Mołdawskie cozonaci, rumuńskie słodkie drożdżowce

Mołdawskie cozonaci, rumuńskie słodkie drożdżowce, dzięki przesianej mące i długiemu wyrabianiu mają elastyczny miękisz z nadzieniem z orzechów włoskich, rodzynek, lokum i konfitury różanej. Wychodzą dwa duże bochenki z rumianą skórką, które możesz zostawić bez ozdób albo zapleść. Ja kroję je na grube kromki i podaję z herbatą. Przygotowanie: 90 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 105 minut. Łączny czas: 260 minut. Porcje: 24. Około 435 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

1 kg mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
250 g drobnego cukru
300-350 ml ciepłego mleka
5 żółtek
2 opakowania wanilii
250 ml oleju albo 250 g masła lub smalcu
1 łyżeczka esencji rumowej
1 jajko
1 łyżka oleju

Na nadzienie

200 ml mleka
250 g mielonych orzechów włoskich
175 g cukru
1 łyżeczka esencji rumowej
4 łyżki konfitury różanej
100 g kolorowego lokum
100 g rodzynek

Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej miski i zrób na środku wgłębienie. Dodaj pokruszone drożdże, 50 g cukru i 100 ml letniego mleka, wymieszaj z niewielką ilością mąki i odstaw rozczyn na 15 minut, aż wyrośnie. 2. Przygotuj nadzienie: w rondelku wymieszaj mielone orzechy włoskie, 175 g cukru i 200 ml mleka. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż masa lekko zgęstnieje, a następnie odstaw do ostygnięcia na 20 minut i wmieszaj esencję rumową oraz konfiturę różaną. 3. Wymieszaj żółtka z 200 g cukru i wanilią w 200-250 ml letniego mleka, aż cukier się rozpuści. Rozprowadź rozczyn niewielką ilością tej mieszanki, a następnie wlej całość do mąki i dodaj pozostały płyn. 4. Wyrabiaj i ubijaj ciasto przez godzinę, stopniowo dodając olej albo masło lub smalec, a na końcu esencję rumową. Ciasto powinno być miękkie i zacząć tworzyć pęcherzyki. 5. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na godzinę, aż sięgnie brzegu miski. 6. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj każdą na placek o grubości 1,5-2 cm, długości takiej jak forma i dwa razy szerszy od niej. Rozsmaruj połowę nadzienia na każdym placku, a potem posyp połową rodzynek i pokrojonego na kawałki lokum. Zwiń placki i podwiń końce pod spód; jeśli chcesz zapleść cozonaci, podziel każdą porcję ciasta na dwa placki, zwiń je osobno i zapleć. Ułóż cozonaci w formach wysmarowanych łyżką oleju. 7. Odstaw je w ciepłe miejsce na 10 minut, a potem wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz około 15 minut, aż wyrosną, posmaruj jajkiem ubitym na pianę i piecz jeszcze 40-45 minut, aż się zarumienią. Sprawdź środek wykałaczką.

Uwagi

Przed rozpoczęciem pracy trzymaj jajka i mleko w temperaturze pokojowej, a mleko używaj letnie, nie gorące. Świeże drożdże powinny dobrze rozpuścić się w mleku; jeśli po odstawieniu w ciepłe miejsce nie wyrosną, ciasto może wolno rosnąć. Drobno zmielone orzechy lepiej wiążą nadzienie, a bardzo płynna konfitura różana może wypływać z ciasta. Możesz dodać do nadzienia łyżkę kakao, ale ja je pomijam, bo nie lubię goryczki, którą wnosi. Ciasto zawiera gluten, a cozonaci jajka, nabiał i orzechy. Możesz podać je z kubkiem zimnego mleka. Po ostygnięciu zawiń je i przechowuj w lodówce najwyżej 3 dni.