Ciorba de cartofi cu tarhon si kaizer

Ciorbă de cartofi cu tarhon și kaizer

Ciorba asta am început să o fac după ce am dat de rețetă într-un număr vechi al unei reviste de bucătărie. Am testat-o de câteva ori, mai ales când aveam chef de ceva consistent, fără să fie complicat. Tarhonul îi dă un gust diferit față de ciorbele obișnuite cu cartofi, iar kaizerul rumenit o face mai sățioasă. Nu necesită tehnici speciale, doar să ai la îndemână câteva legume și tarhon la oțet.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 35-40 minute
Porții: 6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă consistentă, potrivită pentru prânz sau cină

Ingrediente

6 cartofi mari
2 morcovi
2 bucăți păstârnac
1 rădăcină pătrunjel
1 țelină mică
3 ouă
250 g smântână
tarhon la oțet (după gust)
sare
oțet (pentru a acri ciorba, după gust)
1 linguriță cu vârf de cimbru uscat
250 g kaizer afumat, tăiat julienne și rumenit în tigaie

Mod de preparare

1. Curăță și spală toate rădăcinoasele – morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina. Taie-le în bucăți potrivite.
2. Pune rădăcinoasele într-o oală încăpătoare cu apă rece, cât să fie acoperite generos. Pune oala pe foc și lasă să fiarbă la foc mediu.
3. Cât timp fierb legumele, curăță și taie cartofii în cuburi destul de mari, cam de 1,5 x 1,5 cm.
4. După ce rădăcinoasele încep să se înmoaie (testez cu furculița, de obicei după 15-20 minute), adaugă cartofii tăiați, puțină sare și cimbrul uscat.
5. Lasă totul să fiarbă până când cartofii și restul legumelor sunt bine fierte. Nu lăsa cartofii să se sfărâme.
6. Între timp, taie kaizerul fâșii subțiri. Rumenește-le într-o tigaie uscată, pe foc mediu, până devin ușor crocante și se scurge grăsimea. Lasă-le deoparte.
7. Când toate legumele sunt fierte, pregătește compoziția de dres: bate ouăle într-un castron, adaugă smântâna și omogenizează bine.
8. Ia oala de pe foc și drege ciorba cu amestecul de smântână și ouă. Adaugă treptat câteva polonice din zeama fierbinte peste smântână și ouă, amestecând continuu, apoi toarnă totul în oală. Amestecă să fie omogen.
9. Potrivește de sare și acrește cu puțin oțet, după gust.
10. Adaugă tarhonul tocat, scurs de excesul de oțet (cantitatea o alegi după cât de aromat vrei să fie).
11. La final, pune kaizerul rumenit și mai amestecă o dată în oală.

De ce fac rețeta des

E o ciorbă sățioasă și relativ rapidă pentru câtă consistență are. Ingredientele sunt ușor de găsit, iar tarhonul schimbă puțin față de rețetele clasice. Îmi place că poți adapta proporțiile după ce ai la îndemână. Se potrivește atât pentru o masă de prânz, cât și pentru cină, mai ales în sezonul rece.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Când adaugi smântâna cu ou, ai grijă să nu fie ciorba prea fierbinte ca să nu se taie. Amestecul cu zeamă fierbinte înainte ajută mult.
- Dacă pui prea mult tarhon, poate acoperi celelalte arome, deci adaugă treptat și gustă.
- Poți ajusta oțetul la final, după ce ai pus smântâna, ca să fie pe gustul tău.

Înlocuiri

- Kaizerul poate fi înlocuit cu orice altă carne afumată (de exemplu, costiță), dar gustul o să fie ușor diferit.
- Dacă nu ai tarhon la oțet, folosește tarhon uscat, dar aroma nu va fi la fel de intensă.

Variații

- Pentru o variantă mai ușoară, poți renunța la kaizer sau să pui doar jumătate din cantitate.
- Dacă nu vrei să folosești ouă, poți să dresezi ciorba doar cu smântână, dar consistența finală va fi mai subțire.
- Poți adăuga o ceapă mică la fiert, dacă îți place gustul, dar nu este obligatorie.

Idei de servire

- Ciorba se servește fierbinte, cu pâine proaspătă.
- Cine vrea, poate să mai adauge puțin tarhon în farfurie sau o linguriță de smântână suplimentară.

Întrebări frecvente

Se poate face ciorba fără kaizer?
Da, se poate. Rezultă o ciorbă de post, mai ușoară. Kaizerul adaugă doar gust afumat și consistență, dar nu este esențial.

Pot folosi tarhon uscat, nu la oțet?
Da, poți pune tarhon uscat, dar aroma nu va fi la fel de intensă ca la cel păstrat în oțet. Poți adăuga la final și puțin oțet, să compensezi.

Se poate folosi altă smântână decât cea clasică?
Poți folosi smântână cu mai puțină grăsime, dar ai grijă să nu se taie la dres. Totuși, pentru consistență, smântâna mai grasă e de preferat.

Pot dresa ciorba fără ou?
Da, doar cu smântână. Ciorba va fi mai puțin legată, dar tot bună.

Cât de tare trebuie să acrim cu oțet?
Asta depinde de gustul fiecăruia. Eu prefer să pun câteva linguri, gust și adaug dacă mai simt nevoia. Nu exagera de la început.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative pentru o porție (din totalul de 6):

Calorii: aprox. 340 kcal
Proteine: 10-12 g
Grăsimi: 16-18 g (din smântână și kaizer)
Carbohidrați: 35-40 g (din cartofi și legume)

Sunt doar estimări, pentru că depinde cât de gras este kaizerul și ce smântână folosești.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba se păstrează la frigider, într-o oală acoperită, până la 3 zile. La reîncălzire, fă-o pe foc mic și amestecă des, ca să nu se prindă smântâna de fund. Dacă se îngroașă prea tare, poți adăuga puțină apă. Nu recomand să congelezi ciorba, pentru că smântâna și ouăle nu rezistă bine la decongelare.