Dulce de Leche

Se deschide conserva de lapte condensat, iar conținutul este turnat cu grijă într-un vas mare de sticlă, ideal să fie înalt. Această alegere nu este întâmplătoare, deoarece laptele condensat are tendința de a spuma abundent, iar un vas mai înalt va preveni eventualele revărsări. Întregul proces durează între 10 și 15 minute, în funcție de puterea cuptorului cu microunde. La mine, de exemplu, a durat doar 10 minute, ceea ce este un timp excelent. Vasul cu laptele condensat este introdus în cuptorul cu microunde, setându-se pentru primele 2 minute. Este important să lucrăm în ture, de câte 2 minute. După acest interval, scoatem cu grijă vasul și amestecăm compoziția cu un tel, ideal ar fi să folosiți telul bunicii, care are o istorie de utilizare și eficiență în bucătărie. După amestecare, vasul este introdus din nou în cuptor. Aici devine crucial să fim extrem de atente; privim cu atenție prin geamul cuptorului, deoarece laptele se va umfla considerabil. La fiecare 5-7 secunde, este necesar să oprim cuptorul și să amestecăm din nou. Această etapă se repetă de aproximativ 4 ori, totalizând 8 minute de lucru. La final, ar trebui să obținem o cremă cu cocoloase fine, de o culoare caramelizată, cu o consistență vascoasă. Atenție, căci în doar câteva secunde, preparatul se poate arde, iar în cazul în care se întâmplă acest lucru, va trebui să renunțați și să o luați de la capăt. După cele 8 minute, amestecăm bine compoziția cu telul, și, în acest moment, crema ar trebui să fie omogenizată perfect, având un aspect uniform și apetisant. Dacă doriți un sos de dulce de leche mai moale, acesta poate fi folosit cu succes pentru decorarea înghețatei sau a prăjiturilor. Dacă doriți însă o consistență mai vâscoasă, va trebui să-l încălziți puțin mai mult. Acum, există diverse opțiuni pentru această delicatesă. Se poate păstra în borcan, se pot face caramele din el sau se poate reîncălzi pentru a obține un mousse de dulce de leche. Eu am ales să prepar un tort cu mousse de ciocolată și mousse de dulce de leche care a fost pur și simplu divin. Prepararea mousse-ului se face amestecând crema obținută din fierberea laptelui cu gelatina, care a fost înmuiată în apă caldă până s-a topit complet, și cu frișca bătută. Cantitățile nu sunt fixe, deoarece depind de preferințele fiecăruia în ceea ce privește concentrația și volumul de mousse dorit. Este o adevărată artă să obții proporțiile perfecte, dar rezultatul final va fi cu siguranță spectaculos și merită fiecare efort.