Cred că totul a pornit într-o zi de marți. Era una din acele seri în care mă uitam în frigider, parcă așteptând să mă inspire ceva – știi și tu cum e, stai cu ușa deschisă, te uiți la niște legume pe jumătate uitate, un piept de pui cam trist, niște lipii uitate pe raft și deja ai în minte “iar fac omletă?” În ziua aia, efectiv nu mai aveam chef de nimic complicat sau sofisticat. Adevărul e că eu nu prea am răbdare să gătesc chestii laborioase când mi-e foame. Dar mi-era o poftă nebună de ceva cald, cu cașcaval topit, să ronțăi, să-mi umplu burta și să fie și rapid. Prima dată când am încercat varianta asta, am uitat să rumenesc lipia înainte, deci mi-a ieșit cam moale și nu pot spune că m-am dat pe spate, dar am învățat lecția. Acum… o fac aproape lunar și mereu o adapteaz, în funcție de ce mai am prin casă.
Hai să-ți zic direct: mie îmi ia cam 45 de minute totul (20-25 min pregătire, restul gătit). Din cantitățile astea îți ies cam două bucăți mari, gen două quesadilla, destul pentru 2 persoane care nu se rușinează să mănânce, sau trei dacă mai ciupește fiecare pe lângă. Nivel? Nici pe departe complicat – dacă știi să folosești un cuțit și să nu arzi tigaia, ai scăpat.
Am ajuns să o fac tot mai des, cred, pentru că se potrivește de minune atunci când nu am chef de vase multe și nu suport să stau ore întregi să gătesc, dar totuși vreau să mănânc ceva gustos. Se adună toată familia sau prietenii la masă (că la noi toți trag către bucătărie când simt că miroase a cașcaval prăjit) și nimeni nu face mofturi. Și partea cea mai faină e că nu trebuie să respecți rețeta la gramaj, mai ales la legume sau condimente, deci poți improviza ușor fără să strici nimic. E genul de rețetă la care mereu găsești ceva nou de încercat – odată am pus și niște porumb fiert rămas de la altă masă, a ieșit o combinație chiar reușită.
Ingrediente – cât mai pe scurt, să știi la ce te bagi:
2 lipii mari (tortilla din comerț, de orice fel, dacă vrei cu adevărat poți să le faci și tu, dar eu nu m-am complicat)
Un piept de pui dezosat, nu foarte mare (merge și un rest de friptură rece, dacă ai)
1 cățel de usturoi (îl pisez, nu-l las întreg)
1 lingură de muștar (dă puțin gust acrișor și ajută marinada)
2 linguri ulei (sau chiar mai puțin, nu amestec să plutească)
½ linguriță boia dulce (sau afumată, dacă vrei să pari mai pretențios)
Sare, piper după gust (eu nu mă zgârcesc la sare)
½ ardei galben (poate fi și altă culoare, dar galbenul arată fain)
¼ ardei kapia (rosu intens, dă o tentă dulceagă și un pic de culoare)
O roșie decentă (sau 2 mai mici, să nu fie prea apoase)
6-7 măsline fără sâmburi (negre, verzi, cum vrei, tăiate felii)
200 g cașcaval (sau orice brânză care se topește frumos – la mine merge de la cașcaval clasic la mozzarella, uneori combin)
Toate ingredientele au și ele rolul lor – puiul e baza, legumele aduc prospețime și puțină dulceață, măslinele o notă sărată care-mi place tare, iar cașcavalul… evident, cașcavalul e lipiciul care unește totul. Fără el nu e nicio distracție.
Uite pașii, cu tot cu ce am învățat pe parcurs:
1. Prima și prima oară mă ocup de pieptul de pui. Îl spăl rapid sub jet de apă, apoi îl șterg cu un șervețel. Îl tai fâșii nu prea subțiri, cam cât un deget mic, că dacă le faci prea subțiri se usucă repede și nu mai ai ce mesteca. Dacă ai răbdare și chef, îl poți bate ușor cu ciocanul de șnițele, să se frăgezească, dar eu nu mă omor – merge și fără.
2. Marinada. Într-un bol adaug muștarul, uleiul, sarea, piperul, boiaua și cățelul de usturoi (pistat sau tocat cât mai fin, că nu-i plăcut să dai de bucată de usturoi crud în chiflă). Amestec bine și bag puiul în acest amestec, îl frec cu mâna să se lipească aromele. Îl las să stea cam 30 minute, cât mă ocup de restul. Uneori mă grăbesc și sar peste timpul de marinat și n-am simțit mari drame.
3. Pregătesc legumele. Ardeii îi curăț de semințe și îi tai în fâșii subțiri, roșia o tai în felii nu foarte groase (dacă pui feliile prea groase, îți curge zeama prin toată tigaia), măslinele le feliez. Asta e partea la care mă gândesc ce mai găsesc prin frigider – uneori pun și ceapă roșie subțire sau chiar niște jalapenos.
4. Trec la cașcaval: îl rad pe răzătoare, să se topească mai repede și să se distribuie uniform. Sincer, dacă-l tai în felii, iese mai dezordonat și nu se lipește la fel.
5. Acum prăjesc puiul. Încălzesc bine o tigaie grill (sau ce tigaie ai la îndemână), pun foarte puțin ulei (uneori nici nu mai pun, dacă are deja marinada), apoi adaug puiul și îl rumenesc bine pe toate părțile, 3-4 minute pe fiecare parte. Nu te grăbi să-l miști, lasă-l să prindă crustă – așa nu se lipește și are gust mai bun. Când e gata, îl scot pe un tocător și-l las să se răcorească un pic, apoi îl tai fâșii subțiri.
6. Pe aragaz, pun o tigaie antiaderentă curată. Fără ulei, fără nimic, dau focul la mediu. Pun prima lipie, o las să se încălzească puțin pe o parte (20-30 secunde, să prindă o urmă de rumeneală), apoi o întorc. Pe partea deja încălzită presar puțin cașcaval ras – nu peste tot, dar peste 2/3 din suprafață.
7. Aici încep să pun ingredientele, mereu pe jumătate de lipie: puiul (cam jumătate din total), fâșiile de ardei, roșia, măslinele. Deasupra, încă un strat bun de cașcaval. Jumătatea goală a lipiei o trag peste partea cu umplutură, ca o „jumătate de lună”. Apăs puțin cu o paletă.
8. Las așa la foc mic, acoperită dacă am chef, ca să se topească cașcavalul bine. Nu o las mult, 2-3 minute, până văd că s-a lipit frumos și partea de jos s-a rumenit. Cu o paletă lată, întorc quesadilla pe partea cealaltă – ai grijă să nu se împrăștie toată umplutura, e partea la care prima dată am reușit să o stric.
9. Mai las încă 1-2 minute și apoi o scot pe o farfurie mare. O las un minut să-și revină, apoi o tai în triunghiuri, cu cuțitul de pizza sau chiar cu foarfecele de bucătărie (merge perfect, dacă nu vrei să murdărești tot cuțitul).
10. Repet toată figura cu a doua lipie, dacă mai am chef.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi și greșeli frecvente
Nu te zgârci la cașcaval, dar nici să nu pui un strat gros cât o cărămidă – dacă e prea mult, nu se topește frumos, curge aiurea și nici nu mai simți legumele sau puiul.
Puiul trebuie să fie fâșii nu prea groase, că altfel nu se încălzesc uniform și rămâne rece la mijloc.
Dacă bagi quesadilla la foc prea tare, se arde lipia înainte să se topească brânza – foc mic, răbdare, poate acoperi cu un capac jumătate de minut.
Nu pune roșii foarte apoase, chiar și fără semințe, tot lasă zeamă. Dacă vrei, poți să le “stoarci” un pic înainte.
Înlocuiri și adaptări
În loc de piept de pui merge orice carne ai – pulpe dezosate, curcan, resturi de friptură (chiar și porc tăiat mărunt, dacă nu e prea gras). Vegetarian? Poți pune ciuperci trase rapid în tigaie, sau am încercat și cu brânză sărată (tip halloumi) și a mers binișor.
Pentru varianta fără gluten, caută lipii speciale, se găsesc în supermarket. Brânza merge și ea, vezi să nu aibă amidon.
Dacă nu ai ardei galben sau kapia, merge și simplu cu roșu sau verde.
Fără lactate? Poți încerca brânză vegană care se topește – nu e la fel, dar dacă trebuie, merge.
Variații
Adaugă porumb fiert (două linguri, să nu fie prea mult), niște jalapeno tăiat, ceapă roșie fină sau chiar resturi de dovlecel tras la tigaie.
Dacă vrei mai multă prospețime, presară la final coriandru sau pătrunjel verde.
Pentru o aromă mai puternică, poți adăuga puțin sos iute direct în lipie, înainte să pui cașcavalul.
Idei de servire
Cel mai bine merge caldă, tăiată în triunghiuri, alături de ceva murături crocante (castraveți, gogoșari, orice găsești prin borcan).
Un sos de iaurt cu usturoi și verdeață e excelent, dacă nu vrei ketchup.
La mine, o mănânc la masă principală, dar merge și ca gustare la petreceri, dacă o tai mai mic.
Dacă ai musafiri, poți să pui mai multe umpluturi și fiecare să-și aleagă.
O bere rece sau un cidru fac super echipă cu quesadilla, mai ales vara.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc carne de pui gata gătită?
Da, sigur. Dacă ai piept de pui rămas de la friptură sau grătar, taie-l fâșii și adaugă-l direct în quesadilla. Sari peste marinadă, dar poți stropi cu puțin ulei și boia, să nu fie prea uscat.
Pot să fac fără carne, să fie vegetarian?
Absolut. Poți folosi felii de ciuperci prăjite rapid cu puțină sare, sau chiar resturi de legume coapte (ardei, dovlecel, vinete). Chiar și doar cu cașcaval și legume iese bun.
Ce fac dacă nu am lipii mari, ci doar mici?
Faci quesadilla „întregi”, adică pui umplutura pe una, acoperi cu a doua și le rumenești ca pe sandvișuri. Ai grijă să le întorci ușor, că la astea mici se varsă mai ușor.
Se poate congela?
Nu recomand, sincer – după decongelare, lipia se face gumă și nu mai ai nicio bucurie. Mai bine le păstrezi la frigider 1-2 zile și le reîncălzești la tigaie.
Cu ce aș putea înlocui cașcavalul?
Cu mozzarella, brânză cheddar, ementaler, orice brânză care se topește. Evită brânza proaspătă sau telemea prea sărată, se scurge și strică textura.
Câtă sare pun?
După gust, dar ține cont că și cașcavalul și măslinele sunt deja sărate, deci nu exagera la marinadă. Eu prefer să gust cașcavalul înainte și pun sare cu măsură.
Merge să o fac la cuptor?
Teoretic da, dar nu iese la fel de crocantă. Eu am încercat pe hârtie de copt, la 200C, 7-8 minute pe fiecare parte, dar tot mai faină e la tigaie.
Valori nutriționale (aproximative)
O bucată mare, adică jumătate de rețetă, are cam 500-550 kcal, în funcție de cât cașcaval bagi și cât ulei folosești. Proteinele vin în principal din carne și cașcaval, să zicem cam 28-30 g per porție, carbohidrații din lipii și legume (cam 35-40 g), iar grăsimile depind mult de cașcaval și ulei (cam 22-25 g). E consistentă, dar nu te omoară caloric, mai ales dacă nu mănânci și desert după. Are destulă proteină încât să țină de foame, fibre de la legume, nu e bombă de grăsimi dacă nu exagerezi cu cașcavalul sau uleiul. Dacă vrei să scazi din calorii, pune mai multe legume și alege brânză light.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă îți rămâne, pune bucățile răcite într-o caserolă cu capac, în frigider, maxim 2 zile. Să nu le lași descoperite, altfel se întărește lipia ca papucul. Când vrei să le reîncălzești, nu le băga la microunde (se face cașcavalul elastic), ci pune-le într-o tigaie uscată, la foc mic, acoperită cu capac, cam 2-3 minute pe fiecare parte – așa revine crocantă și brânza se topește iar. Dacă ai răbdare, merge și la cuptor, pe grill, 5 minute, dar eu prefer tigaia, că merge mai repede și nu încălzesc tot cuptorul pentru două bucăți. Mai mult de 2 zile nu recomand să le păstrezi, nici nu cred că rezistă atâta oricum.
Hai să-ți zic direct: mie îmi ia cam 45 de minute totul (20-25 min pregătire, restul gătit). Din cantitățile astea îți ies cam două bucăți mari, gen două quesadilla, destul pentru 2 persoane care nu se rușinează să mănânce, sau trei dacă mai ciupește fiecare pe lângă. Nivel? Nici pe departe complicat – dacă știi să folosești un cuțit și să nu arzi tigaia, ai scăpat.
Am ajuns să o fac tot mai des, cred, pentru că se potrivește de minune atunci când nu am chef de vase multe și nu suport să stau ore întregi să gătesc, dar totuși vreau să mănânc ceva gustos. Se adună toată familia sau prietenii la masă (că la noi toți trag către bucătărie când simt că miroase a cașcaval prăjit) și nimeni nu face mofturi. Și partea cea mai faină e că nu trebuie să respecți rețeta la gramaj, mai ales la legume sau condimente, deci poți improviza ușor fără să strici nimic. E genul de rețetă la care mereu găsești ceva nou de încercat – odată am pus și niște porumb fiert rămas de la altă masă, a ieșit o combinație chiar reușită.
Ingrediente – cât mai pe scurt, să știi la ce te bagi:
2 lipii mari (tortilla din comerț, de orice fel, dacă vrei cu adevărat poți să le faci și tu, dar eu nu m-am complicat)
Un piept de pui dezosat, nu foarte mare (merge și un rest de friptură rece, dacă ai)
1 cățel de usturoi (îl pisez, nu-l las întreg)
1 lingură de muștar (dă puțin gust acrișor și ajută marinada)
2 linguri ulei (sau chiar mai puțin, nu amestec să plutească)
½ linguriță boia dulce (sau afumată, dacă vrei să pari mai pretențios)
Sare, piper după gust (eu nu mă zgârcesc la sare)
½ ardei galben (poate fi și altă culoare, dar galbenul arată fain)
¼ ardei kapia (rosu intens, dă o tentă dulceagă și un pic de culoare)
O roșie decentă (sau 2 mai mici, să nu fie prea apoase)
6-7 măsline fără sâmburi (negre, verzi, cum vrei, tăiate felii)
200 g cașcaval (sau orice brânză care se topește frumos – la mine merge de la cașcaval clasic la mozzarella, uneori combin)
Toate ingredientele au și ele rolul lor – puiul e baza, legumele aduc prospețime și puțină dulceață, măslinele o notă sărată care-mi place tare, iar cașcavalul… evident, cașcavalul e lipiciul care unește totul. Fără el nu e nicio distracție.
Uite pașii, cu tot cu ce am învățat pe parcurs:
1. Prima și prima oară mă ocup de pieptul de pui. Îl spăl rapid sub jet de apă, apoi îl șterg cu un șervețel. Îl tai fâșii nu prea subțiri, cam cât un deget mic, că dacă le faci prea subțiri se usucă repede și nu mai ai ce mesteca. Dacă ai răbdare și chef, îl poți bate ușor cu ciocanul de șnițele, să se frăgezească, dar eu nu mă omor – merge și fără.
2. Marinada. Într-un bol adaug muștarul, uleiul, sarea, piperul, boiaua și cățelul de usturoi (pistat sau tocat cât mai fin, că nu-i plăcut să dai de bucată de usturoi crud în chiflă). Amestec bine și bag puiul în acest amestec, îl frec cu mâna să se lipească aromele. Îl las să stea cam 30 minute, cât mă ocup de restul. Uneori mă grăbesc și sar peste timpul de marinat și n-am simțit mari drame.
3. Pregătesc legumele. Ardeii îi curăț de semințe și îi tai în fâșii subțiri, roșia o tai în felii nu foarte groase (dacă pui feliile prea groase, îți curge zeama prin toată tigaia), măslinele le feliez. Asta e partea la care mă gândesc ce mai găsesc prin frigider – uneori pun și ceapă roșie subțire sau chiar niște jalapenos.
4. Trec la cașcaval: îl rad pe răzătoare, să se topească mai repede și să se distribuie uniform. Sincer, dacă-l tai în felii, iese mai dezordonat și nu se lipește la fel.
5. Acum prăjesc puiul. Încălzesc bine o tigaie grill (sau ce tigaie ai la îndemână), pun foarte puțin ulei (uneori nici nu mai pun, dacă are deja marinada), apoi adaug puiul și îl rumenesc bine pe toate părțile, 3-4 minute pe fiecare parte. Nu te grăbi să-l miști, lasă-l să prindă crustă – așa nu se lipește și are gust mai bun. Când e gata, îl scot pe un tocător și-l las să se răcorească un pic, apoi îl tai fâșii subțiri.
6. Pe aragaz, pun o tigaie antiaderentă curată. Fără ulei, fără nimic, dau focul la mediu. Pun prima lipie, o las să se încălzească puțin pe o parte (20-30 secunde, să prindă o urmă de rumeneală), apoi o întorc. Pe partea deja încălzită presar puțin cașcaval ras – nu peste tot, dar peste 2/3 din suprafață.
7. Aici încep să pun ingredientele, mereu pe jumătate de lipie: puiul (cam jumătate din total), fâșiile de ardei, roșia, măslinele. Deasupra, încă un strat bun de cașcaval. Jumătatea goală a lipiei o trag peste partea cu umplutură, ca o „jumătate de lună”. Apăs puțin cu o paletă.
8. Las așa la foc mic, acoperită dacă am chef, ca să se topească cașcavalul bine. Nu o las mult, 2-3 minute, până văd că s-a lipit frumos și partea de jos s-a rumenit. Cu o paletă lată, întorc quesadilla pe partea cealaltă – ai grijă să nu se împrăștie toată umplutura, e partea la care prima dată am reușit să o stric.
9. Mai las încă 1-2 minute și apoi o scot pe o farfurie mare. O las un minut să-și revină, apoi o tai în triunghiuri, cu cuțitul de pizza sau chiar cu foarfecele de bucătărie (merge perfect, dacă nu vrei să murdărești tot cuțitul).
10. Repet toată figura cu a doua lipie, dacă mai am chef.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi și greșeli frecvente
Nu te zgârci la cașcaval, dar nici să nu pui un strat gros cât o cărămidă – dacă e prea mult, nu se topește frumos, curge aiurea și nici nu mai simți legumele sau puiul.
Puiul trebuie să fie fâșii nu prea groase, că altfel nu se încălzesc uniform și rămâne rece la mijloc.
Dacă bagi quesadilla la foc prea tare, se arde lipia înainte să se topească brânza – foc mic, răbdare, poate acoperi cu un capac jumătate de minut.
Nu pune roșii foarte apoase, chiar și fără semințe, tot lasă zeamă. Dacă vrei, poți să le “stoarci” un pic înainte.
Înlocuiri și adaptări
În loc de piept de pui merge orice carne ai – pulpe dezosate, curcan, resturi de friptură (chiar și porc tăiat mărunt, dacă nu e prea gras). Vegetarian? Poți pune ciuperci trase rapid în tigaie, sau am încercat și cu brânză sărată (tip halloumi) și a mers binișor.
Pentru varianta fără gluten, caută lipii speciale, se găsesc în supermarket. Brânza merge și ea, vezi să nu aibă amidon.
Dacă nu ai ardei galben sau kapia, merge și simplu cu roșu sau verde.
Fără lactate? Poți încerca brânză vegană care se topește – nu e la fel, dar dacă trebuie, merge.
Variații
Adaugă porumb fiert (două linguri, să nu fie prea mult), niște jalapeno tăiat, ceapă roșie fină sau chiar resturi de dovlecel tras la tigaie.
Dacă vrei mai multă prospețime, presară la final coriandru sau pătrunjel verde.
Pentru o aromă mai puternică, poți adăuga puțin sos iute direct în lipie, înainte să pui cașcavalul.
Idei de servire
Cel mai bine merge caldă, tăiată în triunghiuri, alături de ceva murături crocante (castraveți, gogoșari, orice găsești prin borcan).
Un sos de iaurt cu usturoi și verdeață e excelent, dacă nu vrei ketchup.
La mine, o mănânc la masă principală, dar merge și ca gustare la petreceri, dacă o tai mai mic.
Dacă ai musafiri, poți să pui mai multe umpluturi și fiecare să-și aleagă.
O bere rece sau un cidru fac super echipă cu quesadilla, mai ales vara.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc carne de pui gata gătită?
Da, sigur. Dacă ai piept de pui rămas de la friptură sau grătar, taie-l fâșii și adaugă-l direct în quesadilla. Sari peste marinadă, dar poți stropi cu puțin ulei și boia, să nu fie prea uscat.
Pot să fac fără carne, să fie vegetarian?
Absolut. Poți folosi felii de ciuperci prăjite rapid cu puțină sare, sau chiar resturi de legume coapte (ardei, dovlecel, vinete). Chiar și doar cu cașcaval și legume iese bun.
Ce fac dacă nu am lipii mari, ci doar mici?
Faci quesadilla „întregi”, adică pui umplutura pe una, acoperi cu a doua și le rumenești ca pe sandvișuri. Ai grijă să le întorci ușor, că la astea mici se varsă mai ușor.
Se poate congela?
Nu recomand, sincer – după decongelare, lipia se face gumă și nu mai ai nicio bucurie. Mai bine le păstrezi la frigider 1-2 zile și le reîncălzești la tigaie.
Cu ce aș putea înlocui cașcavalul?
Cu mozzarella, brânză cheddar, ementaler, orice brânză care se topește. Evită brânza proaspătă sau telemea prea sărată, se scurge și strică textura.
Câtă sare pun?
După gust, dar ține cont că și cașcavalul și măslinele sunt deja sărate, deci nu exagera la marinadă. Eu prefer să gust cașcavalul înainte și pun sare cu măsură.
Merge să o fac la cuptor?
Teoretic da, dar nu iese la fel de crocantă. Eu am încercat pe hârtie de copt, la 200C, 7-8 minute pe fiecare parte, dar tot mai faină e la tigaie.
Valori nutriționale (aproximative)
O bucată mare, adică jumătate de rețetă, are cam 500-550 kcal, în funcție de cât cașcaval bagi și cât ulei folosești. Proteinele vin în principal din carne și cașcaval, să zicem cam 28-30 g per porție, carbohidrații din lipii și legume (cam 35-40 g), iar grăsimile depind mult de cașcaval și ulei (cam 22-25 g). E consistentă, dar nu te omoară caloric, mai ales dacă nu mănânci și desert după. Are destulă proteină încât să țină de foame, fibre de la legume, nu e bombă de grăsimi dacă nu exagerezi cu cașcavalul sau uleiul. Dacă vrei să scazi din calorii, pune mai multe legume și alege brânză light.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă îți rămâne, pune bucățile răcite într-o caserolă cu capac, în frigider, maxim 2 zile. Să nu le lași descoperite, altfel se întărește lipia ca papucul. Când vrei să le reîncălzești, nu le băga la microunde (se face cașcavalul elastic), ci pune-le într-o tigaie uscată, la foc mic, acoperită cu capac, cam 2-3 minute pe fiecare parte – așa revine crocantă și brânza se topește iar. Dacă ai răbdare, merge și la cuptor, pe grill, 5 minute, dar eu prefer tigaia, că merge mai repede și nu încălzesc tot cuptorul pentru două bucăți. Mai mult de 2 zile nu recomand să le păstrezi, nici nu cred că rezistă atâta oricum.
Ingrediente
2 lipii 1 piept de pui dezosat potrivit sare piper 1 catel de usturoi 1/2 lingurita boia de ardei dulce 1 lingura mustar 2 linguri ulei 200 gr cascaval 1/2 ardei galben 1/4 ardei kapia 1 rosie 6-7 masline fara samburi