă o păstrezi fără smântână, aceasta se poate adăuga doar la servire. Ciorba nu se pretează bine la congelare dacă are deja smântână în ea.