Dessert au cheesecake aux cerises

Name: Dessert au cheesecake aux cerises - Elisabeta A.
Ingredients: Base : 200 g de biscuits nature 100 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de gelée de coing 3 cuillères à soupe dAmaretto Garniture : 300 g de fromage doux (jai utilisé Pilos) 100 g de sucre brut zest; 3 cuillères à soupe de sucre glace Garniture : 500 g de cerises congelées 3 cuillères à soupe de sirop de cerise 1 cuillère à café de fécule de maïs

Désert - Dessert au cheesecake aux cerises par Elisabeta A. - Recettes Recipia

Quand je ne sais pas trop quoi cuisiner et que je veux quelque chose qui plaise à tout le monde, je me tourne vers le cheesecake aux cerises. J'ai fait cette recette plusieurs fois et elle réussit toujours, sans complications. J'aime utiliser des biscuits simples pour la croûte et du fromage frais pour la garniture, sans ingrédients compliqués. Si j'ai des fruits congelés à portée de main, c'est encore mieux. La préparation est assez ordonnée et ne nécessite pas beaucoup d'ustensiles ou de techniques sophistiquées. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, adapté à toutes les saisons, mais surtout quand vous avez des fruits congelés Ingrédients Croûte : 200 g de biscuits simples 100 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de pâte de coing 3 cuillères à soupe d'Amaretto Garniture : 300 g de fromage frais (j'utilise Pilos) 100 g de sucre brut Le zeste et le jus d'un citron 1 sachet de sucre vanillé 3 œufs 1 pincée de sel 1 pincée de curcuma (facultatif, juste pour la couleur) 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de fécule de maïs Garniture et décoration : 500 g de cerises congelées 3 cuillères à soupe de sirop de cerise 1 cuillère à café de fécule de maïs Décoration : 200 g de crème chantilly 2-3 cuillères à soupe de sucre glace Mode de préparation 1. La croûte Les biscuits sont finement broyés, soit dans un robot, soit manuellement (si vous n'avez pas de robot, un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi, mais cela prend plus de temps). Mélangez les biscuits broyés avec le beurre fondu, la pâte de coing et l'Amaretto. Préparez un moule rond à charnière (j'utilise un de 22-24 cm de diamètre) et graissez le fond avec un peu de beurre. Mettez le mélange de biscuits dans le moule et pressez-le uniformément avec le dos d'une cuillère, en insistant sur les bords. Mettez la croûte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle se fixe. Si vous voulez une croûte plus croustillante, vous pouvez la cuire 10 minutes à 160°C puis la laisser refroidir avant d'ajouter la garniture. 2. La garniture au fromage Le fromage frais est mélangé avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à homogénéité. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis le sucre vanillé. Si vous êtes intéressé par la couleur, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma, mais ce n'est pas obligatoire. Dans un bol séparé, mélangez bien la crème avec la fécule, puis incorporez ce mélange à la crème de fromage et mélangez brièvement, juste jusqu'à homogénéité. 3. Garniture de cerises Mettez les cerises congelées dans une petite casserole à fond épais, avec le sirop de cerise. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les cerises soient complètement décongelées. Elles ne doivent pas bouillir, juste fondre. Filtrez ensuite le liquide, en gardant les cerises et le sirop séparément. 4. Montage et cuisson Sortez la croûte du réfrigérateur. La moitié des cerises préparées sont placées directement sur la croûte, en une couche pas trop épaisse. Versez la crème de fromage par-dessus les cerises, en l'étalant uniformément. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. Après ce temps, laissez le gâteau encore 10 minutes dans le four éteint, mais avec la porte entre-ouverte, pour qu'il refroidisse progressivement et que la garniture ne craque pas. 5. Sauce aux cerises pour la garniture Le sirop filtré des cerises est remis dans la petite casserole, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs et mélangez au fouet. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe (elle devient une sorte de glaçage léger). Si elle épaissit trop, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères d'eau en mélangeant bien. 6. Refroidissement et décoration Une fois le cheesecake complètement refroidi, passez un couteau fin sur les bords, puis retirez l'anneau de charnière. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se mélangent. Pour la décoration, fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille et décorez selon vos préférences. Ajoutez le reste des cerises et le sirop de cerise refroidi par-dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un de ces gâteaux qui ne nécessite pas de techniques compliquées et utilise des ingrédients accessibles. La croûte avec l'Amaretto et la pâte de coing a une saveur subtile. La garniture au fromage frais est équilibrée, et la garniture de cerises ajoute de la fraîcheur. J'aime qu'elle puisse être préparée à l'avance et se conserve bien au frais pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils - Pour une croûte plus croustillante, faites-la cuire 10 minutes avant d'ajouter la garniture. - Il est important de ne pas faire bouillir les cerises pour la garniture, sinon elles perdent leur texture. - Pour la chantilly, utilisez de la crème très froide, sinon elle ne montera pas bien. Substitutions - Vous pouvez utiliser des biscuits digestifs ou complets au lieu de simples. - Si vous n'avez pas de pâte de coing, une cuillère de confiture épaisse peut faire l'affaire, ou vous pouvez même vous en passer. - L'Amaretto peut être omis ou remplacé par un peu de liqueur de cerise, si vous en avez. - Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta ou de la faisselle, mais la texture sera un peu différente. Variations - Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits des bois (framboises, myrtilles) à la place des cerises, en utilisant le même mode de préparation pour la garniture. - Si vous n'avez pas de sirop de cerise, vous pouvez ajouter un peu de sucre aux cerises pour plus de douceur. Idées de service - Servez frais, nature ou avec une couche supplémentaire de sauce aux fruits. - Pour un aspect plus festif, vous pouvez saupoudrer un peu de zeste de citron râpé ou de pistaches hachées sur la chantilly. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le cheesecake avec du fromage blanc faible en matière grasse ? Oui, mais la texture finale sera moins crémeuse et plus granuleuse. Il est préférable d'utiliser un fromage aussi fin que possible. 2. Puis-je utiliser des cerises en conserve au lieu de congelées ? Oui, mais égouttez-les bien et réduisez la quantité de sirop pour la garniture, afin de ne pas obtenir un mélange trop liquide. 3. Est-il nécessaire d'utiliser du curcuma ? Non, cela n'influence pas le goût, cela donne seulement une légère couleur jaune à la crème. 4. Puis-je omettre l'Amaretto dans la croûte ? Oui, ce n'est pas essentiel. Vous pouvez laisser la croûte simple ou ajouter un peu d'extrait de vanille. 5. La chantilly se bat-elle au mixeur ou manuellement ? Le plus rapide est de le faire au mixeur, pour obtenir une texture ferme sans trop d'effort. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives par part (sur 12 parts) : - Calories : 270-300 kcal - Protéines : 5-6 g - Glucides : 30-35 g - Graisses : 14-16 g Ce sont des estimations indicatives, elles peuvent varier en fonction du type de biscuits, de fromage ou si vous ajoutez plus de chantilly. Conservation et réchauffage Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert directement froid. La chantilly peut perdre sa texture après 2 jours, mais le reste du gâteau reste bon. Si vous trouvez que la croûte devient trop molle, ne la placez pas directement sur une assiette humide, mais sur du papier sulfurisé.

Préparation

Base : Nous broyons les biscuits à l'aide d'un robot culinaire. Nous mélangeons les biscuits avec les autres ingrédients et mettons le mélange dans un moule rond à fond amovible, préalablement graissé avec un peu de beurre. Avec le dos d'une cuillère, nous pressons bien la couche de biscuits uniformément dans le moule. Nous réfrigérons pendant 15 minutes. Garniture : Nous mélangeons le fromage avec une pincée de sel et de sucre. Nous ajoutons progressivement un œuf à la fois et mélangeons. Nous ajoutons le zeste de citron râpé et le jus, la vanille, le curcuma est facultatif, juste pour la couleur, et continuons à mélanger pour incorporer les ingrédients. Nous mélangeons la crème aigre dans un petit bol, ajoutons la fécule et mélangeons jusqu'à ce qu'elle se dissolve dans la crème. Nous l'ajoutons au mélange de fromage. Garniture : Nous mettons les cerises congelées dans une casserole à double fond, ajoutons le sirop et chauffons jusqu'à ce que les cerises aient décongelé (ne pas laisser bouillir). Nous filtrons le sirop et sélectionnons les cerises. La moitié des cerises sera placée sur la base de biscuits après qu'elle ait refroidi. Au-dessus des cerises, nous ajoutons la garniture au fromage et faisons cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 30 minutes et laissons reposer encore 10 minutes dans le four chaud avec la porte légèrement ouverte. Le sirop restant des cerises est remis dans la casserole à double fond, nous ajoutons 1 cuillère à café de fécule et fouettons jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe. Si elle devient trop épaisse, diluez avec un peu d'eau et fouettez. Après que le cheesecake ait complètement refroidi, nous retirons l'anneau amovible après avoir passé un couteau autour des bords et réfrigérons pendant 1 à 2 heures. Nous fouettons la crème avec le sucre glace. Avec une poche à douille, nous décorons le cheesecake avec de la crème fouettée, les cerises restantes et la garniture préparée plus tôt. Bon appétit !! Pour une base plus croustillante, faites cuire la base de biscuits pendant 10 minutes, laissez refroidir et remplissez ensuite avec le mélange de fromage.

Ingrédients

Base : 200 g de biscuits nature 100 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de gelée de coing 3 cuillères à soupe dAmaretto Garniture : 300 g de fromage doux (jai utilisé Pilos) 100 g de sucre brut zest
3 cuillères à soupe de sucre glace Garniture : 500 g de cerises congelées 3 cuillères à soupe de sirop de cerise 1 cuillère à café de fécule de maïs