Ciorbă mit jungem Weißkohl und Putenrücken

Name: Ciorbă mit jungem Weißkohl und Putenrücken
Ingredients: 3 Stück Putenrücken; 2500 ml Wasser; 1 Frühlingszwiebel (30 g); 3 mittelgroße Karotten (300 g); 1 Petersilienwurzel (100 g); 1 grüne Paprika (150 g); 800 g junger Weißkohl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 200 ml Tomatenpassata; 15 g frischer Dill; 5 g Petersilienblätter

Suppen - Ciorbă mit jungem Weißkohl und Putenrücken von Atena L. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit jungem Weißkohl und Putenrücken, eine rumänische Suppe, beginnt damit, dass das Fleisch gekocht wird; der Kohl kommt gegen Ende dazu und bleibt zart, ohne zu zerfallen. Karotten, Petersilienwurzel, Paprika und Tomatenpassata ergeben eine Brühe mit weichem Gemüse und noch leicht bissfesten Kohlstreifen. Ich schneide den Kohl in fingerbreite Streifen, damit sie sich gut mit dem Löffel aufnehmen lassen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 97 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 147 Minuten. Portionen: 6. Etwa 120 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Stück Putenrücken
2500 ml Wasser
1 Frühlingszwiebel (30 g)
3 mittelgroße Karotten (300 g)
1 Petersilienwurzel (100 g)
1 grüne Paprika (150 g)
800 g junger Weißkohl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
200 ml Tomatenpassata
15 g frischer Dill
5 g Petersilienblätter

Zubereitung

1. Tupfe den Putenrücken mit Küchenpapier trocken und gib ihn mit 2500 ml kaltem Wasser in einen Topf. Bring alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lass es dann bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. 2. Putze und wasche das Gemüse. Schneide die Frühlingszwiebel fein, würfle die Paprika und schneide die Karotten und die Petersilienwurzel in Würfel. Gib alles in den Topf und koche es 15 Minuten, bis die Karotten fast ganz weich sind. 3. Schneide den Kohl klein und gib ihn in den Topf. Koche alles 20 Minuten, bis die Blätter zart sind. 4. Gib Salz, Pfeffer und Tomatenpassata dazu. Lass die Suppe 2 Minuten köcheln, gib dann den gehackten Dill und die gehackten Petersilienblätter dazu. Schalte den Herd aus und lass sie zugedeckt 30 Minuten stehen.

Hinweise

Ein Putenrücken, an dessen Knochen noch gut Fleisch sitzt, bringt mehr Fleisch in die Schüssel; bei großen Stücken lass sie weitere 15 Minuten garen, bevor du das Gemüse dazugibst. Junger Kohl hat dünne Blätter und zarte Rippen, während ein reiferer Kopf länger bissfest bleibt. Ist die Passata schon gesalzen, gib zuerst nur die Hälfte des angegebenen Salzes dazu und schmecke am Ende ab. Für eine leichtere Suppe schöpfe das Fett von der Oberfläche ab, bevor du das Gemüse dazugibst. Ich stelle sie mit selbst gebackenem Brot auf den Tisch, ohne weitere Beilage. Beginne etwa zweieinhalb Stunden vor dem Essen mit dem Kochen; für mehr Portionen nimm einen großen Topf und erhöhe die Wassermenge zusammen mit den übrigen Mengen. Bewahre Reste in einem abgedeckten Gefäß höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Den jungen Kohl kannst du durch 800 g normalen Weißkohl ersetzen, der eventuell weitere 10 Minuten kochen muss.