Tocană de ardei copt cu piept de pui

Ardeii copți stau acoperiți 15 minute înainte să intre în tocana de ardei copt cu piept de pui. Roșiile și smântâna leagă legumele de cuburile rumenite, iar sosul capătă gust dulce-picant și rămâne destul de gros cât să țină bucățile de ardei. Eu prefer să las câteva bucăți mari, să se simtă în sos. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 3. Aproximativ 580 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 ardei kapia
3 gogoșari
60 ml ulei
500 g piept de pui
1 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat
4 cepe medii (600 g)
100 ml lichid scurs de la ardei
2 morcovi medii (240 g)
2 roșii medii (240 g)
1 căpățână usturoi (45 g)
1/2 linguriță zahăr
45 g smântână cu minimum 20% grăsime
1/8 linguriță busuioc uscat și mărunțit
7 g pătrunjel

Preparare

1. Spală și usucă ardeii kapia și gogoșarii. Coace-i pe flacără, întorcându-i, aproximativ 15 minute, până când pielița se bășică și se înnegrește pe alocuri. 2. Pune ardeii într-un vas și acoperă-l 15 minute. Curăță-i, clătește-i, apoi lasă-i la scurs și măsoară 100 ml din lichidul strâns. 3. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să o folosești. Taie pieptul de pui în cuburi mari și asezonează-l cu 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. 4. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește puiul aproximativ 15 minute, întorcând cuburile până se rumenesc pe toate părțile. Mută-le cu o spumieră într-un vas termorezistent și păstrează tigaia cu uleiul rămas. 5. Taie ceapa julien și călește-o în aceeași tigaie 5 minute, până devine translucidă. Toarnă treptat 30 ml din lichidul de ardei, amestecând. 6. Curăță morcovii și taie-i rondele. Pune-i peste ceapă cu 70 ml din lichidul de ardei, acoperă tigaia și înăbușă 10 minute, până încep să se înmoaie. 7. Curăță roșiile și pune-le în blender cu 1 ardei kapia, 1 gogoșar, usturoiul curățat și zahărul. Toacă mare ardeii rămași, adaugă-i în tigaie și amestecă de câteva ori. 8. Toarnă pasta din blender peste legume, acoperă tigaia și fierbe 10 minute. Amestecă smântâna cu 30 ml de sos fierbinte, apoi încorporeaz-o treptat, amestecând continuu. Potrivește cu 3/4 linguriță de sare și busuiocul uscat. 9. Încălzește cuptorul la 180 °C. Toarnă legumele peste puiul din vasul termorezistent și coace 10 minute, până când sosul bolborosește ușor pe margini. Presară pătrunjelul tocat.

Note

Murăturile sau o brânză sărată merg bine lângă sosul dulce-picant. Păstreaz-o acoperită la frigider cel mult 3 zile; la reîncălzire, adaugă o lingură de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Smântâna obișnuită conține lactate; pentru o variantă fără lactoză, folosește 45 g de smântână fără lactoză. Ardeii cărnoși dau mai multă pulpă, iar pielița bine bășicată se desprinde mai lesne. Dacă roșiile sunt necoapte și acre, sosul va păstra o notă mai ascuțită. Eu nu mă grăbesc la curățarea ardeilor, pelicula se desprinde mai ușor după ce stau acoperiți. Dacă tigaia e prea plină pentru pui, rumenește-l în tranșe, ca să prindă culoare pe toate părțile. Zeama ardeilor poate varia; toarn-o treptat, ca să nu subțiezi sosul peste măsură.

Întrebări frecvente

Pot folosi pulpe în loc de piept?

Da. Alege 500 g de pulpe dezosate și prăjește cuburile aproximativ 18 minute, până se rumenesc.

De ce se taie smântâna în sos?

Se poate separa dacă intră rece într-un sos care clocotește. Amestecă cele 3 linguri de smântână cu 2 linguri de sos fierbinte înainte să o torni în tigaie.

Pot coace ardeii în cuptor?

Da, așază-i pe o tavă și coace-i la 230 °C aproximativ 25 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului.

Ce fac dacă sosul a ieșit prea apos?

Lasă-l 5 minute fără capac, la foc mic, înainte să-l torni peste pui; amestecă din când în când.

Se pot folosi ardei copți la borcan?

Da. Scurge 450 g de ardei și folosește-i fără să-i mai coci sau să-i lași acoperiți.