Rolada z polędwicy wieprzowej

Są dni, kiedy nie mam ochoty na skomplikowane przepisy, ale mimo to chcę postawić na stole coś sycącego i smacznego. Pieczony schab, powoli przygotowywany, z chrupiącą skórką na wierzchu, to danie, które nie wymaga szczególnej uwagi podczas przygotowania, ale efekt naprawdę się opłaca. Robiłem to wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebowałem sycącego mięsa na obiad, i za każdym razem mięso wychodziło soczyste, ze chrupiącą skórką, którą można zdjąć lub pokroić nożem, jeśli chcesz ją zostawić na mięsie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 45 minut Czas przygotowania: 10-15 minut Czas pieczenia: 2 godziny i 30 minut Porcje: 6-8, w zależności od tego, jak każdy kroi Trudność: niska Rodzaj przepisu: pieczony schab na obiad, odpowiedni na rodzinne posiłki Składniki 1 kawałek schabu ze skórą (około 1,5 kg) 1 szklanka słodkiego białego wina 1 szklanka wody różowa sól himalajska (lub zwykła sól) przyprawy z pieprzem syczuańskim do mięsa (mieszanka kupiona w Lidlu) pieprz Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj kawałek schabu i oczyść skórę nożem, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Osusz wszystko ręcznikiem papierowym, aby mięso było suche. 2. Przypraw mięso ze wszystkich stron solą i pieprzem. Użyłem różowej soli himalajskiej, ale nie jest to obowiązkowe, może być też zwykła sól. Użyj również mieszanki z pieprzem syczuańskim do mięsa, którą znajdziesz w Lidlu lub innych sklepach – przypraw równomiernie. 3. Zwiń kawałek mięsa jak najciaśniej, jak rolkę, i zwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby zachowała kształt podczas pieczenia. 4. Umieść roladę w odpowiednim naczyniu żaroodpornym. Wlej do naczynia szklankę wody i szklankę słodkiego białego wina. 5. Rozgrzej piekarnik do 150-160°C (piekarnik powinien być już nagrzany, gdy włożysz mięso). Luźno przykryj naczynie folią lub pokrywką, jeśli masz, ale nie jest to obowiązkowe. 6. Wstaw mięso do piekarnika na 2,5 godziny w niskiej temperaturze. Ważne jest, aby nie zwiększać temperatury powyżej 160°C, w przeciwnym razie mięso może wyschnąć, a skóra stwardnieje zbyt mocno. 7. Po czasie pieczenia wyjmij mięso z naczynia na deskę do krojenia. Ostrożnie odetnij sznurek. 8. Aby pokroić: skóra będzie chrupiąca i twarda, więc będziesz potrzebować dobrze naostrzonego noża, jeśli chcesz pokroić plastry razem ze skórą. Jeśli nie chcesz się komplikować, możesz po prostu zdjąć skórkę; łatwo się odklei. 9. Nie wyrzucaj sosu, który pozostał w naczyniu! Ma bardzo dobry smak i podaje się go jako sos obok mięsa. Można go również nałożyć łyżką bezpośrednio na mięso na talerzu. 10. Podawaj pieczone mięso z dodatkiem (puree, pieczone ziemniaki, fasola) i kiszonkami, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że nie wymaga dużej uwagi, ale na koniec masz sycące mięso, które ładnie się kroi. Mięso pozostaje soczyste, a sos, który powstaje w naczyniu, naprawdę dodaje smaku. Pasuje na weekendowe obiady, zwłaszcza gdy gotuję dla większej liczby osób. To rodzaj przepisu, który łatwo dostosować po pierwszym wykonaniu. Porady i wariacje Porady - Temperatura piekarnika powinna wynosić od 150 do 160°C, nie więcej, aby nie wysuszyć mięsa i nie stwardnieć skóry. - Użyj noża z grubą i bardzo ostrą klingą, aby pokroić chrupiącą skórę razem z mięsem. Jeśli nie chcesz się męczyć, zdejmij skórkę przed krojeniem, łatwo się odkleja. - Nie wyrzucaj sosu z naczynia, jest idealny jako sos do podania. Możesz go przelać, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne. Zamienniki - Różową sól można zastąpić zwykłą solą lub innym rodzajem soli do gotowania. - Jeśli nie możesz znaleźć mieszanki przypraw z pieprzem syczuańskim, możesz użyć mieszanki zwykłego pieprzu i innych ulubionych przypraw do mięsa wieprzowego, ale efekt będzie nieco inny. - Słodkie białe wino nadaje lekko aromatyczny smak, ale można użyć również wina półwytrawnego lub nawet wytrawnego, jeśli to masz w domu. Smak sosu będzie nieco intensywniejszy. Wariacje - Jeśli nie chcesz zwijać mięsa, możesz je pozostawić w całości i piec tak, jak jest, ale rolada lepiej zachowuje kształt, a plaster jest bardziej efektowny. - Możesz dodać do naczynia kilka ząbków czosnku lub gałązek tymianku, jeśli chcesz dodatkowego aromatu, chociaż podstawowy przepis działa dobrze z przyprawami do mięsa. Pomysły na podanie - Pieczone mięso jest sycące i dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub kaszą. - Miska z kiszonkami (papryka, ogórki, kiszona kapusta) jest prawie niezbędna obok. - Jeśli masz sos, który pozostał z naczynia, nałóż łyżkę na mięso na talerzu. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak pokroić schab ze skórą, aby się nie kruszył? Skórka jest twarda i chrupiąca po upieczeniu, dlatego musisz użyć noża z grubą i bardzo ostrą klingą. Wykonuj zdecydowane ruchy, ale jeśli wydaje się to zbyt trudne, zdejmij skórkę przed krojeniem i pokrój mięso osobno. 2. Czy można zrobić pieczone mięso bez wina? Tak, jeśli nie chcesz dodawać wina, możesz je pominąć i uzupełnić płyn tylko wodą. Ostateczny smak będzie nieco inny, bez słodkich nut wina. 3. Co zrobić z sosem, który pozostał w naczyniu? Sos się nie wyrzuca – podaje się go jako sos obok mięsa, ma bogaty smak mięsa i przypraw. Można go nałożyć bezpośrednio na plastry lub podać osobno. 4. Jaki rodzaj mięsa można użyć zamiast schabu? Przepis jest stworzony na schab ze skórą, ponieważ tekstura i tłuszcz pomagają w uzyskaniu soczystości. Można spróbować z łopatką lub karkówką, ale nie będzie miało tej samej chrupiącej skórki na wierzchu. 5. Czy muszę marynować mięso wcześniej? Nie, nie ma potrzeby marynowania wcześniej w tym przepisie. Przyprawiasz bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość dla jednej porcji (z 8): Kalorie: 450-500 kcal Białko: 22-25 g Tłuszcze: 35-38 g Węglowodany: 2-4 g (wino częściowo odparowuje, ale pozostają ślady cukrów) Wartości te są szacunkowe, zależą w dużej mierze od ilości tłuszczu w kawałku schabu i wielkości porcji. Sos może dodać dodatkowych kalorii, w zależności od tego, ile go użyjesz. Przechowywanie i podgrzewanie Pieczone mięso przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Podczas podgrzewania skórka nie będzie już chrupiąca jak świeża, ale mięso pozostaje dobre i soczyste. Najprościej jest pokroić i podgrzać w piekarniku, z odrobiną zachowanego sosu, w niskiej temperaturze. Jeśli zostały większe kawałki mięsa, można je posiekać lub użyć do zimnych kanapek. Przepis nie nadaje się do mrożenia, ponieważ tekstura skórki pogarsza się po rozmrożeniu.

Składniki

1 kawałek boczku wieprzowego o wadze około 1
5 kg 1 szklanka słodkiego białego wina 1 szklanka wody różowa sól himalajska przyprawy z pieprzem syczuańskim do pieczenia (z Lidla)

Przygotowanie

Kawałek mięsa jest myty, skórka jest czyszczona ostrzem noża, a następnie osuszana papierem absorbującym. Przyprawia się go ze wszystkich stron solą i pieprzem. Kawałek mięsa jest zwijany i związany sznurkiem kuchennym. Umieszcza się go w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę, dodaje się wodę i wino. Wstawia się do nagrzanego piekarnika na 150-160 stopni na 2 godziny i 30 minut. Mięso wyjmuje się na drewnianą deskę, usuwa się sznurek, a następnie kroi (UWAGA!! skórka jest twarda i będziesz potrzebować bardzo ostrego noża, jeśli chcesz pokroić plastry ze skórą). Podaje się z dodatkiem i ulubionymi kiszonkami. Smacznego!!! Temperatura ognia nie powinna przekraczać 160 stopni, mięso powinno być gotowane na małym ogniu przez dłuższy czas. Jeśli masz trudności z krojeniem mięsa ze skórą, usuń skórę, jest jak skórka, a następnie pokrój. Sok, który pozostał, w żadnym wypadku nie powinien być wyrzucany, ma wyjątkowy smak i jest używany zamiast sosu obok pieczeni.

Tagi

rolada z piersi wieprzowej

Kategoria: Mięso Autor: Ana H. Wyświetlenia: 1820 Data: 08.10.2024

Facebook Pinterest

Mięso - Rolada z polędwicy wieprzowej od Ana H. - Przepisy Recipia 1

Mięso - Rolada z polędwicy wieprzowej od Ana H. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Przygotowanie

Tagi

Kategorie