Ciorba de burta (III)

Pentru a prepara o ciorbă de burtă delicioasă, cu arome îmbietoare și o textură perfectă, începe prin a curăța bine burta. Asigură-te că o speli sub jet de apă rece, pentru a îndepărta orice impuritate. Apoi, într-o oală de 8 litri, adaugă burta și umple cu apă până la 3/4 din capacitate. Pune oala pe foc mediu și lasă să fiarbă lent. Vei observa cum se formează o spumă albicioasă la suprafață; aceasta este normală și trebuie îndepărtată cu o spumieră pentru a obține o zeamă limpede.

După aproximativ 1-2 ore, burta va fi fiartă și va începe să se înmoaie. Când ajunge la consistența dorită, scoate burta din oală și las-o să se răcească puțin. Între timp, toacă fin o ceapă, un morcov și o tulpină de țelină. Aceste legume vor adăuga savoare și dulceață ciorbei tale. Pune legumele tocate în zeama în care a fiert burta și lasă-le să fiarbă la foc mic, până când devin fragede.

După ce burta s-a răcit puțin, taie-o în fâșii subțiri, asigurându-te că sunt uniforme pentru a se găti uniform. Pune fâșiile de burtă înapoi în oală, împreună cu zarzavaturile fierte. Lasă totul să fiarbă împreună pentru încă 15-20 de minute, astfel încât aromele să se combine.

În timpul acesta, pregătește un sos de smântână și ouă. Pisează câțiva căței de usturoi și amestecă-i cu 2-3 gălbenușuri de ou și 200 g de smântână. Adaugă cu grijă 1-2 polonice din zeama fiartă, răcită puțin, pentru a tempera amestecul, evitând astfel coagularea ouălor.

Când toate ingredientele sunt gata, stinge focul sub oală și toarnă amestecul de smântână și ouă, amestecând ușor pentru a obține o consistență cremoasă. La final, adaugă un polonic de oțet, ajustând cantitatea în funcție de preferințele tale, și presară leuștean proaspăt tocat pentru un plus de prospețime și aromă.

Servește ciorba de burtă fierbinte, alături de ardei iute sau smântână, în funcție de gust. Această rețetă tradițională va încânta toate simțurile și va aduce un strop de nostalgie la masa ta. Poftă bună!