Tocăniță de vițel cu ciuperci

Tocănița de vițel cu ciuperci fierbe în sos de roșii, cu hribi și roșii cherry puse în două etape. Bucățile se rumenesc întâi, apoi stau la foc mic până se înmoaie, iar parmezanul leagă sosul fără să-l acopere; rămân ciuperci și roșii întregi printre cuburile de carne. Eu o servesc cu paste scurte, ca să nu rămână sos în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 56 de minute. Timp total: 76 de minute. Porții: 2. Aproximativ 550 kcal și 60 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g carne de vițel pentru tocăniță
2 linguri ulei de măsline extravirgin
2 căței de usturoi
2 fire usturoi verde
300 g hribi sălbatici de pădure
200 g roșii pasate
1/4 linguriță oregano uscat
1 linguriță sare
100 ml apă
200 g roșii cherry
1 lingură parmezan ras
1/4 linguriță piper proaspăt măcinat
4 crenguțe de pătrunjel

Preparare

1. Tamponează carnea cu hârtie de bucătărie și taie-o cuburi. Curăță, spală și feliază hribii; toacă usturoiul și taie usturoiul verde felii. Spală roșiile cherry și taie-le în jumătăți. 2. Încinge uleiul de măsline într-o oală. Adaugă carnea și rumenește-o 8 minute, amestecând; în ultimul minut pune usturoiul și usturoiul verde. Carnea trebuie să prindă crustă pe câteva laturi. 3. Pune hribii, roșiile pasate, oregano și sare. Amestecă, apoi fierbe la foc mic 30 de minute. Dacă sosul scade prea mult, adaugă treptat până la 100 ml apă; nu e nevoie să o folosești pe toată. 4. Adaugă roșiile cherry și mai fierbe 18 minute, până când carnea e fragedă, iar roșiile s-au înmuiat. 5. Încorporează parmezanul și piperul proaspăt măcinat. Toacă pătrunjelul și presară-l deasupra la servire.

Note

Parmezanul conține lactate; pentru o variantă fără lactate, omite-l, fără să-l înlocuiești cu altă brânză. Resturile se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; încălzește doar porția dorită și subțiază sosul cu puțină apă dacă s-a îngroșat. Alege hribi cu pălării ferme și uscate, fără zone moi; cei foarte copți se înmoaie mai repede în tocăniță. Dacă i-ai spălat, tamponează-i bine înainte de feliere, fiindcă apa rămasă pe suprafață ajunge în sos. Oregano uscat poate lăsa o amăreală clară dacă presari prea mult; gustul lui nu trebuie să acopere roșiile. Dacă roșiile cherry sunt foarte coapte, jumătățile se desfac mai ușor în sos; cele ferme își păstrează forma mai bine. Ca la tocănița de cartofi, sosul e mai potrivit când îmbracă bucățile decât când curge pe farfurie. Pastele scurte sunt o garnitură potrivită, iar orezul sau cartofii sunt alte variante simple.