Pui de baltă pane

Puiul de baltă pane se servește de obicei cald, ca aperitiv sau fel principal, cu mujdei ori sos; în tigaie capătă o crustă aurie. Făina și oul îmbracă picioarele într-un strat subțire, iar zeama de lămâie se adaugă la final. Eu aleg picioare de mărimi apropiate, ca să se rumenească uniform. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Timp total: 44 de minute. Porții: 5. Aproximativ 360 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

30 perechi picioare de broască
100 g făină
2 ouă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper
100 ml ulei
1 lămâie

Preparare

1. Tamponează picioarele de broască cu prosoape de hârtie. Pregătește făina într-un vas și bate ouăle cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 2. Dă picioarele prin făină, apoi prin oul bătut, ca să fie acoperite pe toate părțile. 3. Încinge cei 100 ml de ulei într-o tigaie și prăjește picioarele în 6 tranșe, câte 5 perechi, timp de 4 minute fiecare. Întoarce-le la jumătatea timpului; sunt gata când crusta e aurie și carnea opacă. 4. Scoate-le pe hârtie absorbantă și stropește-le cu zeama de la lămâie.

Note

Picioarele de mărimi apropiate se gătesc mai egal; dacă sunt foarte mari, mai au nevoie de timp în tigaie. După tamponare, suprafața uscată ajută făina să rămână într-un strat subțire. Nu înghesui tigaia: când se prăjesc prea multe deodată, uleiul se răcește și crusta se înmoaie. Pune-le pe masă cu mujdei, cât sunt calde. Se păstrează la frigider cel mult 3 zile; pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 100 g făină de orez, dar ouăle rămân prezente.