पालक और रिकोटा के साथ कैनेलोनी

अच्छी तरह से धोए गए पालक को उबलते नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक यह नरम और मुलायम न हो जाए। पकाने की प्रक्रिया को रोकने और इसकी जीवंत हरी रंगत बनाए रखने के लिए, पकाने के तुरंत बाद इसे ठंडे पानी से धोना आवश्यक है। ठंडा होने के बाद, इसे अच्छी तरह से छान लें और इसे एक छलनी से गुजारें या इसे बहुत बारीक काट लें ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके, जो पास्ता की भराई में पूरी तरह से घुल जाएगी। इस बीच, टमाटर की चटनी तैयार करें। टमाटरों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदलें, धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए मिश्रण को पतला करें। यह कदम चिकनी और समान चटनी प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। चटनी को मध्यम आंच पर रखें और एक चम्मच जैतून का तेल, सूखे तुलसी, थाइम, टमाटरों की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर थोड़ी देर के लिए ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दें। एक अलग पैन में, थोड़ा सा तेल गर्म करें और बारीक कटी हुई प्याज और लहसुन डालें। उन्हें धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। पैन में कटी हुई पालक डालें और सब कुछ कुछ मिनटों तक भूनते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री पूरी तरह से मिल जाए। मिश्रण के ठंडा होने पर, रिकोटा और कद्दूकस किए हुए पनीर की आधी मात्रा डालें। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें, अंत में स्वाद को समायोजित करें। अब जब भराई तैयार है, तो प्राप्त मिश्रण से पास्ता को भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें अधिक न भरें। भरे हुए पास्ता को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखें, कम गाढ़े टमाटर की चटनी की एक परत पर, कुछ चटनी को बाद में उपयोग के लिए अलग रखें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और लगभग 20 मिनट के लिए ढके हुए बर्तन को डालें, ताकि पास्ता अच्छी तरह से गर्म हो जाए और चटनी के स्वाद को अवशोषित कर ले। पकने के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें, ऊपर से बाकी कद्दूकस किए हुए पनीर को छिड़कें और बची हुई टमाटर की चटनी डालें। इसे फिर से ओवन में डालें, इस बार बिना ढके, 10 मिनट और या जब तक पनीर सुनहरा और बुलबुला न हो जाए, और पास्ता पूरी तरह से पक जाए। तुरंत परोसें, एक सूखी सफेद शराब के गिलास के साथ एक परिपूर्ण पाक अनुभव के लिए।