Cozonac cu multe galbenusuri

Când fac cozonac cu multe gălbenușuri, încep dimineața devreme, ca să am timp pentru toate etapele. Am încercat mai multe variante în ultimii ani, dar rețeta asta a ieșit cel mai pufos și aromat, fără să fie greoi. Nu-i nevoie de ustensile speciale sau tehnici complicate, doar răbdare și atenție la temperatură. Info rapide Timp total: aproximativ 5 ore (inclusiv dospirea) Timp de pregătire: 1,5 ore (cu framantat manual 1–1,25 ore) Timp de dospire: 2,5 ore Timp de coacere: aproximativ 1 oră Porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie, din cauza timpului de framantat Rețetă tradițională de cozonac, potrivită pentru sărbători sau ocazii speciale Ingrediente Aluat: aproximativ 1 kg făină 20 g drojdie uscată 15 gălbenușuri 280 g zahăr 5 plicuri zahăr vanilat 450 ml lapte gras 60 ml ulei 150 g unt gras coaja de la 2 lămâi 1/2 linguriță sare 100 ml lapte + 1 lingură făină (pentru oparit) Umplutură de mac: 300 g mac măcinat 100 ml lapte 200 g zahăr 3 plicuri zahăr vanilat 1 lingură miere 1 linguriță coajă de lămâie Umplutură de nucă și rahat: 200 g nucă măcinată 65 ml lapte 1 lingură miere 180 g zahăr 2 plicuri zahăr vanilat 1 linguriță coajă de lămâie 100 g stafide 1 linguriță esență de rom 80 g rahat tăiat cubulețe mici Pentru uns: 2 gălbenușuri amestecate cu 2 linguri lapte mac pentru presărat Mod de preparare 1. Pregătește din timp toate ingredientele la temperatura camerei. Nu grăbi etapa asta, pentru că ajută mult la creșterea aluatului. 2. Cernerea făinii se face direct într-un vas mare. Amestecă făina cu drojdia uscată. 3. Gălbenușurile se freacă bine cu sarea, până ce prind o culoare mai intensă. Acoperă și lasă-le deoparte 45–60 de minute. 4. Pune pe foc 450 ml lapte împreună cu 280 g zahăr și cele 5 plicuri de zahăr vanilat. Amestecă și lasă pe foc până se topește tot zahărul. Dă deoparte și așteaptă să ajungă la temperatura camerei – laptele trebuie să fie doar călduț, nu fierbinte, când îl folosești. 5. Într-o crăticioară mică, pune 100 ml lapte la fiert. Când clocotește, adaugă 1 lingură de făină și amestecă energic ca să nu facă cocoloașe. Obții o pastă (opăreală). Lasă la răcit. 6. În vasul cu făină și drojdie, toarnă gălbenușurile, opăreala răcită și coaja de la cele 2 lămâi. Începe să amesteci cu mâna sau o lingură mare. 7. Adaugă laptele cu zahărul topit, puțin câte puțin. Frământă și încorporează treptat uleiul. 8. Untul trebuie doar înmuiat (nu complet topit). Adaugă-l în aluat, în 3-4 tranșe, și continuă să frămânți energic. 9. Frământarea durează minim o oră. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se mai lipească de mâini. Eu am frământat cam 1 oră și 15 minute până am ajuns la textura potrivită. 10. Pune aluatul într-un vas încăpător, acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent, pentru 2 ore. 11. În timpul ăsta pregătește umpluturile: Pentru mac: pune 100 ml lapte pe foc cu 200 g zahăr și 3 plicuri de zahăr vanilat. Când zahărul s-a dizolvat, adaugă mierea, macul măcinat și coaja de lămâie. Amestecă bine și lasă la răcit. Pentru nucă și rahat: fierbe 65 ml lapte cu 180 g zahăr și 2 plicuri zahăr vanilat până se topește zahărul. Toarnă peste nuca măcinată, adaugă mierea, coaja de lămâie, stafidele și romul. Amestecă bine și lasă la răcit. Rahatul îl vei pune direct pe aluat când îl rulezi. 12. După dospire, răstoarnă aluatul pe masă și împarte-l în două bucăți egale. 13. Prima parte o împarți în două. Ia fiecare bucată, întinde cu mâna (nu e nevoie de sucitor, aluatul e moale). Pune jumătate din umplutura de mac și rulează strâns. La fel faci cu cealaltă bucată și restul de mac. Impleteste cele două rulouri și pune-le într-o tavă de cozonac tapetată sau unsă. 14. A doua parte se împarte în trei. Două bucăți le întinzi și pui umplutura de nucă pe fiecare, apoi rulezi. Pe a treia pui rahatul, rulezi ușor. Impletești cele trei rulouri și transferi în a doua tavă. 15. Lasă cozonacii la dospit încă 30 de minute în tăvile lor, la loc cald. 16. Între timp, pornește cuptorul la temperatura medie (180°C, dacă știi exact temperatura cuptorului). 17. Înainte de coacere, unge fiecare cozonac cu gălbenuș amestecat cu lapte. Presară mac deasupra. 18. Coace în cuptorul preîncălzit, aproximativ o oră. După 45 de minute, verifică dacă s-au rumenit uniform. Dacă se colorează prea repede deasupra, poți pune o bucată de hârtie de copt peste ei. 19. Scoate cozonacii din cuptor când sunt bine rumeniți. Lasă-i în tăvi 10-15 minute, apoi scoate-i pe un grătar să se răcească complet. De ce fac rețeta des Cozonacul iese pufos, nu se usucă repede și își păstrează aroma câteva zile. Poate părea migălos, dar dacă respecți pașii, rezultatul merită. Plus că poți adapta umpluturile după ce ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești drojdie proaspătă, ai grijă să o dizolvi înainte. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Frământarea lungă e cheia, nu sări peste ea. Nu adăuga toată cantitatea de lapte deodată – controlezi textura aluatului din ochi. Lasă cozonacul să se răcească înainte să-l tai, altfel se strivește. Înlocuiri Poți pune stafide doar în umplutura de nucă sau le poți omite. Rahatul poate fi înlocuit cu bucățele de ciocolată sau fructe confiate. Dacă n-ai mac, folosește doar nucă sau invers. Variații Poți folosi esență de vanilie naturală în loc de plicuri de zahăr vanilat. În umplutura de mac sau nucă poți adăuga puțină scorțișoară. Idei de servire Tăiat felii, merge la micul dejun cu un pahar de lapte sau cafea. Poate fi împachetat frumos și dăruit. Se poate folosi la budincă de cozonac, dacă îți rămân felii uscate. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată? Da, dar trebuie să o activezi separat cu puțin lapte călduț și zahăr înainte de a o pune peste făină. 2. Cu cât timp în avans pot face cozonacul? Cel mai bun e proaspăt, dar se păstrează bine 3-4 zile la temperatura camerei, învelit. 3. Ce fac dacă aluatul e prea moale sau prea tare? Dacă e prea moale, mai presară puțină făină pe rând. Dacă e prea tare, adaugă câte o lingură de lapte până devine elastic. 4. Pot să folosesc mixer cu cârlig de aluat? Poți, dar la cantitatea asta și cu atâtea gălbenușuri, frământarea manuală ajută la textura finală. Mixerul reduce timpul de lucru, dar nu elimină complet nevoia de frământare cu mâna la final. 5. Umpluturile trebuie să fie reci sau calde când le pun pe aluat? Trebuie să fie la temperatura camerei sau reci, nu calde, altfel afectează creșterea aluatului. Valori nutriționale Estimare per felie (dintr-un cozonac, la 16 felii mari/cozonac): aproximativ 320 kcal, 8 g proteine, 47 g carbohidrați, 11 g grăsimi. Sunt valori orientative și variază după grosimea feliilor și cantitatea de umplutură. Cozonacul e dens energetic, bogat în zahăr și grăsimi din ou și unt. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, învelit în ștergar curat sau într-o pungă de hârtie, pentru 3-4 zile. Nu recomand frigiderul, usucă miezul. Se poate reîncălzi câteva secunde la microunde sau la cuptor, dar nu se recomandă repetat, doar pentru felii individuale. Dacă vrei să-l ții mai mult, poți congela felii și le decongelezi la temperatura camerei.

Preparare

Pregatim din timp ingredientele la temperatura camerei. Intr-un vas incapator cernem faina si o amestecam cu drojdia uscata. Galbenusurile le frecam bine cu sarea si le lasam la odihnit 45-60 de minute pana isi accentueaza culoarea. Punem laptele pe foc cu zaharul si zaharul vanilat si il lasam pana se topeste complet zaharul. Lasa laptele la racit pana devine doar caldut.Pune intr-o craticioara 100 ml lapte la fiert apoi adauga 1 lingura de faina si amesteca bine ca sa nu se formeze cocoloase. Peste faina amestecata cu drojdie pune galbenusurile,opareala racita,coaja de lamaie si incepe sa framanti usor adaugand si laptele cu zaharul si uleiul putin cate putin. Topeste usor untul, trebuie sa ramane bucati intregi,netopite . Adauga si untul putin cate putin si continua sa framanti pana obtii un aluat elastic,nelipicios .(framantatul trebuie sa dureze cel putin o ora,eu l-am framantat cam 1 ora si 15 minute)Aluatul astfel format pune-l intr-un vas incapator si lasa-l la dospit intr-un loc caldut,ferit de curent pentru 2 ore. Intre timp prepara umpluturile. Pune laptele la fiert cu zaharul amestecand periodic pana se topeste zaharul.Adauga mierea,macul macinat,coaja de lamaie si vanilia si amesteca bine. Procedezi la fel si cu umplutura de nuca doar ca adauga in plus stafidele si romul. Imparte aluatul in 2 parti aprox. egale. Prima parte o imparti in 2 . Fiecare bucata o intinzi bine (eu m-am folosit de mana,nu am avut nevoie de sucitor) si pui umplutura de mac. Rulezi bine si impletesti cele 2 suluri. Pui cozonacul in tava pana il pregatesti pe celalalt.A doua parte o imparti in 3 . Fiecare bucata o intinzi bine,pe una pui rahatul si rulezi usor iar pe celalalte doua pui compozitia de nuca,rulezi bine apoi il impletesti. Lasa cozonacii in tava la dospit pentru 30 de minute apoi baga-i in cuptorul preincalzit pentru aprox 1 ora. Inainte cu 15-20 de minute sa fie gata ii ungi cu galbenus si presari mac.

Ingrediente

Aluat: aprox. 1 kg faina 20 g drojdie uscata 15 galbenusuri 280 g zahar 5 pliculete zahar vanilat 450 ml lapte gras 60 ml ulei 150 g unt gras coaja de la 2 lamai 1/2 ling

Etichete

cozonac

Categorie: Desert Autor: Niculina M. Vizualizări: 2 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii