Cotoletta di pollo al parmigiano

La cotoletta di pollo al parmigiano si rosola in padella, con una panatura di uovo, farina e formaggio grattugiato. A fianco, il riso per risotti cuoce con funghi e prezzemolo, mentre le fette di petto riposano al fresco per qualche ora prima di essere fritte. Io scelgo un petto grande e lo taglio in fette il più possibile dello stesso spessore. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 235 minuti. Porzioni: 4. Circa 1100 kcal e 54 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le cotolette

700 g di petto di pollo
1 cucchiaino di sale
3/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
30 ml di olio d’oliva
60 g di parmigiano grattugiato
80 g di farina
2 uova
100 ml di olio per friggere

Per il pilaf

1 cipolla piccola (100 g)
1 scatola di funghi (200 g sgocciolati)
3 tazze di riso per risotti (600 g)
1440 ml di acqua calda
1 dado di carne
30 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
15 g di prezzemolo fresco

Per la salsa facoltativa

1 busta di salsa ai funghi

Preparazione

1. Taglia il petto in 4 fette grandi e battile leggermente tra due fogli di pellicola. Condisci con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco e l’aglio in polvere, poi irrorale con 30 ml di olio d’oliva e grattugia sopra 30 g di parmigiano. Copri e lascia in frigorifero per 3 ore. 2. Trita finemente la cipolla e scola i funghi. In una pentola, scalda 30 ml di olio d’oliva e falli rosolare per 2 minuti. Aggiungi il riso e fallo tostare per 1 minuto, mescolando. 3. Sciogli il dado in 1440 ml di acqua calda. Versa il liquido poco alla volta sul riso, man mano che viene assorbito, e mescola spesso per 18 minuti, finché i chicchi sono teneri ma mantengono la forma. Regola con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco, poi aggiungi il prezzemolo tritato e copri la pentola. 4. Sbatti le uova in un piatto. In un altro, mescola la farina con 30 g di parmigiano grattugiato e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Passa ogni fetta nella farina, poi nell’uovo. 5. Scalda l’olio per friggere in una padella e cuoci le fette in più riprese, per 3 minuti per lato, finché sono dorate e cotte. Trasferiscile su carta assorbente. 6. Se vuoi servire le cotolette con una salsa, prepara la busta di salsa ai funghi in 2 minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione. 7. Servi le cotolette con il pilaf di riso e funghi.

Note

Lo spessore delle fette cambia i tempi di frittura; se dopo averle battute i bordi sono ancora molto spessi, appiattiscile ancora un po’. Il parmigiano grattugiato finemente si mescola più facilmente alla farina e resta attaccato alla panatura. Scola bene i funghi in scatola, così il loro liquido non finisce nel pilaf. Non saltare le 3 ore di riposo al fresco, così gli aromi fanno in tempo a insaporire la carne. Se usi brodo di pollo al posto dell’acqua con il dado, assaggialo prima di aggiungere altro sale. Le cotolette e il riso si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Accompagnali con una semplice insalata verde. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso; il piatto contiene anche latticini e uova.