Ciorbă de perișoare cu tăiței de casă

Ciorba de perișoare cu tăiței de casă fierbe în zeamă de ceapă și bulion, iar iaurtul și oul îi dau un dres ușor acrișor. Bulgurul fin leagă perișoarele, iar dresul lasă zeama ușor tulbure; eu le modelez mici, cât să încapă într-o lingură, și las menta uscată discretă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 3 minute. Timp total: 48 de minute. Porții: 4. Aproximativ 350 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru supă

1 ceapă medie (150 g)
30 ml ulei
15 g bulion
1500 ml apă
50 g tăiței de casă
1 linguriță sare
1 linguriță mentă uscată

Pentru perișoare

200 g carne tocată de porc și vită
30 g bulgur fin
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță boia de ardei
30 g făină

Pentru dres

1 ou
200 ml iaurt
8 g făină

Preparare

1. Amestecă bine 200 g carne tocată de porc și vită cu 30 g bulgur fin, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și 1/2 linguriță de boia. Formează perișoare mici și tăvălește-le prin 30 g de făină. 2. Rade ceapa și călește-o în 30 ml de ulei, 5 minute, până se înmoaie. Adaugă bulionul și mai gătește-l 1 minut, apoi toarnă 1500 ml de apă clocotită și lasă zeama să fiarbă 5 minute. 3. Pune perișoarele în zeama clocotită și fierbe-le 4 minute. Adaugă tăițeii de casă și fierbe încă 10 minute, până se înmoaie tăițeii și perișoarele sunt gătite. 4. Bate oul cu iaurtul și 1 lingură de făină. Toarnă treptat câteva linguri de ciorbă fierbinte în bol, amestecând continuu. 5. Oprește focul și lasă ciorba 3 minute. Încorporează amestecul cu iaurt, apoi asezonează cu 1 linguriță de sare și 1 linguriță de mentă uscată.

Note

Carnea tocată cu puțină grăsime se leagă mai ușor decât una foarte slabă, iar bulgurul trebuie să fie fin; cel grunjos poate rămâne tare în perișoare la timpul scurt de fierbere. Taie tăițeii de casă subțiri, fiindcă cei groși au nevoie de mai mult timp și pot înmuia prea tare zeama. Pe măsură ce stă, ciorba se îngroașă, iar tăițeii trag din lichid; la reîncălzire, subțiaz-o cu apă fierbinte adăugată treptat. Se păstrează la frigider, într-un vas cu capac, până la 3 zile. Eu o pun pe masă cu pâine simplă, fără altă garnitură. Ca textură, e mai aproape de o supă cu găluște decât de o ciorbă limpede. Dacă nu ai tăiței de casă, folosește 50 g de paste mici și fierbe-le după timpul de pe ambalaj. Bulgurul și făina conțin gluten, iar dresul are iaurt și ou.