Γλυκό Ψωμί Rosenkranz [νηστεία]

Συνήθως ετοιμάζω αυτό το νηστίσιμο τσουρέκι Rosenkranz όταν έχουμε γιορτές ή καλεσμένους. Το έφτιαξα και για τον Ανδρέα την περασμένη εβδομάδα, βασισμένο στη συνταγή που βρήκα στη Ana77 και Valclaudia, με μικρές τροποποιήσεις στις ποσότητες. Προτίμησα να μην καραμελώσω τη ζάχαρη πολύ δυνατά αυτή τη φορά και διαπίστωσα ότι ένα μεγαλύτερο ταψί θα ήταν πιο κατάλληλο για την ποσότητα της ζύμης που βγαίνει. Χρησιμοποιώ τη μηχανή ψωμιού για να ζυμώσω και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει καλά πριν την ανοίξω. Για χρώμα πρόσθεσα κουρκουμά, αλλά δεν τον αισθάνεσαι στη γεύση, απλώς βοηθάει ώστε να μην φαίνεται σαν ένα απλό νηστίσιμο τσουρέκι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 45-50 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο τσουρέκι για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις Συστατικά Για τη ζύμη: 600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ.) Ξύσμα από 1 λεμόνι 1 πρέζα αλάτι 2 φακελάκια βανιλίνης 1/2 κουταλάκι κουρκουμά (για χρώμα) 10 κουταλιές ζάχαρη 250 γρ. χλιαρό νερό Γέμιση: 250 γρ. μαργαρίνη 250 γρ. αλεσμένα καρύδια 10 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές κακάο 100 γρ. αποξηραμένα κράνα 100 γρ. αποξηραμένες σταφίδες 1 φιάλη ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι Για την καραμέλα: 12 κουταλιές ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε τις σταφίδες και τα κράνα να μουλιάσουν σε ένα μπολ με λίγο νερό και εκχύλισμα ρούμι. Άφησέ τα στην άκρη ενώ ετοιμάζεις τη ζύμη. 2. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, μαζί με 2 κουταλιές ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός. 3. Σε ένα μπολ της μηχανής ψωμιού ή σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το αλεύρι, την πρέζα αλατιού, τη υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού και τον κουρκουμά. Ρίξε τη ενεργοποιημένη μαγιά και ξεκίνα τη ζύμωση. Στη μηχανή ψωμιού, το πρόγραμμα ζύμωσης και φουσκώματος διαρκεί περίπου μία ώρα και μισή. 4. Μετά την πρώτη φουσκώματος, όταν η ζύμη έχει σχεδόν διπλασιαστεί, ζύμωσέ την ξανά χειροκίνητα ή στη μηχανή, για να γίνει πιο ελαστική. Άφησέ την ξανά να φουσκώσει μέχρι να αυξηθεί ορατά, 30-40 λεπτά. 5. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, καραμέλωσε τη ζάχαρη. Βάλε τις 12 κουταλιές ζάχαρης απευθείας στο στρογγυλό ταψί (διάμετρος 24 εκ.) και ζέσταίνε τη σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας το ταψί ώστε να καλυφθούν οι τοίχοι με καραμέλα. Άφησέ το να κρυώσει. 6. Βγάλε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και άνοιξέ την σε ένα ορθογώνιο φύλλο όχι πολύ λεπτό. Άλειψε το φύλλο με μαργαρίνη (που έχει βγει νωρίτερα σε θερμοκρασία δωματίου), στη συνέχεια πασπάλισε ομοιόμορφα τη ζάχαρη, το κακάο, τα αλεσμένα καρύδια, τις σταφίδες και τα μουλιασμένα και στραγγισμένα κράνα. 7. Ρόλαρε σφιχτά το φύλλο ζύμης με τη γέμιση. Κόψε τον ρολό σε 10 κομμάτια περίπου 3-4 δάχτυλα πάχους. Τοποθέτησέ τα στο ταψί που έχει καλυφθεί με καραμέλα, όρθια, σε σχήμα λουλουδιού. 8. Κάλυψε το ταψί και άφησέ το να φουσκώσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. 9. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνεις το φούρνο στους 180°C. Βάλε στο κάτω ράφι μια κατσαρόλα με νερό για ατμό (βοηθάει στο ομοιόμορφο ψήσιμο και δεν στεγνώνει η ζύμη). 10. Βάλε το ταψί με το τσουρέκι στο φούρνο και ψήσε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και να ροδίσει από πάνω. 11. Βγάλε το τσουρέκι από το φούρνο και αναποδογύρισε το αμέσως σε μια μεγάλη πιατέλα, όσο είναι ακόμα ζεστό, για να μην σφίξει η καραμέλα στον πάτο του ταψιού. 12. Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα νηστίσιμο τσουρέκι που βγαίνει χορταστικό, με αφράτη βάση και πλούσια γέμιση. Μου αρέσει ότι κόβεται ωραία και κρατάει καλά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να στεγνώνει γρήγορα. Χρησιμοποιώ τον ίδιο τύπο ζύμης και για άλλες συνταγές, απλώς αλλάζω τη γέμιση. Ταιριάζει σε κάθε γιορτινό τραπέζι, και όταν χρησιμοποιώ κουρκουμά, σχεδόν δεν φαίνεται ότι δεν έχει αυγά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην καραμελώνεις τη ζάχαρη πολύ δυνατά στο ταψί, για να μην γίνει πικρή. Μην αφήνεις το τσουρέκι να κρυώσει στο ταψί, αλλιώς η καραμέλα θα σφίξει και δεν θα μπορεί να βγει εύκολα. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε βιολογικά λεμόνια για το ξύσμα. Η κατσαρόλα με νερό στο φούρνο βοηθά στην αύξηση και στο ομοιόμορφο ψήσιμο της βάσης. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα αποξηραμένα φρούτα αντί για κράνα και σταφίδες. Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό βούτυρο, αν βρεις την προτιμώμενη έκδοση. Ο κουρκουμάς δεν αλλάζει τη γεύση, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να τον παραλείψεις – η βάση θα είναι απλώς πιο αχνή. Παραλλαγές Η γέμιση μπορεί να γίνει μόνο με καρύδια και ζάχαρη, χωρίς κακάο ή αποξηραμένα φρούτα. Αντί για καρύδια, μπορείς να βάλεις αλεσμένα φιστίκια ή αμύγδαλα. Αν δεν νηστεύεις, αντικατέστησε τη μαργαρίνη με βούτυρο και το νερό με γάλα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες αφού έχει κρυώσει καλά. Είναι κατάλληλο για καφέ ή ως επιδόρπιο στο πρωινό. Αντέχει λίγες μέρες και είναι κατάλληλο για να το πάρεις μαζί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς τη μηχανή ψωμιού; Ναι, μπορείς να ζυμώσεις χειροκίνητα ή με μίξερ με γάντζο ζύμης. Το σημαντικό είναι να φουσκώσει καλά. 2. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιώ κουρκουμά; Δεν είναι υποχρεωτικό. Δίνει μόνο μια πιο κίτρινη απόχρωση στη βάση. Χωρίς αυτόν, το τσουρέκι θα είναι πιο αχνό. 3. Μπορεί να καταψυχθεί το τσουρέκι; Μπορείς να καταψύξεις το τσουρέκι κομμένο σε φέτες, κατά προτίμηση χωρίς καραμέλα. Η καραμέλα δεν αντέχει καλά στην απόψυξη και μπορεί να μαλακώσει πολύ. 4. Πόσο γλυκό είναι το τσουρέκι; Το αποτέλεσμα είναι μέτρια γλυκό. Αν θέλεις λιγότερη ζάχαρη, μείωσε 1-2 κουταλιές από τη γέμιση ή τη ζύμη. 5. Τι κάνω αν σφίξει η καραμέλα στον πάτο του ταψιού; Αναποδογύρισε το τσουρέκι όσο είναι ζεστό. Αν έχει κρυώσει ήδη, ζέστανε ελαφρώς το ταψί στη φωτιά, για να λιώσει η καραμέλα και να μπορέσεις να βγάλεις το τσουρέκι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 270-290 θερμίδες. Υδατάνθρακες: περίπου 40 γρ./φέτα Λίπη: 10-12 γρ./φέτα (από καρύδια και μαργαρίνη) Πρωτεΐνες: 5-6 γρ./φέτα Χωρίς αυγά και γάλα, αλλά με αρκετή ενέργεια από ζάχαρη και καρύδια. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το νηστίσιμο τσουρέκι Rosenkranz διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές κουτί, περίπου 3 ημέρες. Δεν προτείνω να το διατηρείς στο ψυγείο, μπορεί να στεγνώσει. Μπορείς να ζεστάνεις ελαφρώς τις φέτες στο φούρνο, στους 150°C, για λίγα λεπτά, αν θέλεις να είναι πιο μαλακές. Η καραμέλα θα παραμείνει κολλώδης μετά την επαναθέρμανση.