Ciorbă de cartofi noi cu hrean

Ciorba de cartofi noi cu hrean fierbe cu costiță afumată și legume, iar hreanul în oțet se pune după gust, în oală sau direct în farfurie. Am pornit cu gândul la ciorba săsească și am ajuns la una mai liberă, fiecare potrivindu-și hreanul. Eu aleg cartofi mici, de mărime apropiată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 6. Aproximativ 290 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml apă
500 g costiță de porc afumată
2000 ml apă
2 morcovi
1 linguriță cimbru uscat mărunțit
1 tijă mărar uscat
1 lingură piper negru boabe
1 ceapă medie (150 g)
1 kg cartofi noi
2 linguri gogoșari copți tocați
2 tije țelină verde Apio
2 tije usturoi verde
3 linguri hrean în oțet
15 g pătrunjel verde
1 linguriță sare (opțional)
200 g sana sau smântână (opțional)
20 g ceapă verde
1 ardei iute

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Taie cartofii cuburi și ține-i în apă rece; feliază morcovii și țelina, apoi taie usturoiul verde rondele și toacă pătrunjelul. 2. Pune costița afumată în 1000 ml apă clocotită și fierbe-o 10 minute. Aruncă apa. 3. Pune 2000 ml apă într-o oală. Când începe să clocotească, adaugă costița, morcovii, cimbrul, tija de mărar uscat, piperul boabe și ceapa întreagă. Fierbe la foc potrivit 15 minute, până când morcovii sunt aproape pătrunși. 4. Scurge cartofii și clătește-i încă o dată. Pune-i în oală, împreună cu gogoșarii copți, țelina și usturoiul verde. Fierbe 15 minute, până când cartofii sunt moi. 5. Adaugă hreanul în oțet și pătrunjelul tocat. Gustă și pune sare doar dacă mai este nevoie. 6. Servește ciorba cu sana sau smântână, ceapă verde și ardei iute.

Note

Cartofii noi foarte mici se pot tăia în jumătăți; cei mari au nevoie de bucăți egale, altfel unii se desfac până se înmoaie restul. Costița de casă poate să fie sărată diferit, așa că sarea se potrivește abia după fierbere. Dacă vrei hreanul mai tăios, pune-l direct în farfurie, nu în oală. Sana și smântâna sunt opționale și aduc lactate. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile și se încălzește doar cât să fie fierbinte. La masă, merge cu ceapă verde și ardei iute.