Bors de pulpe de curcan afumate

În zilele reci, o oală cu borș de pulpe de curcan afumate e ceva ce chiar apreciez. Îmi place mai ales mirosul ușor afumat care rămâne în bucătărie când fierb pulpele. E genul de ciorbă sățioasă care nu are nevoie de nimic altceva lângă. O fac mai des decât credeam, mai ales iarna sau când am bors de casă proaspăt. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 20-30 minute Timp de fierbere: 1 oră – 1 oră și jumătate Porții: 6-8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă consistentă, potrivită pentru mesele de familie sau când ai nevoie de ceva cald și sățios Ingrediente 2 pulpe afumate de curcan 2 cepe albe 1 ardei kapia verde 1 ardei gras roșu 2 morcovi 1 rădăcină de pătrunjel 1/2 țelină (rădăcină) 100 g tăiței de casă 200 ml borș de casă Sare Piper 1 legătură de leuștean verde Mod de preparare 1. Începe cu pulpele afumate de curcan. Pune-le într-o oală încăpătoare cu apă rece, cât să le acopere bine. Lasă-le la foc mediu până încep să fiarbă. Ia spuma care se formează la suprafață cu o paletă, ca să rămână supa clară. 2. Cât timp fierbe carnea, curăță și spală toate legumele. Ceapa se toacă mărunt, morcovii, pătrunjelul și țelina se taie în cubulețe, la fel și ardeii. Îmi place să le tai cât de uniform pot, ca să se gătească la fel. 3. După aproximativ o oră, carnea ar trebui să fie fiartă bine. Verific dacă se desprinde ușor de pe os. Dacă da, scot pulpele din oală pe o farfurie. 4. În supa rămasă pun toate legumele tăiate. Le las să fiarbă la foc potrivit, cam 20-25 de minute, până se înmoaie. 5. Între timp, dezosez carnea. O desprind de pe oase și o rup sau tai în bucăți mai mici. Dacă sunt porțiuni cu multă piele sau zgârciuri, nu le folosesc. 6. Când legumele sunt fierte, adaug înapoi carnea de curcan și tăițeii de casă. Las totul să fiarbă împreună încă 3 minute. Tăițeii de casă nu au nevoie de mult timp. 7. Torn borșul de casă, potrivesc de sare și piper după gust. Dacă borșul nu e foarte acru, uneori mai pun puțin. Las să dea un clocot, nu mai mult de 2-3 minute, ca să se amestece aromele. 8. Oprește focul și presară leușteanul verde tocat deasupra. Îmi place să îl pun chiar la final, pentru miros. De ce fac rețeta des E un borș consistent care ține de foame și e practic dacă ai curcan afumat. Nu necesită ingrediente complicate și poate fi pregătit într-o singură oală, ceea ce ajută la spălat vasele. Carnea afumată dă toată aroma, nu trebuie să adaug nimic în plus. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește borș de casă pentru gust mai autentic. Dacă nu ai, poți folosi și din comerț, dar gustul poate fi mai fad. - Spumează carnea de câte ori e nevoie, mai ales la început. Supa rămâne limpede. - Dacă nu ai tăiței de casă, poți folosi și cumpărați, dar ai grijă la timpul de fierbere – unii fierb foarte repede. Înlocuiri - Poți schimba rădăcina de pătrunjel cu păstârnac, dacă nu găsești. - Tăițeii de casă pot fi înlocuiți cu fideu scurt sau chiar omis, dacă preferi borșul mai lejer. - Borșul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, dar gustul final va fi diferit. Variații - Dacă nu vrei să folosești borș, poți acri ciorba cu zeamă de varză, dar nu am făcut asta la varianta cu curcan afumat. - Pentru un plus de verdeață, se mai pot pune frunze de pătrunjel la final, deși leușteanul e cel mai potrivit la borșuri. Idei de servire - Se servește cald, cu pâine proaspătă sau ardei iute, dacă îți place. - Pentru cine vrea, merge și cu puțină smântână, deși la borșurile cu carne afumată nu pun de obicei. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi și altă parte de curcan afumat, nu doar pulpe? Da, merge și cu aripi, dar pulpele dau mai multă carne și gust. 2. Pot folosi borș din comerț? Da, dar ajustează cantitatea după cât de acru este și încearcă să alegi un borș fără conservanți puternici. 3. Ce fac dacă n-am leuștean? Borșul va fi ok și fără, dar gustul specific se pierde. Poți pune pătrunjel, dar e altceva. 4. Tăițeii se pot pune direct fără să-i fierb separat? Da, se pun direct în supă și fierb repede, cam 3 minute, dacă sunt proaspeți sau subțiri. 5. Cât timp trebuie să fiarbă legumele ca să nu fie prea moi? După experiența mea, cam 20-25 minute sunt suficiente la foc potrivit. În funcție de mărimea cuburilor, mai verifici textura. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 220-250 kcal Proteine: 20-23 g Grăsimi: 8-10 g Carbohidrați: 18-22 g Valorile variază în funcție de câtă carne și tăiței pui efectiv în fiecare farfurie și de cât de grasă este carnea de curcan folosită. Borșul de casă și legumele nu adaugă foarte multe calorii. Păstrare și reîncălzire Borșul se păstrează bine la frigider, până la 3 zile. Dacă știi că nu vei mânca tot odată, poți lăsa tăițeii deoparte și fierbe doar cât mănânci pe loc, ca să nu se umfle prea tare la păstrare. Se reîncălzește pe foc mic, nu la cuptorul cu microunde, pentru ca tăițeii să nu se dezintegreze. Nu recomand congelarea, carnea afumată și tăițeii își schimbă textura.

Preparare

Intr-o oala se pun la fiert pulpele afumate de curcan.Se lasa sa fiarba pana se desprinde carnea de pe oase.Se ia spuma cu o paleta.Intre timp se curata legumele,se spala.Se toaca marunt ceapa.morcovii,patrunjelul si telina se taie cubulete,si ardeii se taie cuburi.Cand carnea e fiarta se scoate carnea si se pun legumele si se lasa sa fiarba.Carnea se ia de pe oase si se face bucati mai mici. Cand zarzavatul e fiert,se adauga carnea fiarta si taiteii si se lasa inca 3 min sa fiarba,apoi se adauga borsul,sare si piper si se lasa sa da un clocot.Se presara leustean verde tocat si se serveste calda.

Etichete

ciorba de curcan ciorba cu legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Albertina C. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Bors de pulpe de curcan afumate de Albertina C. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Bors de pulpe de curcan afumate de Albertina C. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii