Șnițel de pui cu parmezan

Șnițelul de pui cu parmezan se rumenește în tigaie, în crustă de ou, făină și brânză rasă. Alături, orezul pentru risotto se gătește cu ciuperci și pătrunjel, iar feliile de piept stau câteva ore la rece înainte de prăjit. Eu aleg un piept mare, pe care îl tai în felii cât mai apropiate ca grosime. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 180 de minute. Timp total: 235 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1100 kcal și 54 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru șnițel

700 g piept de pui
1 linguriță sare
3/4 linguriță piper alb măcinat
1/2 linguriță usturoi pudră
30 ml ulei de măsline
60 g parmezan ras
80 g făină
2 ouă
100 ml ulei pentru prăjit

Pentru pilaf

1 ceapă mică (100 g)
1 conservă de ciuperci (200 g scurse)
3 căni orez pentru risotto (600 g)
1440 ml apă fierbinte
1 cub concentrat de carne
30 ml ulei de măsline
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb măcinat
15 g pătrunjel verde

Pentru sos opțional

1 plic sos de ciuperci

Preparare

1. Taie pieptul în 4 felii mari și bate-le ușor între două foi de folie. Condimentează cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper alb și usturoiul pudră, apoi stropește-le cu 30 ml ulei de măsline și rade deasupra 30 g de parmezan. Acoperă și lasă la rece 3 ore. 2. Toacă mărunt ceapa și scurge ciupercile. Într-o oală, încinge 30 ml ulei de măsline și călește-le 2 minute. Adaugă orezul și mai călește 1 minut, amestecând. 3. Dizolvă cubul de concentrat în 1440 ml apă fierbinte. Toarnă lichidul treptat peste orez, pe măsură ce este absorbit, și amestecă des timp de 18 minute, până când boabele sunt fragede, dar își păstrează forma. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb, apoi pune pătrunjelul tocat și acoperă oala. 4. Bate ouăle într-o farfurie. În alta, amestecă făina cu 30 g de parmezan ras și 1/4 linguriță de piper alb. Tăvălește fiecare felie prin făină, apoi prin ou. 5. Încinge uleiul pentru prăjit într-o tigaie și prăjește feliile în tranșe, câte 3 minute pe fiecare parte, până sunt rumenite și pătrunse. Scoate-le pe șervețele absorbante. 6. Dacă vrei să servești șnițelul cu sos, prepară plicul de sos de ciuperci în 2 minute, urmând indicațiile de pe ambalaj. 7. Servește șnițelele cu pilaf de orez și ciuperci.

Note

Grosimea feliilor schimbă timpul de prăjire; dacă marginile sunt încă foarte groase după batere, mai aplatizează-le puțin. Parmezanul ras fin se amestecă mai ușor cu făina și rămâne prins de crustă. Scurge bine ciupercile din conservă, ca lichidul lor să nu intre în pilaf. Nu grăbi cele 3 ore de stat la rece, aromele apucă să se așeze în carne. Dacă folosești supă de pui în loc de apă cu concentrat, gust-o înainte să mai adaugi sare. Șnițelele și orezul se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile. Pune lângă ele o salată verde simplă. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu aceeași cantitate de făină de orez; preparatul conține și lactate și ouă.